Ang Capsaicin (gilitok nga "cap-SAY-a-sin") mao ang kemikal nga chili peppers nga naghimo kanila nga halang. Sa partikular, ang capsaicin mahitabo sa mga bunga sa mga tanum sa pamilya Capsicum, lakip ang jalapo peppers , sili nga peppers, ug uban pang mga chili peppers.
Pagsukod sa Capsaicin
Ang Capsaicin sa chili peppers gisukod sa Scoville Scale ug gipahayag sa termino sa Scoville Heat Units (SHU). Ang SHU usa ka pamaagi sa paghulagway kung pila ka mga tulo sa tubig sa asukal ang gikinahanglan aron makapahubag sa kainit sa bisan unsang pepper.
Ang mga yunit gisukod sa libolibo alang sa mas malumo nga mga sili ug ang gitas-on nagpadayon hangtod sa gatusan ka libo ug bisan sa minilyon alang sa pinakagamay nga sili. Ang pamaagi sa tubo sa tubig usa ka subyektibo ug dili kaayo kasaligan ug kini gipulihan sa High-Performance Liquid Chromatography. Kini usa ka pamaagi nga aktwal nga mabasa ang chemical fingerprint sa capsaicin sa usa ka pepper ug makahimo sa pagsukod kung unsa ka daghan ang capsaicin nga puno sa pepper.
Ang sili nga sili mao ang bugtong sakop sa pamilya nga capsicum nga walay capsaicin, ug busa wala'y magamit nga Scoville nga mga yunit.
Nagpabilin nga Luwas sa Capsaicin
Gawas nga ang tinubdan sa kainit, o kakapoy, sa chili peppers, ang capsaicin maoy hinungdan sa pagsunog sa bisan unsa nga bahin sa panit o uban pang mga tisyu nga gikontak niini. Busa, kon ang usa ka magluto nagtrabaho uban sa pagputol sa mga sili nga chili, ang capsaicin gikan sa ilang mga kamot mahimo nga magasunog sa ilang mga mata kon sila mag-rub-on kanila.
Ang puti nga mga membrana sa sulod sa usa ka paminta adunay labing adunay capsaicin, ug ang aktwal nga unod sa pepper nga adunay dili kaayo.
Ang mga liso sa paminta wala'y bisan unsang capsaicin. Kon magluto uban ang mainit nga sili, makatabang ang pagsul-ob sa plastik nga gwantis aron mapanalipdan ang imong mga kamot ug malikayan ang paghikap sa ubang mga sensitibo nga bahin sa lawas. Siguruha usab nga hugasan ang tanan nga mga kutsilyo, mga tabla, o uban pang mga instrumento sa pagluto nga nahimutangan sa mainit nga paminta, tungod kay mahimo usab kining ibalhin ang capsaicin ngadto sa ubang mga pagkaon o mga gamit.
Pagpaubos sa Capsaicin Heat
Ang Capsaicin usa ka compound sama sa lana sa diwa nga kini nagpugong sa tubig. Busa, ang pag-inom sa tubig aron sa paghupay sa pagsunog nga hinungdan sa pagkaon sa chilis dili kaayo epektibo, gawas sa makapabugnaw nga epekto kung ang katubigan mahimong bugnaw. Apan ang Capsaicin matunaw sa gatas ug alkohol. Busa ang usa ka sip-on sa bugnaw nga gatas, o sa usa ka gamay nga gidak-on, ang usa ka bugnaw nga ilimnong ilimnon, makapahupay sa pagsunog sa pagbati gikan sa capsaicin. Gawas sa gatas, ang ubang mga produkto sa dairy sama sa yogurt o sour cream makatabang sa pagpabugnaw sa pagkasunog gikan sa mainit nga paminta.
Makaiikag, samtang ang tanan nga mga mananap nga sus-an nga sensitibo sa capsaicin, nga wala kini magamit sa mga rabbits ug uban pang mga peste sa tanaman, ang mga langgam dili makaapekto sa mga epekto niini. Kon mangin mainit nga sili sa imo hardin sa balay, mahimo nga makita mo ang mga pispis nga nagakaon sang imo sili, apang ang iban nga mga hayop mahimo nga maglikaw sa ila.
Ubang Paggamit alang sa Capcaisin
Ang Capsaicin mahimo usab nga magpausbaw sa produksyon sa mga endorphins, mao nga ang pipila ka mga tawo nagtaho nga nakasinati og usa ka pagbati sa kalipay sa pagkaon sa mga pagkaon nga halang.
Ang Capsaicin adunay ubay-ubay nga non-culinary nga mga aplikasyon, lakip na ang usa ka pain reliever ug ingon nga aktibong sangkap sa pepper spray. Kung interesado ka sa mga benepisyo sa panglawas sa capsaicin, kini kanunay nga labing maayo nga makigsulti sa imong doktor, tungod kay ang ubang mga mainit nga sili mahimo usab nga hinungdan sa dili pagkadili-makit-sa lawas, heartburn, o ubang mga isyu sa tiyan.