01 sa 09
Pagsukod sa Temperatura sa Candy nga walay Thermometer
Ang paghimo sa kendi sa panimalay makalingaw apan dili daghang mga tawo ang aktwal nga adunay mga thermometer sa kendi . Tungod kay ang kendi magluto sa usa ka mas taas nga temperatura kay sa kadaghanan nga karne imong gikinahanglan sa usa ka espesyal nga thermometer sa pagluto nga gihimo alang sa kendi. Kung wala ka may usa ka thermometer nga kendi, mahimo ka gihapon makahimo og kendi gikan sa mga sugar syrup pinaagi sa paggamit sa cold-water method.
02 sa 09
Kon Unsaon Paggamit ang Tingog sa Tingog sa Pagdiskubre sa Temperatura sa Candy
Sa panahon sa pagluto, tangtanga ang imong pan gikan sa kainit ug ihulog ang usa ka gamay nga kutsara nga sugar syrup ngadto sa usa ka panaksan nga bugnaw kaayo nga tubig. Isugba ang imong kamot sa bugnaw nga tubig, sulayi ang pagporma sa asukal ngadto sa bola, ug ipagawas kini gikan sa tubig.
Pinaagi sa pag-usisa sa porma ug pagkolor sa resulta nga patubo sa kendi, mahimo nimong matino ang gibanabana nga temperatura sa imong asukar. Kini nga pamaagi nagkinahanglan og usa ka gamay nga praktis ug dili eksakto sama sa usa ka thermometer nga kendi, apan mahimo kini sa pinch!
Pagsunod aron mahibal-an kon unsaon pagkahibal-an kung unsa ang temperatura sa imong kendi gibase kung giunsa kini nga tubag sa bugnaw nga tubig.
03 sa 09
Thread sa yugto: 223-235 F
Elizabeth LaBau Ang una nga yugto sa temperatura sa kendi mao ang yugto sa hilo. Sa niini nga temperatura, ang syrup drips gikan sa usa ka kutsara ug mga porma manipis thread sa bugnaw nga tubig. Ang syrup sa yugto sa hilo hingpit alang sa mga bunga sa panit.
04 sa 09
Mga hagdanan sa Soft Ball: 235-245 F
Elizbeth LaBau Ang syrup dali nga nagporma sa usa ka bola samtang diha sa bugnaw nga tubig apan nag-ulan dayon nga gikuha gikan sa tubig. Ang mga resipe alang sa fudge, fondant, ug uban pang humok nga mga kendi kinahanglan ipainit sa humok nga bola sa entablado.
05 sa 09
Kusog nga Istudyong Bola: 245-250 F
Elizabeth LaBau Niini nga yugto, ang syrup naporma ngadto sa usa ka lig-on nga bola apan nawala ang iyang porma nga porma sa dihang gipugos. Kini usa usab ka dako nga yugto alang sa pag-umol, nga nagpasabut nga kini maayo alang sa mga karamelo.
06 sa 09
Gigukod nga Hard Ball: 250-266 F
Elizabeth LaBau Ang syrup nagpugong sa porma sa bola niini ug gamay lang ang pagkagahi sa kusog nga presyur. Ang kendi magpabilin nga sticky apan kini sayon nga agup-op. Ang pagkabalaan ug marshmallow gihimo uban sa syrup nga naluto sa hagdanan sa bola.
07 sa 09
Hagip-ot nga Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Ang syrup mahimong lig-on apan malambot nga mga hilo kon makuha gikan sa tubig.
Daghang nagkalainlaing mga resipe ang nagkinahanglan sa pagluto sa kendi ngadto sa humok nga hugna , usa sa labing komon mao ang toffees, brittles, ug butterscotch . Kasagaran, ang mga kendi nga lutoonan sa humok nga yugto naghimo sa usa ka caramelized nga palami sa asukal ug usa ka malisud, makalibug nga panit.
08 sa 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Ang syrup moporma og brittle nga mga hilo diha sa tubig ug moliki kon imong sulayan ang pag-umol niini. Ang Brittles ug lollipops gihimo gikan sa syrup nga gipainit sa hagdanan nga hagit.
09 sa 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Ang sugar syrup mahimong bulawan sa niini nga yugto. Ang kolor sa dugos og usa ka light caramel, samtang ang amber usa ka itom, punoan nga karamelo. Ang bisan unsa nga mas ngit kay sa amber magresulta sa gamay nga gisunog nga lami. Pag-amping sa kini nga yugto tungod kay kini sayon nga sobrang pag-init ug pagsunog sa imong kendi sa higayon nga ikaw makaabot sa caramelization stage. Ang paghinlo sa sinunog nga karamelo mahimong usa ka panit nga paningkamot. Apan ang gibuhat sa caramel usa ka dato nga pagtagad.