Ang talong Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), usa ka tinuod nga klasikong pan nga Italyano nga nahimong popular kaayo sa tibuok kalibutan, bisan sa pagpasanay sa ubang mga bersyon sa "Parmesan" nga mga pagkaon nga dili tinuod nga anaa sa Italya (o labing menos dili ubos niini nga ngalan ), sama sa Chicken Parmesan, Veal Parmesan, ug uban pa. Hinuon, kini usahay gihimo nga zucchini puli sa talong sa Italya: Parmigiana di zucchine . Bisan pa sa ngalan, nga nagkahulugan nga "Talong-style nga Talong," kini naggikan sa Naples, dili sa Emilia-Romagna nga lungsod sa Parma. Lagmit, kini nagtumong sa paggamit sa keso sa Parmigiano-Reggiano diha sa pinggan, uban sa kasagarang neapolitan nga cheese sa mozzarella. Gamita ang labing bag-o ug labing tsa nga mga itlog nga imong makit-an, bisan pa nga kini nga panadya dili pa mahilig sa mga itlog sa tingtugnaw, ug gamiton ang buffalo mozzarella, kon mahimo, nga hilabihan ka malumo ug mas daghan nga flavorful nga cow's-milk mozzarella.
Ang Italyano-Amerikano nga bersyon sa kasagaran gibutang sa wala pa frying, apan ang tradisyonal nga Italyano nga bersyon dili. Kanunay kong naghunahuna nga dili ko ganahan sa Talong Parmesan, nga matinud-anon, tungod kay kini bug-at kaayo ug wala gayud makatilaw og daghan nga talong. Dayon gisulayan ko kini sa ingon niini, ug dili lamang kini magaan ug mas paspas ug mas sayon sa pag-andam, makatilaw ka gayud sa punoan nga lami sa talong - kini dili panalipdan pinaagi sa pagpangaon o sobra ka daghang keso sa rubbery. Kung ikaw usa ka fan sa talong, nan sa akong hunahuna mas gusto nimo kini nga resipe. Kung gusto nimo kini mahimong mas magaan, mahimo nimong ihaw o lutoon ang mga hiwa sa talong imbis nga iprito kini.
Samtang ang Eggplant Parmesan kasagaran nagsilbi sa pasta (kasagaran spaghetti) sa US, dili kana tradisyon sa Italya. Kinahanglan kong isulti, bisan pa, nga kini sa usa ka pananglitan nga dili kinahanglan nga mobati nga ang pagsunod sa tradisyon naghimo alang sa usa ka mas maayo nga kasinatian - ang sarsa nga gihimo uban sa niini nga pinggan nagtan-aw sa hingpit nga kahibulongan sa pasta, ug ang pasta nagtabang sa pagputol sa pagkadato / saltiness aron ang balanse perpekto lang.
Apan gibuhat mo kini, kini usa ka makapahupay nga pagkaon nga naghimo sa usa ka kinasuloran nga bahin ( contorno ) o usa ka makatagbaw nga walay karne nga punoan sa vegetarian, kauban ang usa ka salad ug pipila ka baga nga tinapay nga Italyano. Pag-alagad uban sa usa ka hingpit nga lawas nga Merlot o Chianti.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa mga Eggplants:
- 2 1/2 ka libra nga talong (mga 2 ngadto sa 3 medium eggplants)
- asin sa pagtilaw (kasarangan)
- Alang sa Tomato Sauce:
- 2 ka kutsara nga lana sa oliba
- 1 clove nga ahos (gipanitan ug maayong pagkadunot)
- 1 gamay nga sibuyas (gipanitan ug maayong pagkaluto)
- 2 ka tasang tomato puree ( passata di pomodoro )
- asin sa pagtilaw (maayo)
- Alang sa Parmigiana:
- 2 ka gagmay nga itlog
- 1/2 nga tasa
- Parmigiano-Reggiano (bag-o nga grated)
- 1 9-onsa nga bola mozzarella (presko, humok; labing maayo nga buffalo mozzarella)
- Opsyonal: 1 ka tasa nga lab-as nga gagmay nga mga dahon sa basil, gihugasan nga uga ug hinay nga tinadtad
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-andam sa mga eggplants:
- Hugasi ug layaa ang mga talong. Guntinga ang tumoy sa tumoy ug dayon ihiwa ang mga itlog nga pahalayo ngadto sa 1/4-pulgada (1/2 sentimetro) nga baga nga mga hiwa. Ipahimutang ang mga hiwa sa dagkong mga trays o mga pan nga linuto sa panapton nga adunay daghang mga lut-od sa mga tualya nga papel, ug isablig kini nga may gamay nga coarse asin sa duha ka kilid. Paggahin og 30 ka minuto aron ang asin makakuha og sobra nga tubig. (Mahimo usab nga mag-stack ang mga hiwa sa usa ka dako nga colander, ibutang sa usa ka lababo, nga may asin nga isablig sa matag layer.)
- Human sa usa ka oras, pat-a / pagpahid sa lab-as nga tubig ug asin sa mga hiwa sa talong, basa-basa sila, unya pamalahon kini nga maayo sa mga tualya nga papel, pagpadayon sa pag-uga niini sa hingpit. Paggahin ug paghimo sa sarsa sa kamatis.
- (Kung nahingawa ka sa tambok o sodium o dili gusto nga maghasol, mahimo nimong laktawan ang paglansad nga lakang - apan ingon niana ang gihimo sa Italya. Ang ubang mga Italyano nag-ingon nga ang pag-salting kanila mao ang "pagdani sa kapaitan," apan kini nag-una sa pag-dugang sa sobra nga tubig. Ang pag-asdang kanila, sumala sa bantog nga Harold McGee sa pagluto, adunay dugang nga hiyas sa paghimo sa talong nga dili masudlan sa dili kaayo nga lana sa panahon sa pagprito.)
Sa paghimo sa sarsa sa tomato:
- Init ang lana sa oliba sa usa ka kaldero sa medium nga may minced nga ahos ug tinadtad nga sibuyas.
- Igisa sa kainit hangtud nga ang sibuyas hinay-hinay ug hayag, mga 5 minutos.
- Idugang ang tomato puree. Panahon sa pagtilaw sa asin (kon mag-salting ka sa talong, dayon sayon sa asin sa sarsa, o palayason kini sa hingpit), unya pagtabon ug pagkalaya sa ubos nga kainit sulod sa 15 ngadto sa 20 ka minutos, hangtud nga ang sarsa lami ug gamay matig-a. Sa kasamtangan, fry sa mga eggplants:
Sa pag-fry sa mga eggplants:
- Pag-init og mga 1/4 pulgada sa lana sa utanon sa usa ka dako nga kalan-on sa kainit nga kainit.
- Kung mainiton, himua ang mga itlog nga talong, 2-3 sa usa ka higayon, hangtud nga maayo ang browned sa matag kilid (paghatag sa matag tipik sa katapusang pat-down sa usa ka papel nga tualya sa dili pa pagprito - kung dili kini sama ka uga, dili maayo ang brown ug mahimong hinungdan nga mag-spatter ang lana), mga 3 ngadto sa 5 ka minutos.
- Samtang imong kuhaon ang matag fried slice, ipahubas kini sa usa ka papel nga tisyu nga lined plate o tray. Usba ang temperatura sa burner ug ang lebel sa lana samtang ikaw mag-fry aron magpabilin kini kanunay.
Sa pagtigum sa parmigiana:
- Preheat ang oven ngadto sa 350 F (180 C).
- Sa diha nga ang sarsa sa tomato nahuman, ibalhin kini ngadto sa usa ka dako nga panaksan nga panagsagol.
- Pagbalhin mahitungod sa 1/3 sa tomato sauce sa usa ka mas gagmay nga panaksan nga panaksan.
- Sa diha nga ang sarsa sa tomato nga gipabugnaw ngadto sa temperatura sa lawak, idugang ang mga itlog ngadto sa nahibilin nga 2/3 nga sarsa ug maayo ang pagkombinar.
- Siguroha nga tugotan ang sarsa nga malaya sa dili pa pagdugang sa mga itlog - wala kami naningkamot sa paghimo sa itlog nga drop sa tomato dinhi!
- Tabuni ang ubos sa usa ka gamay nga 8-pulgada sa usa ka 11-pulgadas nga rectangular baking dish nga adunay usa ka nipis nga layer sa walay itlog nga tomato sauce, unya tabuni kanang layer sa sarsa nga adunay usa ka pinahigpit nga layer sa fried eggplant slices (gamit ang imong pinakadakong mga hiwa alang niining unang layer - mahimo silang magpatong-patong).
- Itumon ang mga itlog nga adunay patatas nga sarsa sa itlog-tomato, dayon usa ka ubus nga pagwisik sa grated Parmigiano-Reggiano, usa ka sprinkling nga tinadtad nga basil (kon gamiton), unya mga piraso sa mozzarella (mahimo nimong gupiton ang mga piraso gamit ang imong kamot alang niini), giapod-apod parehas.
- Tabuni ang mozzarella sa lain nga layer sa talong, dayon itlog sa tomato, Parmigiano, basil, mozzarella, ug laing layer sa talong.
- Balika hangtud nga gigamit ang mga sangkap. Ang top layer kinahanglan nga usa ka layer sa eggless tomato sarsa, sa tumoy sa usa ka katapusan nga sprinkling sa grated Parmigiano (kon gusto sa usa ka cheesier tumoy, mahimo usab nga isablig sa pipila ka mozzarella mga piraso sa ibabaw. (Kon ang hangin uban sa dugang (eggless) tomato sarsa ug fried eggplant, gamiton kini aron mahimo ang Pasta alla Norma .)
- Pagluto sulod sa 30 minutos; ang keso sa ibabaw kinahanglan nga matunaw ug bulawan nga brown.
Nahibal-an ko nga malisud ang pagsukol sa imong lami, pangpasinaw nga mainit nga parmigiana, apan sa teknikal kinahanglan nga pahulayon ka sulod sa labing menos sa usa ka oras human sa pagluto, aron masuhop ang bisan unsa nga sobra nga likido ug himoa nga magkaon ang mga lami - mahimo usab kini malumo ug lami samtang kini nahimutang.
(Ug kini mao ang usa sa mga butang nga mas gusto sa sunod nga adlaw.)