Diha sa linuto sa kalaha, giunsa nimo pagsagol ang imong mga sangkap sa pagtino kung giunsa nga ang imong mga biskwit, mga tinapay o mga dinalis nga tinapay mawala.
Ang sobrang pagdumot sa usa ka batter o minasa nag-overwork sa glutens sa harina , hinungdan nga ang katapusan nga produkto lisud kaayo. Busa ang tumong sa pagsagol mao ang pagsagol sa mga sangkap ingon nga hingpit kutob sa mahimo nga dili mag-overmixing.
Kasagaran nga nahimo pinaagi sa pagsagol sa basa nga mga sagol gikan sa mga uga, nga naghiusa sa duha.
Kini tungod kay sa higayon nga ang basa nga harina basa na ang gluten nagsugod sa paglambo. Mahimo nimo pakulukon ang uga nga harina sa tibuok adlaw, ug ang bugtong butang nga imong sobra ang trabaho mao ang imong bukton.
Ang tambok-sama sa mantikilya, pagpamubo o lana-usab naglihok isip usa ka babag sa pagpalambo sa gluten. Ang dugang nga tambok nagpatunghag usa ka grabe nga grano, tungod kay kini literal nga nagkamenos sa mga tipik sa gluten nga molekula diha sa minasa. Dinhi atong makuha ang termino nga "shortening."
Usahay, sama sa shortbread cookies, gusto nimo ang usa ka grabe nga texture. Ang sama sa mga biscuit, diin ang mga bugdo sa tambok sa mga minasa mao ang naghatag kanila sa ilang mga flaky texture. Apan uban sa mga tinapay ug dali nga mga tinapay, ang tumong usa ka adunahan, lino nga fino nga pagka-texture, basa ug hapsay. Dinhi diin ang pag-umol moabut.
Ang Pamaagi sa Creaming sa Quick Treads
Kadaghanan sa mga resipe alang sa dali nga mga tinapay, lakip ang mga tinapay ug mga muffin, gamiton ang muffin nga pamaagi , diin ang mga humok nga sagol nga gihugpong sa usa ka panaksan ug ang basa nga mga itlog, lakip ang mga itlog, lana o nangatunaw nga mantekilya o nagkahilis, sa lain.
Kini usa ka pagsulay ug tinuod nga pamaagi, ug ikaw dili gayud mahimong sayop gamit ang usa ka butang nga gitawag nga "ang muffin method" aron paghimo sa imong mga mufin.
Apan pinaagi sa creaming nga pamaagi, ang tambok masayon nga gisagol sa asukar ug uban pa nga mga seasoning, busa ang atong dali nga mga tinapay mogawas nga mas dato ug mas hinay kay sa kaniadto. (Kini magdugay, nga ang imong dali nga tinapay mahimong dili kaayo dali.) Mao kini ang paagi:
- Pagsagol sa tambok nga liquid sa asukar, asin ug uban pang mga flavorings (sama sa cinnamon, vanilla extract, etc) sa panaksan sa usa nga mixer. Uban sa paddle attachment, cream sa medium speed hangtud fluffy.
- Idugang ang mga itlog matag usa, naghulat hangtud nga hingpit nga ilakip sa dili pa dugangan ang sunod nga usa.
- Sa usa ka linain nga panaksan, pagporma sa bisan unsa nga nahibilin nga mga sangkap sa likido, nga kasagaran gatas lamang. Kung ang imong resipe nagtawag alang sa nonfat milk powder, imong dugangan ang gatas nga gibug-aton sa unang lakang ug ang nagauban nga tubig niini nga lakang.
- Pag-ayuha sa ting-init ang mga humay nga sagol, dayon pil-on ang pagdugang sa uga nga mga sangkap ug sa mga likido, usa ka ikatulo sa usa ka higayon, ngadto sa sinagol nga tambok nga tambal.
Sa higayon nga imong dawaton nga ang "basa" nga mga sangkap ug "likido" nga mga sangkap dili parehas nga butang, maayo ka. Ang kanhing nagtumong sa mga tambal nga gihulma sa mga itlog, samtang ang ulahi nagpasabot sa gatas ug / o bisan unsang uban pang likido nga sangkap (buttermilk, tubig, ug uban pa).
Ang Creaming Method sa Cakes
Uban sa mga tinapay, ang pamaagi sa pag-umol parehas nga mao ang alang sa dali nga tinapay, nga makahuluganon kon imong hunahunaon nga adunay gamay nga kalainan tali sa duha ka mga batter. Pag-usab, naghunahuna ka sa tulo ka managlahi nga grupo sa mga sagol: basa, likido, ug uga:
- Pukpok ang mantekilya o mub-an hangtud nga mag-creamy ug mag-light sa usa ka stand mixer gamit ang paddle attachment. Idugang ang asukar, asin ug uban pang mga flavorings ug cream sulod sa 8 ngadto sa 10 ka minutos. Karon na usab kung ikaw makadugang sa nangatunaw nga tsokolate kung ang imong resipe naghangyo niana.
- Idugang ang mga itlog matag usa, sama sa among gibuhat sa seksyon sa muffins sa ibabaw. Gipildi ang laing 5 minutos.
- Karon idugang ang mga sifted dry ingredients, alternating one-third sa usa ka panahon uban sa nahibilin nga liquid ingredients. Siguradoha ang pag-scrape sa mga kilid sa panaksan. Pag-mix hangtud nga sinagol.
Ang Creaming Method sa Cookies
Uban sa mga cookies, adunay kasagaran nga dili ingon ka daghan nga likido, mao nga dili nato gamiton ang pamaagi sa pagdugang sa dry ingredients nga alternatibo. Ang tanan nga mga butang, bisan pa, mahimong pamilyar.
- Ihubog ang tambok sa mixer sa stand uban sa paddle, kauban ang asukar, asin, mga panakot ug panimpla. Cream nga ubos ang gikusgon. Hangtud kanus-a ikaw magdepende sa cream kung gusto nimo ang mas lami nga mga biskwit o dasok ug tigkalibang. Kon mas dugay ka nga krema, mas daghang hangin nga imong ilakip, nga maghimo sa mga cookies nga magaan. Ang dili kaayo nga pag-umol makapahimo kanila nga chewier (ug sila usab dili kaayo mokatap ).
- Idugang ang mga itlog ug ang nahabilin nga likido ug sagol hangtud nga magkahiusa.
- Pag-alis sa harina ug uban pang mga uga nga sagol, lakip ang baking powder ug / o baking soda . Paghiusa hangtod nga magkombinar. Mahimo ka mag-pan sa mga biskwit ug pagluto dayon, o paligiron ang minasa ngadto sa plastik ug pabugnawon o patuy-an.
Pipila lang ka Sugyot sa Sugbo:
Timbanga ang imong harina, ayaw kini i-scoop .
Mahimo nimong ipuli ang mubo nga mantikilya (o vice versa), apan hinumdomi nga ang mantekilya mokabat sa 20 porsiyento nga tubig, samtang ang mubo nga 100 porsiyento nga tambok. Busa kung imong himoon nga kapuli, kinahanglan ka mag-adjust .
Kung adunay pagduhaduha, sunda ang resipe !