Ang lutuing Neapolitan adunay daghan nga mga pagkaon nga giila nga usa sa usa ka pista o lain pa, nga sa kaniadto nahimo lamang kaniadto: Carnival lasagna, struffoli sa Pasko, ug ubay-ubay nga mga pastry sa Pasko sa Pagkabanhaw, ang labing importante nga mao ang pastiera , usa ka siglo nga gulang nga pinggan nga makita sa dili maihap nga mga bersyon, ang matag usa gihimo sumala sa usa ka maayo nga natipigan nga resipe sa pamilya.
Ang mga nag-unang mga kalainan mao ang gidaghanon sa tubig sa orange nga bulak, usa ka dili alkohol nga diwa (kung dili nimo kini makita, gamiton ang orange nga kinuha) ug ang paggamit sa crema pasticcera (pastry cream), nga gibutang sa pipila ka mga pamilya ug ang uban wala.
Nagkinahanglan usab kini og presoaked nga lugas, nga nagkinahanglan og usa ka panahon sa pag-andam (ang mga delicatessens sa Neapolitan karon nagbaligya sa mga lata nga presoaked). Aron magsugod gikan sa wala, ibaligya ang 1/2 ka libra nga lugas ug ibaligya kini sa bugnaw nga tubig sulod sa 2 ka semana, usbon ang tubig matag 2 ka adlaw (lain nga sugyot nga nagsuhol sa lugas sulod sa 3 ka adlaw, pag-usab sa tubig kada adlaw). Pag-adto sa panahon sa pagluto, ilabay kini ug lutoon ang kantidad nga gipakita. Ang pastiera sa tradisyonal nga paagi nagsilbi sa usa ka 10-pulgada nga diyametro nga puthaw nga pan nga may duha ka pulgada; Ang mga tindahan sa mga pastry sa Neapolitan nagbaligya sa pastiera diha sa kaldero ug gipresentar kini bisan sa labing elegante nga lamesa.
Tingali nahibulong ka bahin sa gigikanan sa pasti. Kini usa ka milagro, nga natawo sa pag-abot sa dunggoanan sa usa ka barko nga galamiton sa panahon sa kagutom: Ang mga tawo gigutom kaayo nga ilang gilabay ang lugas ngadto sa kawa kay sa galingon kini ug giluto ang tinapay. Nahiangay nga kini karon gigamit sa pagsaulog sa Pasko sa Pagkabanhaw. Kinahanglan nga ang Pastiera nagkinahanglan og dugang nga oras kay kanimo, makahimo ka sa mas sayon, mas paspas, dili kaon nga bersyon o pagsulay sa migliaccio , lain nga panghinlo sa Neapolitan Eastertime nga gihimo sa ricotta cheese, semolina nga harina, ug mga lemon.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa pagpuno:
- 1/2 ka pound / 225 g maayo nga nahumos nga natumog nga lugas (ang ubang mga delis nagdala niini, lata)
- 1 1/2 ka tasa / 375 ml nga gatas
- Usa ka katunga sa usa ka orange
- Usa ka piraso sa walnut nga gidak-on sa lard
- 1 teaspoon nga asukar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 10 ounce / 300 g ricotta (pagpalit niini nga lab-as gikan sa delicatessen)
- 3/4 nga tasa / 150 g nga asukar
- 3 ka itlog (puti ug puti ang gibulag)
- 1/4 tasa nga puno sa tubig (orange blossom water) - pagpalit niini gikan sa usa ka deli nga Italyano)
- Pinch powdered cinnamon
- 1/4 ka tasa ang gipamutol nga citron
- 1/4 ka tasa nga minasa nga candied orange nga panit
- 1/4 nga tasa nga candied squash ( cocozzata , sa Neapolitan)
- Alang sa Crust:
- 1 pound / 450 g nga harina
- 1/2 pound / 225 g lard (sa temperatura sa lawak)
- 1 tasa / 200 g nga asukar
- 4 yolks
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sugdi ang adlaw sa unahan pinaagi sa pagluto sa natumog nga lugas sa gatas, zest, lard, asukal ug banilya sa hilabihan ka ubos nga kalayo sulod sa dili mokubos sa 4 ka oras, o hangtud nga ang mga lugas magkalayo ug ang gatas masuhop aron ang sagol maoy dasok creamy.
- Sa sunod nga buntag himua ang pie nga tinapay. Paghimo og usa ka bungdo nga harina, pag-ilis sa usa ka atabay sa tunga-tunga, ug pun-a kini sa lard, asukar, ug mga itom. Paggamit sa usa ka tinidor o pastry cutter aron sa pagsagol sa mga sangkap, pagdumala sa minasa ingon nga gamay kutob sa mahimo (ayaw gamita kini). Sa higayon nga makabaton ka og usa ka uniporme nga minasa, mopilit kini sa usa ka bola ug tabonan kini og dampin nga panapton.
- Ipasa ang ricotta pinaagi sa usa ka strainer ngadto sa usa ka dako nga panaksan, pagpalihok sa 3/4 nga tasa nga asukar, ug ipadayon ang pagpalihok sulod sa 5 hangtud 6 ka minuto. Sunod, pagpalihok sa mga yolks, usa matag higayon, ug ang lugas.
- Sunod, idugang ang orange nga tubig; magsugod uban sa katunga sa kantidad ug lami. Dugang pa kon gusto nimo kini mas lig-on, hinumdomi nga ang kahumot mawala sa pagluto. Pag-agay sa cinnamon ug sa gipanginanam nga prutas ingon man, dayon haguka ang mga puti ngadto sa humok nga mga taluktok ug ipilo sila.
- Paligira ang 2/3 sa pastry nga minasa ug linya sa pan. Pun-a kini sa pagpuno.
- Sunod, ibutang ang nahabilin nga minasa ug putla kini nga mga piraso, nga gusto nimo ibutang tabok sa pagpuno sa diagonal nga sumbanan (ibayaw kini gikan sa pastry nga panapton nga may taas nga spatula aron dili kini mabuak). Magaluto sa init nga hudno (370 F o 180 C) sulod sa usa ka oras o mas dugay pa. Ang pagpuno kinahanglang hut-os nga patuboon ug lig-on, samtang ang pie nga tinapay kinahanglan nga dalagon nga gamay.
- Pag-alagad sa pie sa pan, ug padayon nga malingaw niini sa sunod nga pipila ka mga adlaw alang sa pamahaw.