Adunay ubay-ubay nga nagkalainlain nga matang sa charcuterie nga gitawag ug soppressata (nagkahulogan nga "gipugos") sa Italya. Ang uban mao ang uga, giayo nga salamis, nga kasagaran napugos sa panahon sa pag-ayo, busa ang ngalan ug ang gamay nga patag nga porma, samtang ang Tuscan nga bersyon usa ka dako, wala'y kasudlan, linuto sausage.
Ang bersyon nga nahimong labing inila sa US nagmugna sa rehiyon sa Veneto ug wala na gipugos, mao nga wala kini porma nga porma, apan mao ang hugna, sama sa kadaghanan sa ubang salamis. Kini nga resipe mao ang labing duol sa nga bersyon.
Ang karne sa soppressata dili sama sa maayong pagkabuhat nga sama sa ubang salamis. Kini kinahanglan nga adunay dagko, lahi nga mga tipik sa tambok ug karne, busa gamita ang usa ka baga nga galingon sa imong galingan nga galingan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Itom nga peppercorns
- Ang mga clove sa yuta sa pagtilaw
- 6.6 ka libra (3 kg) nga karne sa baboy (usa ka kombinasyon sa loin ug uban pang mga slimming cuts)
- 1 ka libra (500 gramo) lard (usa ka bloke nga tambok)
- 1 ka libra (500 gramos) nga bahin sa baboy (ang gigamit nga gigamit aron mahimong bacon)
- Pagtilaw sa asin
- 1/2 tasa grappa
- Sausage casing
- Suka
Unsaon sa Paghimo Niini
- Guntinga ang peppercorns ug cloves sa usa ka mortar ug pestle o spice grinder.
- Dayon limpyohan ang karne sa maayo, guntinga ang tanan nga mga agianan sa gristle, ug ipaputol kini sa lard ug sa pork side.
- Ibutang ang karne pinaagi sa usa ka grinder sa karne ug ibalhin ang karne sa yuta ngadto sa dako nga panaksan.
- Pagdugang sa mga panakot ug asin sa karne ug pagtrabaho ang maayong pagkahimo aron iapud-apod ang mga panakot nga parehas, dayon isagol sa grappa.
- Hugasi ang hapin sa casing diha sa suka, patubara kini pag-ayo, ug guntinga kini sa usa ka sinagol nga asin ug lana sa maayo nga yuta. Iyabyab ang sobra.
- Pun-a ang casing, pagputol aron palayason ang tanan nga hangin, pagtuok ang mga tumoy sa casing nga gisira, ug ihigot ang salami sa hilo.
- Ibutang sa 2 hangtud 3 ka adlaw sa usa ka mainit nga dapit, ug unya sulod sa duha ka bulan sa usa ka cool, dry, drafty spot, ug ang soppressata andam na.