Ang keso giorganisar ngadto sa mga kategoriya sa daghang mga nagkalainlaing mga kinaiya sama sa matang sa gatas nga gigamit, ang panapton sa keso ug ang matang sa panit niini. Ang usa niini nga mga kategoriya mao ang "humok nga hinay-hinay," nga nagpasabut sa daghan niini nga mga kinaiya diha-diha dayon. Ang soft-ripened nagtumong sa matang sa panit sa usa ka piho nga estilo sa keso, ang panapton sa keso ug giunsa nga ang keso nahugpong (o tigulang). Ang mga keso sa soft-ripened category gitawag usab nga bloomy rind cheeses .
Ang mga cheeses nga hinay-hinay nga adunay panit, puti o kolor nga kolor nga panit nga humok ug kaonon ug usahay gamay ra. Hinuon, ang panit kasagaran walay pahumot, kung ang keso sobra ka hinog nga kini adunay dili maayo nga kahumot ug palami sama sa ammonia. Ang texture sa usa ka soft-ripened nga keso soft o semi-soft, kasagaran kaayo creamy ug luscious ug usahay gani runny. Ang pahumot sa humok nga mga panit kasagaran gibatbat ingon nga patatas, mushroomy, creamy, grassy ug / o garlicky.
Ang usa ka soft-ripened nga keso adunay agup-op (Penicillium candidum, camemberti o glaucum) nga idugang sa gatas o spray sa ibabaw sa ligid sa keso. Kini nga hulmahan nagmugna sa humok, puti nga panit ug usab mitabang sa keso nga hinayhinay gikan sa gawas. Buot ipasabut, ang keso magsugod sa pagpanghinlo sa pinakaduol sa panit, ug ang tunga sa ligid sa keso mao ang katapusan nga bahin sa pagpahinog. Kung nakagawas ka sa usa ka ligid sa brie o usa ka triple-creme nga keso nga humok ug hugaw sa mga kilid ug usa ka mas gaan nga kolor ug mas lig-on nga tinta sa tunga-tunga, nakita nimo ang usa ka pananglitan niini.
Sa higayon nga ang usa ka ligid sa keso naputol na, wala na kini magpadayon.
Kung ang usa ka keso wala mahilig ingon nga hinay-hinay, unya kini usa ka presko nga keso, paghugas sa panit nga panit, o natural nga panit nga panit.
- Lab-as nga Keso : Ang bag-ong keso walay panit ug dili tigulang alang sa bisan unsang mahinungdanong yugto sa panahon
- Gihugasan ang Kasugtanan : Ang keso nga nahugno o gipahiran sa usa ka matang sa likido. Ang panit kasagaran pula o orens.
- Natural Rind Cheese : Ang gawas sa usa ka natural nga keso sa panit nagpatig-a sa natural nga pagkontak sa hangin.
Pipila ka mga Panig-ingnan sa Mahumok nga mga Keso
- Brie
- Camembert
- Gikan sa amo
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Green Hill nga Sweet Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream sa Champlain
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Mga Templo sa Townsend Creamery