Kining sayon nga resipe magsugod sa pagpili sa husto nga pagputol
Ang gikuha nga karneng baboy mao ang usa sa mga resipe nga ang mga lutuyo nahilayo gikan sa-kini ingon og makahahadlok, naghunahuna sa reputasyon nga naangkon niini sa Southern United States. Ang mga tawo mobiyahe sa halayo alang sa pinakamaayo nga gibitbit nga mga sandwich sa karne sa baboy o mga tuig sa pagtrabaho aron mahingpit ang ilang gigamit nga resipe. Apan, ingon nga makahahadlok nga daw nagbira nga baboy, kini usa sa labing sayon nga mga resipe sa barbekyu aron makagama.
Ang gikuha nga karne sa baboy usa ka maayong dapit sa pagsugod sa pagkat-on mahitungod sa panigarilyo ug barbecue alang sa pipila ka lainlaing mga hinungdan.
Ang mga abaga sa baboy ug may kalabutan nga mga pagputol mga dili mahal, ug ang karne mismo mahimong mapasayloon kaayo. Ilalum niini (sulod sa mga limitasyon sa kaluwasan) ug kini mahimong lisud, apan kini makatilaw gihapon og maayo. Natapos na kini ug mahimo ka pa gihapon nga mag-alagad uban ang pahiyom. Ang karneng baboy makahimo kanimo sa pagpraktis sa imong mga kahanas sa barbecue ug sa gihapon makakaon sa imong mga sayup. (Ang brisket ug mga gusok dili ingon nga mapasayloon.) Apan kinahanglan nimo nga sigurohon nga magsugod ka uban sa husto nga pagputol sa karne.
Giputol ang Bahandi
Ang labing komon nga pagputol sa paghimo sa gikuha nga baboy mao ang abaga. Ang baboy nga abaga mao ang bug-os nga atubangan nga paa ug abaga sa baboy. Diha sa imong grocery, kasagaran imong makita nga kini gibahin sa duha ka pagtibhang, ang Boston butt (gitawag usab nga Boston roast), ug ang piknik nga sinugba. Sukwahi sa gipasabot sa ngalan, ang butt gikan sa ibabaw nga bahin sa atubangan nga abaga ug dili ang likod sa baboy.
Ang usa ka bug-at nga baho sa baboy kinahanglan motimbang tali sa 12 ug 16 ka libra.
Kini adunay usa ka bukog ug hiniusa ug usa ka maayong pagtabang sa tambok ug collagen. Tungod sa hilabihan ka tambok nga nagkalibang, ang baboy sa baboy dili mahubas dayon sama sa uban nga mga piraso sa karne. Ang proseso sa pagpanigarilyo maoy hinungdan sa collagen nga gibungkag ngadto sa simple nga sugars nga naghimo sa karne nga matam-is ug malumo. Dugang pa, sulod niining taas nga mga oras sa panigarilyo, kadaghanan sa tambok nga matunaw, nga magpabilin ang karne nga basa.
(Ang uban nga mga eksperto mosulti kanimo nga kini mao ang unsaon pagtino kung kanus-a mahuman ang baboy ug kuhaon kini gikan sa naninigarilyo kon ang kadaghanan sa tambok wala na.) Kini nagpasabut nga imong malaktawan ang tanan nga tradisyonal nga mga rubs, mops, ug mga sarsa ug ang ang baboy magbarug nga mag-inusara sa mga lami sa karne ug sa aso.
Boston Butt Vs. Pagpasiga sa piknik
Kung dili ka makakita og tibuok nga baboy nga abaga sa imong lokal nga tindahan mahimo nimong makuha ang duha o ang duha niini nga mga pagtibhang ug imo pa gihapon ang kinahanglan nimo. Ang Boston butt ug piknik nga sinugba makahulogan og tag 6 ngadto sa 8 ka kilo nga tagsa-tagsa, apan ang Boston butt adunay gamay nga bukog kaysa piknik. Ang pagputol sa piknik mahimong mag-uban o wala ang bukog-gusto nimo ang usa ka bukog. Ang butt mao ang gipalabi nga pagputol alang sa mga magluluto sa kompetisyon ug unsa ang kadaghanan sa mga tawo nga nagluto sa ilang mga backyards niining mga adlawa. Kini adunay usa ka pare-pareho, porma nga porma ug dali ra masulbad. Bisan kon ang piknik mas nahisama sa dili andam nga ham, kini nagabuhat usab ingon man alang sa gibitbit nga baboy.
Pag-andam sa Meat alang sa Smoker
Bisan unsa man ang kinatibuk-an nga baboy sa baboy o ang Boston butt ug / o piknik nga sinugba, ang karne nga imong pilion kinahanglan nga adunay daghang tambok aron mahimo kini nga pag-andam alang sa panigarilyo nga sayon ra kaayo. Mahimo ka mag-apply sa usa ka rub aron makadugang sa lami kon gusto nimo, o mahimo nimo kini ibutang sa smoker dayon gikan sa wrapping-sulayi lang una kini sa mga luag nga tambok o panit ug putla kini.
Ang dagko, baga nga mga bahin sa tambok kinahanglan nga pag-usbong ngadto sa mga 1/4 ngadto sa 1/2 ka pulgada sa gibag-on. Makatabang kini sa pagpakunhod sa oras sa pagluto ug mas maayo ang us aka aso.
Pagdugang og Rub sa Kalan
Kon mopili ka nga gamiton ang usa ka rub, buhata kini nga madagayaon-hinumdomi nga naningkamot ka sa pagtilaw sa usa ka dako nga piraso sa karne (o duha ka gagmay nga mga piraso). Aron magamit ang panimpla, kuhaa ang piraso sa karneng baboy, tipik sa wala kinahanglana nga taba ug panit, ug hugasi ang bugnaw nga tubig ug patubang. Unya isablig ang rub sa ibabaw sa nawong sa karne, pag-ayo niini sa gamay. Siguraduhon nga ang matag bahin parehas nga natabunan-mga baboy sa baboy nga adunay dili kaayo puthaw nga nawong aron makadugang sa rub gikan sa matag anggulo. Ang kinatibuk-an nga lagda mao, unsa ang pugong mao ang magapabilin.
Alang sa labing maayo nga palami, ibutang ang panimpla nga karne sa plastic wrap ug ibutang sa refrigerator sa tibuok gabii. Siguroha nga makuha ang karneng baboy gikan sa fridge nga sayo sa sayo nga kini moabut sa temperatura sa lawak sa dili pa ibutang kini sa hinabako-ang bugnaw nga karne magasunog sa gawas.