Ang Kinahanglan Nimong Lutoa ang Gamay nga Kape ug Gamay
Ang modernong pamaagi sa pagpanigarilyo nga pagkaon nausab gikan sa usa ka proseso sa pagtipig. Dugay na sa wala pa ang mga refrigerators ug mga chemical preservatives, ang us aka aso gigamit sa paghatag sa estante sa pagkaon, ilabi na sa karne. Sa karon, ang pagpanigarilyo-nga kini may kalabutan sa barbecue-mao ang mahitungod sa lami ug pagkalalake, dili kaayo ang paghimo sa pagkaon nga dugay-dugay (ang kasagaran nga ang kan-on nga pagkaon gikaon sa dapit!). Ang pagpanigarilyo nagdugang sa lami, kini mipalabi, ug kini nahimong pipila sa pinakagrabe nga mga pagputol sa karne ngadto sa usa ka talagsaon nga pagkaon.
Kon atong hunahunaon ang aso nga kalan-on sa sinugdanan kita maghunahuna nga usikan ang hamon , bacon, o isda. Apan sa kalibutan sa tradisyonal nga barbecue , bisan sa Texas o North Carolina, ang pagpanigarilyo nagkahulogan og laing butang. Sa barbecue, ang panigarilyo mao ang pagluto nga pagkaon nga "ubos ug hinay," nagkinahanglan og usa ka espesyal nga piraso sa ekipo (o usa ka charcoal grill nga gipahimutang sa usa ka espesyal nga paagi), ug modala sa bisan asa gikan sa 1 ka oras hangtud sa 20 plus oras. Ang pagpanigarilyo mas labaw pa kay sa siyensya, naglakip sa daghang panahon ug pagpailub, ug lahi kaayo kay sa pagbutang lang og usa ka piraso sa karne diha sa grill.
Pagpili sa Smoker
Ang pagbutang niini sa yano, kon mahitungod sa mga suplay ug kagamitan, sa pagpanigarilyo nga pagkaon kinahanglan nimo ang usa ka sudlanan nga magamit sa aso, usa ka tinubdan sa aso , ug siyempre ang pagkaon nga manigarilyo. Ang usa ka manigarilyo mahimong bisan unsa gikan sa usa ka lungag sa yuta ngadto sa $ 20,000 nga manigarilyo ug ang fuel mahimong gikan sa elektrisidad ngadto sa gahi nga kahoy. Hain nga matang sa hinabako nga imong gipalit magdepende sa pipila ka mga butang: ang luna nga anaa kanimo, ang gasolina nga gusto nimong gamiton, ang gidaghanon sa paningkamot nga imong ibutang niini, ug ang imong badyet.
Ang mga nanigarilyo mahimong adunay gidak-on gikan sa usa ka gamay nga drugas sa drum ngadto sa usa ka dako nga manigarilyo nga kahon, ug sa ingon nagkalainlain ang gidaghanon sa pagkaon nga mahimo sa matag modelo. Sa dihang nahibal-an nimo ang gidak-on nga mahimo nimong makontrol, makaadto ka sa pagtan-aw kon unsa nga matang sa sugnod ang gikinahanglan sa hinabako. Ang uban nga mga tig-panigarilyo sa pagpanigarilyo moingon nga ang hardwood mao ang bugtong paagi sa pag-adto, nga kasagaran Hickory, Oak, ug Apple, apan ang hinabako nga sugnod mahimo usab nga uling, kahoy nga pellets, propane o kuryente.
Ang mga nanigarilyo nga naggamit sa uling kasagaran ang labing gamay samtang ang mga electric smokers nga nagpainit sa kahoy mao ang labing libre. Pilia ang matang sa sugnod nga imong gihunahuna nga labing maayo nga nahiangay kanimo, apan hinumdumi ang usa nga wala maggamit sa hardwood dili makahatag sa usa ka makapatagbaw nga lami sa panit sa pagkaon.
Ang sunod nga hisgutan mao ang kadaghang trabaho nga gusto nimo buhaton sa wala pa ug sa panahon sa pagpanigarilyo (kini may kalabutan sa matang sa sugnod). Ang ubang mga hinabako nagkinahanglan sa tigluto sa pagtukod ug pag-atiman sa sunog samtang ang uban "yano nga nagpadayon ug naglakaw." Siyempre, kini nga mga bahin direkta nga may kalabutan sa bili, mao nga bisan ang ubos nga pagmentinar mahimo nga madanihon, kini mahimo nga dili mohaum sa imong badyet.
Paggamit sa Gahi nga kahoy
Kung ang signature Smokey nga lami mao ang labing importante nga bahin sa karne sa pagpanabako, nan kinahanglan ka nga mopili sa usa ka hinabako nga naggamit sa gahi nga kahoy. Ang bag-o nga giputol nga hardwood mao ang pinakamaayo nga katunga sa gibug-aton niini mao ang tubig ug busa makapatubo sa usa ka nindot, basa nga alisngaw nga makatabang sa pagpalami sa karne. Bisan tuod ang uga nga hardwood adunay 5 porsyento lamang nga tubig, kini adunay daghan nga mga sugars ug mga carbohydrates nga naghatag sa usa ka smokey nga lami. Ang mga espesyi sa kahoy, ingon man kung kini mitubo, adunay direktang epekto sa pagkaon sa pagkaon. Pananglitan, si Hickory adunay lami kaayo nga lami nga makapahinumdom sa bacon, samtang ang kahoy sa maple mas matam-is ug mas luya.
Kon ang paggamit sa hardwood, importante nga mahumod ang kahoy sa tubig sulod sa mga usa ka oras sa dili pa gamiton-basa nga kahoy molungtad sa daghang mga oras samtang ang bag-ong kahoy mahimong masunog sulod sa 20 ka minutos. Kon ikaw naggamit sa mga chips nga kahoy, human sa paghumol niini, ibutang sa pouch nga aluminum foil ug tunnus nga adunay daghang mga lungag; kini mohimo kanila nga manigarilyo sulod sa daghang mga oras.
Pagpili sa Kusog
Ang unsang matang sa karne nga manigarilyo mao lamang ang lami. Ang labing inila nga mga karne nga gisabod sa mga mahiligon mao ang mga gusok , brisket , ug baboy nga abaga (kasagaran aron paghulma og baboy ). Apan ayaw ibutang ang imong kaugalingon niini-mahimo usab nga manigarilyo ang pangunang gusok, paa nga karnero, o karnero-ingon man ang tibuok nga manok ug isda, ug bisan ang keso ug mga nut. Ang proseso sa panigarilyo mitubo sa mga lisud nga pagtibhang sa karne nga sa tradisyonal nga paagi dili maayo kon lutuon sa bisan unsa nga pamaagi, sama sa brisket, nga dili sayon kaonon gawas kon kini magluto nga hinay kaayo sa ubos nga temperatura.
Pagkontrol sa Temperatura
Ang pagpanigarilyo nagkinahanglan og maayong pagkontrol sa temperatura Ang karne sa panigarilyo labing maayo sa gidak-on nga 200 ngadto sa 220 F. Aron mahimong luwas, kadaghanan sa karne kinahanglan nga lutoon sa internal nga temperatura nga 145 F (ug manok sa 165 F). Hinoon, aron makabaton og tinuod nga linghod nga barbecue nga gusto nimo ang usa ka mas taas nga katapusang temperatura, isulti sa mga 180 F. Sa panguna, ang pagpanigarilyo usa ka taas nga proseso sa sobra nga pagkagutom nga mga karne aron makakuha og malumo ug lami nga pagkaon. Ang labing maayo nga adunay duha ka tukma nga mga thermometer alang sa panigarilyo, ang usa sa sulod sa naninigarilyo sa dapit diin ang karne milingkod aron sultihan ka sa temperatura sa pagpanigarilyo, ug usa ka thermometer nga karne nga ibutang sa karne aron isulti kanimo ang internal nga temperatura sa imong ginabuga.
Adunay duha ka mga hinungdan nga ang temperatura ubos: Ang usa mao ang paghatag sa aso sa igo nga panahon sa pag-unlod sa karne, ug ang usa mao ang kinaiyanhong pagpahumot sa karne. Ang hinay nga pagluto naghatag sa natural nga mga fiber sa panahon sa karne aron mabungkag, mahimong malumo, ug mag-usab sa mga baseng asukar. Ang Collagen, ang lig-on nga mga tisyu sa pag- uyon sa karne (maghunahuna gristle), gibungkag sa pipila ka matang sa asukar sa dihang hinayhinay nga luto. Kini naghatag sa karne og usa ka matam-is nga palami.
Pagpaluyo sa Usok
Ang laing sukaranan nga lagda sa panigarilyo mao ang pagbutang sa karne sa naninigarilyo aron kini gilibutan sa aso. Gusto nimo ang usa ka maayo, baga nga sapa sa aso sa palibot sa karne sa tanan nga panahon aron sa paghatag sa karne sa matang sa pagkaladlad nga gikinahanglan aron mapalambo ang lami. Ang aso nagkinahanglan nga mobalhin aron mapugngan ang us aka aso nga makapait sa karne tungod sa pagtukod sa creosote .
Pagmentinar sa Umog
Dugang sa pagsiguro nga ang imong hinabako mao ang pagpanigarilyo, kinahanglan usab nga imo kining sigurohon nga kini nga panabako. Ang pagtipig sa tubig nga puno sa pan nga gihatag sa kadaghanan sa mga hinabako-mahinungdanon nga bahin sa proseso sa panigarilyo. Kung adunay usa ka dako nga hinabako, tingali kinahanglan nimo ang pag-refill sa tubig sa pipila ka higayon samtang nanigarilyo.
Pagdugang sa usa ka marinade sa dili pa magluto o sa salsahan samtang ang karne mao ang pagpanigarilyo makatabang sa paghupot sa karne nga basa, apan kini hingpit alang kanimo.
Pag-ihap sa Panahon sa Pagluto
Aron mahibal-an kung unsa ka dugay kinahanglan mong manigarilyo ang imong karne, kinahanglan nga imong konsiderahon ang tulo ka mga hinungdan: ang matang sa karne, ang gibag-on sa karne, ug ang temperatura sa nanigarilyo.
Sa aberids, kinahanglan nimo ang 6 ngadto sa 8 ka oras, apan ang brisket mahimo nga moabut sa 22 ka oras.
Sa pagpanigarilyo, ang ubang mga cook magsunod sa "3-2-1 nga paghari." Ang una nga 3 ka oras ang karne nahibilin aron manigarilyo; dayon ang karne giputos sa aluminum foil alang sa sunod nga 2 ka oras aron ang sulod nga karne magluto sa husto. Alang sa katapusang takna sa pagluto, ang foil gikuha aron pagtugot sa gawas sa karne aron mapalambo ang usa ka hugaw nga gawas. Kon imo kining giluto sa husto nga karne, imong makita ang usa ka pink nga singsing (nga mao ang nitric acid) sa palibot sa karne nga anaa lamang sa sulod sa ngitngit nga bahin sa gawas.