Ang Carpaccio (litokon nga "car-PAH-chee-oh") usa ka tradisyonal nga pagkaon nga Italyano nga gilangkoban sa hilaw nga karne nga hinay-hinay nga sinagol, gituslob sa lana sa olibo ug duga sa lemon, ug nahuman nga mga capers ug mga sibuyas.
Sa pagkaluto sa panahon, ang carpaccio mahimong magtumong sa bisan unsang hinay nga hiniwa nga hilaw nga karne o isda, sama sa tuna, nga gigamit niini nga paagi. Bisan ang nipis nga mga utanon o prutas usahay nagsilbing carpaccio. Makaiikag, ang carpaccio ginganlan human sa usa ka Italyano nga pintor kinsa nailhan tungod sa paggamit sa hayag nga pula sa iyang mga buhat, nga nagpukaw sa hayag nga pula sa hilaw nga karne.
Unsaon Paghimo Carpaccio
Adunay usa ka magtiayon nga paagi sa paghimo sa carpaccio. Alang sa karne, nga mao ang naandan nga matang, sugdi pinaagi sa usa ka sirloin sa karne o lomo . Siguroha nga makuha ang labing taas nga kalidad sa karne nga anaa sa imong lokal nga tindahan ug mahimo nimo ipahibalo ang imong karne nga ang cut alang sa carpaccio. Ang carpaccio sa karne usa ka delicacy nga mahimo nimong matagamtam sa balay uban niining mga yano nga mga lakang:
- Una, pagputol sa tanang tambok sa karne. Bisan tuod ang kinatibuk-ang kinaiya sa carpaccio mao ang hilaw nga karne niini, ang ubang mga chef mag-andam sa karne sa tanang kiliran, aron lamang sa paghatag niini og gamay pa nga palami. Kini nga lakang dili gikinahanglan o bisan ang tanan nga komon.
- Ang sunod nga lakang mao ang panahon nga ang karne adunay asin ug paminta, tinadtad nga mga utanon (parsley, tarragon, o cilantro ang tanan maayo nga mga kapilian) ug tingali usa ka pagsuka sa balsamic vinegar sa dili pa ibutang kini sa plastik ug maghugas niini sulod sa 8 ka oras.
- Human ang sinelyohan nga karne adunay usa ka kahigayunan sa hingpit nga pagkalaya, mahimo ka nga magpadayon sa pag-adto sa karne. Ang karne sa Carpaccio sagad hiniwa kaayo, nipis kaayo. Posible nga buhaton kini pinaagi sa kamot kon ikaw adunay usa ka hait nga kutsilyo ug maayo nga kutsilyo nga kahanas. Apan lagmit, ang usa ka electric slicer sa karne mao ang dalan sa pag-adto. Mahimo usab kini makatabang sa pagpa-uga sa karne sa usa ka freezer sulod sa 30 minutos o labaw pa sa dili pa pag-adto. Dili nimo gusto nga kini mobagtok nga solid-igo ra nga gamay ang pagpatig-a sa karne ug himoong mas lami ang karne sa pag-adto.
Ang carpaccio sa karne sagad nga gihatagan og mga capers , sibuyas, lana sa oliba ug lemon juice, uban ang posibleng pipila ka ahit sa parmesan ug tinadtad nga bag-ong parsley.
Hinumdomi nga ang pipila ka mga resipe motawag sa karne aron mapukaw nga manipis, nga usa ka paagi sa paghimo niini, ilabi na sa gamay nga puthaw nga karne, apan ang gipili nga teknik mao ang paggamit sa usa ka maayo nga pagputol sa karne ug ihiwa kini nga manipis.
Mga kausaban sa Carpaccio
Samtang ang karne mao ang classic nga carpaccio nga protina, adunay daghan nga mga paagi aron makamugna uban sa uban nga matang sa mga plato sa carpaccio. Ang pipila ka mga ideya naglakip sa:
- Ang carpaccio sa dagat nga adunay sushi nga isda, sama sa tuna o salmon, kasagaran sa restaurant nga mga menu. Usahay ang seafood carpaccio duyogan sa nipis nga mga hiwa sa jalapeno ug usa ka soy dipping sauce.
- Ang utanon nga carpaccio mahimo nga bisan unsa nga utanon nga hinayhinay nga labaha nga hinay ug giandam sa usa ka plato. Mahimong gawasnon nga mag-eksperimento sa mga utanon-artichoke ug fennel mahimong usa ka maayong dapit sa pagsugod alang sa malipayon nga mga vegetarian dish.
- Ang ubang mga protina, sama sa karnero, karne sa baka, ug karne sa karne mahimo gamiton sa carpaccio. Siguroha nga ang bisan unsa nga protina mao ang labing taas nga kalidad tungod kay kini kan-on nga hilaw.