Ang lab-as nga keso mao ang keso sa iyang kinamanghuran, labing putli nga porma. Fluffy ricotta, creamy goat cheese, soft mozzarella, crumbly feta ... kini ang mga lamian nga panig-ingnan sa presko nga keso. Ang keso nga nahulog sa kategoriya sa "fresh cheese" gihigugma tungod sa yano apan makatagbaw nga palami niini. Ang lunhaw nga keso kasagarang maanyag ang malumo, usahay salty o tangy.
Ang presko nga keso walay panit ug dili tigulang sulod sa daghang panahon.
Ang teyp naglangkob gikan sa creamy ug madugangan, ngadto sa humok ug luspad, nga hunas. Kadaghanan sa mga bag-ong cheeses gibaligya sa mga tubs o plastik nga packaging ug sama ra nga makita sa usa ka tindahan samtang anaa sa usa ka specialty cheese shop.
Atol sa proseso sa cheesemaking, ang gatas alang sa presko nga keso "hinog" pinaagi sa pagdugang sa kultura sa starter, nga nag-convert sa asukar sa gatas (lactose) ngadto sa lactic acid. Kini nag-awhag sa gatas sa pagpakatap. Alang sa denser, mas baga, bug-os nga mga curds, ang rennet dayon idugang sa pagpatubo sa gatas labi pa. Sa higayon nga ang curds maporma, ang liquid (whey) nahubas ug ang nahibilin nahimo nga keso.
Aron makahimo og lab-as nga keso sama sa ricotta o keso sa kanding sa balay, ang mga sagol sama sa lemon juice, suka o buttermilk mahimong magamit imbis nga kultura ug / o rennet isip usa ka pamaagi alang sa nagkahinog nga gatas. Alang sa pipila ka mga matang sa presko nga mga produkto sa dairy, sama sa creme fraiche, ang gatas o cream mahimong mub-an lamang pinaagi sa pagbutang niini sa usa ka mainit nga counter (kung kini dili pa pasteurisado) o pinaagi sa pagdugang sa buttermilk o yogurt sa mga live culture.
Bisan pa, ang seryoso nga cheesemaker naggamit sa kultura sa starter tungod kay kini moresulta sa mas kanunay nga resulta ug mas maayo nga palami.
Mga klase sa Fresh Keso
- Ang Feta - Feta brine, nga naghatag niini og salty, tangy flavor. Kasagaran nga gihimo uban sa mga karnero o kanding nga gatas, apan mahimo usab nga himoon uban sa gatas sa baka.
- Queso Fresco - Crumbly, dryish texture ug mild, gamay nga salty flavor.
- Cotija - Dry ug sa crumbly ug usa ka gamay asin. Susama sa feta apan kasagaran mas luya.
- Mozzarella - Nailhan usab nga usa ka "pasta filata" nga keso, ang mga curds alang sa mozzarella gipainit ug gituyok. Ang presko nga mozzarella gitipigan sa tubig ug adunay usa ka creamy texture. Ang usa ka dalisay nga porma gibaligya nga giputos sa plastik. Ang duha adunay malumo, gatas nga lami.
- Oaxaca - Lami nga palami nga adunay gamay nga rubbery texture nga susama sa mozzarella
- Panela - Ang lami nga lami ug usa ka panapton nga mohumok apan dili matunaw kon init. Ang panela mahimong pan fried o grilled.
- Halloumi - Lami nga lami ug usa ka rubbery texture nga mohumok apan dili matunaw kung init. Ang Halloumi mahimong pan fried o grilled.
- Paneer - Ang kulturado nga (gatason) nga gatas napugos ngadto sa usa ka sliceable nga keso nga may usa ka grabe, creamy texture nga dili hingpit nga matunaw.
- Ang keso sa mag-uuma - Ang gikaon nga (gatason) nga gatas nga nahubog ngadto sa usa ka uga ug grabe nga tisyu
- Queso Blanco - Ang gikaon nga (gatas) nga gatas gipaugdahan ngadto sa usa ka malukong keso nga adunay usa ka malumo nga lami ug panit nga dili hingpit nga matunaw.
- Crème fraîche - Ang gatas o cream nga gipamulak (gipaulanan) aron ang texture molukop. Susama sa sour cream.
- Fromage blanc - Gatas nga na-kultibar (naulanan) nga mas baga kay sa creme fraiche apan dili sama ka baga sa ricotta. Kini adunay malumo, matam-is nga palami ug hapsay nga panapton.
- Ricotta - Creamy, sibuyas nga keso nga may gamay nga tam-is, gatas nga lami. Ang labing maayo nga ricotta adunay usa ka malambot, hapsay nga pagkolor ug dili grabe. Sa naandan, kini gihimo gamit ang whey nga gihumol gikan sa curds.
- Mascarpone - Cream nga gipatubo ug gihumol ug adunay gamay nga matam-is nga palami.
- Cottage keso - Mga mantsa nga adunay gatas o cream nga idugang aron hatagan sila og usa ka spoonable consistency. Ang lami mao ang usa ka gamay.
- Quark - Usa ka dili tambok o ubos nga tambok nga keso nga adunay usa ka texture nga mas hinay ug creamier kay sa keso sa cottage apan dili kaayo hapsay sama sa sour cream.
- Pot cheese - Low-fat cottage cheese, gitawag usab nga dry-curd cottage cheese
- Lab-as nga kanding nga kanding (chevre) - Tangy nga lami ug usa ka nagkalapad nga pagkamakanunayon