Kahubitan: Diha sa mga art sa pagluto, ang pulong nga glace (gipahayag nga GLOSS) nagtumong sa usa ka baga, pagkalot sa saging nga sama sa pag-usbaw sa stock nga gigamit sa pagpahinga sa ubang mga sarsa.
Ang pulong glace nagpasabut nga "glaze" o "ice" sa Pranses.
Ang usa ka tipikal nga resipe sa glace nagsugod sa usa ka matang sa unsalted stock sa usa ka matang. Ang karne glace, o glace de viande (gloss de vee-OND), gihimo gikan sa brown stock . Ang glacer sa manok, o glace de volaille (gloss de vo-LYE), ginama gikan sa stock sa manok .
Ang isda glace, o glace de poisson (gloss de pwah-SON), gihimo gikan sa stock sa isda .
Ang mga kakahinanayon anaa sa culinary arts tungod kay ang usa ka gamay nga kutsara makadugang sa usa ka lami sa usa ka sarsa o sabaw. Ang mga duldol dali nga mag-freeze, ug kini usa ka yano nga butang aron ang usa ka glace balik balik sa stock pinaagi lamang sa pagdugang sa tubig.
Usa ka pulong sa pasidaan: Sa paghimo sa imong kaugalingon nga mga dagway, siguroha ang paggamit sa mga unsalted nga mga stock, tungod kay ang proseso sa pagkunhod mao nga ang bisan unsang kantidad sa asin diha sa stock mahimong hilabihan nga gikonsentrahan sa katapusan nga glace, nga naghimo niini nga way kaparat.
Ania ang tulo ka glace recipes:
- Recipe sa Meat Glace (Glace de Viande)
- Recipe sa Chicken (Glace de Volaille)
- Ang Fish Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace usa ka dato, madulom nga sarsa nga gihimo pinaagi sa paghiusa sa katunga nga brown stock ug tunga nga brown nga sarsa (gitawag nga Espagnole nga sarsa ) ug dayon pagkunhod nga katunga (alang sa kahulogan sa katunga). Ania ang usa ka sukaranan nga resipe alang sa pan .
Pronunciation: GLOSS