Unsa ang Skirt Steak?

Ang hapin sa steak mao ang usa sa labing kaisipan nga pagputol sa karne, ug bisan kini usa ka malisud nga pagtibhang, nga adunay daghan nga connective tissue , kini usa pa ka dakung steak alang sa pagluto.

Ang hapin sa steak sa tinuud naggikan sa duha ka managlahi nga kaunoran sa sulod sa dughan ug sa tiyan sa tiyan, ubos sa mga gusok, sa seksyon nga nailhan nga primal cut sa plato sa karne .

Ang duha ka mga kaunuran mao ang kalambigitan sa diaphragm, o sa gawas nga sidsid, ug ang transversus abdominis nga kalamnan, o sa hapin sa sulod.

Gawas sa Skirts Vs. Diha sa Skirt

Ang gawas nga sidsid gilakip sa bungbong sa dughan, nagdagan sa diagonally gikan sa ika-6 hangtud sa ika-12 nga gusok. Kini gitabonan sa usa ka baga nga lamad nga mao ang diaphragm mismo (ang steak mao ang muscle nga nagalihok sa diaphragm).

Ang gawas nga sidsid makita sa patay nga lawas sa karne ingon nga usa ka taas, diagonal nga pakpak nga gilakip sa bungbong sa dughan, gitawag kini nga "sa gawas" tungod kay kini gibutang sa gawas sa lawas nga bungbong.

Ang sulod nga sidsid nahimutang sa ubos ug dugang pa nga balik gikan sa sidsid sa gawas. Apan dili sama sa sidsid sa gawas, ang sulod sa sidsid nahimutang sulod sa dingding sa lawas mismo, mao nga kini gitawag nga "sulod."

Ang kaunoran sa panapot sa sulod nga anaa sa ubos nga bahin sa mga gusok ug nagpalapad pa gani sa mga gusok, ngadto sa karne sa panit sa una nga bahin, nga bahin sa hindquarter sa hayop.

Ingon nga resulta, ang usa ka halapad nga karne sa likod sa musikal nga transversus abdominis sa kasagaran dili iapil ug mosangput sa bahin sa kilid.

Sagad (ug dili ko paghisgut niini, apan dayon nakaamgo nga kinahanglan ko): ang panit nga steak DILI mag- flank steak . Tungod sa pipila ka rason, ang duha gipasabut usahay nga baylohon, apan dili kini managsama nga butang.

Skirt Steak: Long, Flat Muscles, Thick Grain

Ang sulod ug sa gawas nga sayal susama kaayo: pareho ang taas, lut-od nga mga kaunuran nga adunay baga nga lugas nga nag-agas sa gitas-on sa kaunuran.

Ang gawas nga palda usa ka gamay nga mabaga kay sa sulod sa sidsid ug labaw pa nga uniporme sa porma. Ang sulod nga panapton mas thinner, nga may gamay nga dili regular nga porma (tan-awa ang litrato sa ibabaw).

Apan kining duha mga taas, lapad ug hiktin nga mga piraso sa karne, mga 20 ngadto sa 24 ka pulgada ang gitas-on, ug tingali tulo ngadto sa upat ka pulgada ang gilay-on sa dihang kini na-trimmed.

Ang tibuok nga sidsid sa sulod tingali motimbang og duha ka libra, ug tingali gamay ra alang sa usa ka sidsid sa gawas. Apan ang sidsid sa panit mag-urong sa usa ka gamay kung lutoon mo kini ingon nga ang mga fiber sa kaunuran mohugot.

Tungod sa gibag-on ug regular nga porma, ang gawas nga sidsid mao ang gusto sa mga restawran ug uban pang mga serbisyo sa pagka-serbisyo sa pagkaon nga gamiton alang sa paghimo sa fajitas ug uban pang mga sinina nga steak dishes.

Ug tungod kay adunay duha lamang ka steak nga botelya sa matag kilid sa karne , ang usa sa sulod ug ang usa sa gawas, halos matag sidsid sa gawas gikan sa matag kilid sa karne matapos sa usa ka komersyal nga kusina sa usa ka matang.

Busa kung makita nimo ang steak sa bakanteng tindahan, kini kanunay nga anaa sa sulod sa sidsid.

Sa gawas nga sidsid gibutang sa usa ka lamad nga kinahanglan nga kuhaon sa dili pa kini andamon. Kon ang karne namala na, ang maong lamad mahisama sa papel ug dali ra nga maglisod.

Uban sa basa nga karne, ang lamad maaninaw, ug kini usa ka gamay nga magul-anon aron dili maputol ang karne.

Sama sa akong giingon, tingali makit-an nimo ang sulod sa sidsid, apan ang usa ka maayo nga mangingihaw makagawas na ug maputol kini sa bisan unsang kaso.

Ang duha sa gawas ug sa sidsid sa sulod adunay maayo nga gidaghanon sa tambok sa sulod ug sa taliwala sa mga bukog sa kaunuran, nga makatabang nga kini mahumok sa diha nga kini galingon . Ang lugas sa sidsid sa panit mao ang usa ka gamay nga mas lapad, mao nga kini adunay gamay nga mas tambok.

Sa bisan hain nga kaso, kadaghanan sa ibabaw nga tambok (sukwahi sa intramuscular nga tambok nga akong gihisgutan sa ibabaw) pagakuhaon sa mangingihaw.

Pag-andam sa Skirt Steak

Ang daghan nga mga resipe sa steak nga panit nanawagan sa pag-marinating sa karne sa wala pa kini isugba, ug tungod sa pagkasubo niini, ang steak sa panapton makahupot sa mga lami sa pag-ayo sa bugas-bugas. Apan dili kinahanglan nga molahutay kini sulod sa sobra sa 30 minutos o kapin pa, tungod kay ang pag-mariling dili makapamunga sa karne .

Hinuon, ang hapin sa hapin sa steak mao nga ang pinakamaayo nga paagi sa pagluto niini dali kaayo sa ibabaw sa pinakainit nga grill nga imong makuha.

Sa pagkatinuod, ang pipila ka mga tawo nga bisan pa sa paglabay sa grill sa hingpit ug magluto niini nga direkta sa mga baga.

Kini sa pagkatinuod maayo nga buhat, tungod kay dili nimo gusto nga madaug ang mantsa steak. Ang pagluto niini direkta diha sa mga uling nga mokuha sa nawong sa karne nga nindot ug tabunon kaayo, nga dili magluto sa sulod sa karne sa dugay nga panahon.

Mahimo nimo kini sa usa ka kariton nga igsusul-ob usab, o sa ilalom sa sabaw, o sa bisan unsang butang nga mahimo nimong init kaayo. Hinumdomi lang, init kaayo ug kusog kaayo. Sa walay bisan unsa nga mga kahimtang kinahanglan nga palda steak nga lutoon sa past medium talagsaon . Kini mahimong lisud kaayo.

Sa katapusan, ug tingali ang labing importante, ang panit nga steak hingpit gayud nga pag- hiwa nga hinay batok sa lugas . Tungod kay kini dugay, ang imong pinakamaayo mao ang pagputol niini ngadto sa mas mubo nga mga seksyon ug dayon pag-adto sa mga bahin sa lugas.

Kung naghimo ka ug fajitas, bisan pa (ug ang steak sa kurbata talagsaon alang sa fajitas), o bisan unsang matang sa pagpakaon, kinahanglan una nga itisahi kini (batok sa mga lugas!) Ug dayon maglata ug magluto niini.