Bisan tuod dili ang spiciest (sama sa "pinakainit") nga pagkaon sa kalibutan-adunay mga Asian ug African nga mga lutu nga mahimong mag-ilog alang sa maong titulo-ang pagka-Mexican nga pagkaon nabantog tungod sa pagkalipay niini. Ang Mehikano, sa tinuud, ang duyan sa pagpamutol sa chile pepper , ug gatusan ka presko ug uga nga matang ang giugmad ug gigamit sa nasud.
Pagsabut sa Spice ug Flavor
Ang mga Capsaicinoids mao ang mga natural nga mga compound nga anaa sa mga sili nga makahatag sa pagbati sa kainit.
Ang pagkapansin sa usa ka partikular nga chile gipangalan sa mga yunit sa Scoville . Ang mga sili nga lingin wala maglakip sa capsaicin, busa kini ang gikuha 0 sa Scoville scale. Ang mga Habanero chiles, nga adunay daghan nga capsaicin, orasan sa mga 300,000 nga Scoville nga mga yunit ug usa sa labing mainit nga sili nga gigamit sa lutu nga Mexicano. Ang mga Jalapeños (sa mga 5,000 Scovilles) ug mga poblanos (mga 2,000) maoy pipila sa mga chiles nga gigamit sa mga manok sa Mexico.
Apan, ang Chiles dili lamang mahitungod sa kainit; Ang lami sa paminta mahinungdanon kaayo. Daghang mga pinggan ang nanawag alang sa piho nga mga chiles tungod kay kini mao ang mga "moadto" uban sa uban pang mga partikular nga mga sangkap aron sa paghimo sa ulam kung unsa kini. Ang talagsaon, hilo sa lami sa usa ka lab-as nga jalapeño lahi kaayo, bisan pa, gikan sa smokiness sa usa ka chipotle pepper, bisan pa ang mga scoville scores susama ra.
Ang Pagpahimulos sa Espesyal nga mga Pagkaon Usa ka Pagkat-onan sa Pagkat-on
Walay natawo nga nangita sa mga lami nga lami, ug bisan sa Mexico, ang chile dili kasagarang gihalad ngadto sa mga bata ug gagmay kaayo nga mga bata.
Hinunoa, sa hinayhinay, ang mga humok nga sili nga gipaabot ngadto sa pagkaon sa mga bata hangtud nga sila makakaon sa sama nga pagkaon sama sa mga tin-edyer ug mga hamtong. Bisan pa niana, adunay pipila ka mga tawo nga lumad sa Mexico nga naglakaw sa tibuok nilang kinabuhi nga wala gyud magpainit sa kainit sa kainit.
Spice sa Mexican Dishes
Dili tanan nga mga pinggan sa Mexico init-dili sa usa ka taas nga shot!
Ang kasagaran nga adlaw-adlaw nga pamasahe sama sa mga karneng panggada , milanesas (breaded beef, baboy, o mga cutlet sa manok), sabaw, kan-on, ug mga liso kasagaran nga bug-os nga walay capsaicin, naghulat nga pagadayandayan-o dili-sa pagtilaw sa matag diner uban sa init nga lamesa nga hinimo sa balay mga sarsa , binotelyang mga sarsa, o uban pang mga chile-based condiments.
Ang ubang mga tinuod nga adlaw-adlaw ug mga pagkaon sa festive nga nahilakip sa kasagaran nga dili init nga kategoriya mao ang mga quesadillas, pasta sa sarsa sa tomato (nagsilbi nga una nga kurso), fried fish, flautas o tacos dorados , salpicón (salad nga may shredded nga karne), albondigón (meatloaf ), sardinas , cochinita pibil , atole , buñuelos , frozen fruit pops , ug Christmas Eve Salad .
Impluwensya sa Uropa
Ang linutoan nga Mexicano naimpluwensyahan kaayo sa pagluto sa Pranses sa ika- 19 nga tuig ug sa unang bahin sa ika -20 nga siglo, ug daghan niining gitawag nga "Frenchized" nga mga pinggan wala kaayoy sagol nga sili. Ang pipila ka mga pananglitan niini mao ang mga cream soups; cream sauces alang sa karne ug pasta; ham, tuna, o patatas nga patatas; ug tam-is ug lami nga mga crepes, mousses, ug mga pan.
Siyempre, daghang pagkaon ang naggikan sa Espanya ug karon popular sa mga bersiyon sa Latin America, lakip sa Mexico, nga walay mga sili, sama sa churros, flan , ug chicharrón (fried pork).
Ang Picadillo ug empanadas , nga adunay nagkalainlaing mga fillings depende sa rehiyon diin kini gihimo, kasagaran mga chile-free.
Usa ka Gamay nga Spice o Daghang Spice?
Daghang uban nga tinuod nga mga lutu nga Mexicano nagkalainlain kaayo sa gidaghanon sa capsaicin karon, depende kung kinsa ang naghimo sa pagluto ug alang kang kinsa. Ang salad sa cactus, tamales, manok o baboy sa sarsa sa prutas (sama sa orange juice o plums), esquites (corn gikan sa cob), ug ang pipila ka mga ehemplo. Adunay pipila ka ilado nga mga panultihon nga gigamit sa pipila ka mga magluto aron sa pagkunhod sa panit sa mga pinggan diin ang mga chiles mao ang mga nag-unang sangkap, ug kini kasagaran gigamit uban sa stuffed poblano o jalapeño chiles ug rajas (mga piraso sa poblano chiles, kasagaran sa usa ka cream salsahan).
Ug unya adunay mga hut-ong nga mga pinggan, nga sagad gituyo aron mahimong mainit nga init, sama sa Camarones a la diabla (" Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (usa ka matang sa sandwich nga gituslob sa chile sauce, nga popular sa Guadalajara ), ug chile habanero table sauce, nga kasagaran nagsilbi duyog sa malumo nga paagi nga cochinita pibil .
Bisan pa niana, bisan pa niana, ang mga pagkaon nga adunay daghan nga piquant peppers kasagaran "mahulog" sa usa ka partikular nga kalan-on uban sa pagdugang sa tam-is o cream o pinaagi sa pagkaon uban sa mga pagkaon nga blander sama sa humay ug beans.
Ang Ubos nga Linya
Ang mga linuto sa Mexico mahimong matagamtaman sa tanan. Kadtong gusto sa gamay nga pamasahe makakaplag og daghan nga makatagamtam sa mga resipe sa niini nga website ug sa mga cookbook, bisan pa man o dili sila gusto nga anam-anam nga mahimong naanad sa chile peppers. Siyempre, ang mga tawo nga adunay tiyan nga talagsaon nga mga pagkaon adunay natural nga adlaw sa hay uban sa Mexican nga pagkaon, siyempre, samtang kadtong mga hard-core hot pepper lovers mahimo kanunay nga makadugang sa capsaicin sa ilang pagkaon uban sa pagdugang sa chile-based sauces ug condiments. Wala'y maayong katarungan nga dili makabaton og Mexicano!