Ang Caviar kaniadto nagsilbi isip usa ka appetizer sa mga saloon sa Old West. Sa laing higayon kini giisip nga labing bililhon ug angay lamang nga ibutang sa mga harianon ug sa taas nga hut-ong. Unsa gayud ang caviar? Nganong mahal kaayo kini ug mahal kaayo? Ania ang mga kamatuoran kung diin gikan ang caviar ug kung unsa ang tanan nga hugaw.
Kahubitan
Ang Caviar nagtumong sa salted eggs (roe) sa mga isda, sturgeon.
Ang Caviar naggikan sa Persianhong pulong nga Khaviar nga nagpasabut nga "nagdala sa mga itlog". Ang ubang mga itlog gikan sa ubang mga espisye (sama sa salmon, paddlefish, whitefish, ug lumpfish) mahimo nga gimarkahan og caviar kon ang ngalan sa isda gilakip. Ang tulo ka pangunang matang sa caviar, beluga, sevruga, ug osetra, nagtumong sa mga species sa sturgeon nga gikan sa caviar.
- Ang Beluga , ang kinadak-ang mga itlog, naggikan sa mga huso nga Huso huso. Ang Huso huso kasagaran motimbang og 80 ngadto sa 400 ka libra kon anihon ug mahimong motimbang og 2,000 ka libra. 15 porsiyento sa gibug-aton niini mao ang mga itlog. Ang babaye nga Huso huso wala magdala hangtud sa mga 25 anyos ang panuigon ug mahimong mabuhi hangtud sa 150 ka tuig. Ang Beluga adunay usa ka adunahan, creamy nga palami ug delicate texture. Ang panagsa ra niini, bisan pa niana, mao ang nakapahimo niini nga labing gipalabi sa tanan nga caviar.
- Ang Sevruga caviar makuha gikan sa Acipenser stellatus. Kining gamay nga sturgeon kasagaran ubos sa 50 pounds. Ang Sevruga maoy abohon nga kolor ug adunay usa ka creamy texture ug strong flavor.
- Ang Osetra (Osciotr), ang talagsaong golden caviar (o Imperial caviar), naggikan sa Acipenser guldenstaedti. Kini nga sturgeon adunay gidak-on nga 40 ngadto sa 160 ka libras. Bisan tuod ang bulawan nga caviar gipabilhan pag-ayo, ang mga itlog niini nga matang sagad mas brownish sa kolor. Ang caviar adunay usa ka talagsaon nga palami sa nutty.
Mga Producer ug mga Konsumidor
Kadaghanan sa produksyon sa caviar gisentro sa Dagat Caspian, nga ang duha ka mga nag-unang producer mao ang Russia ug Iran (uban sa mga nasud sa Azerbaijan, Kazakhstan, ug Turkmenistan).
Apan, ang Sturgeon dili lamang kini nga lugar. Adunay dili mokubos sa 50 ka espisye sa amihanang bahin sa kalibutan ug mahimo usab nga makita sa North America, China, ug France.
Ang mga mayor nga mga importer sa caviar mao ang Estados Unidos (20% sa mga export sa Caspian Sea), Switzerland, Japan, ug European Union (kasagaran France, Belgium, Germany, ug UK).
Pagpanalipod sa CITES
Ang tanan nga sturgeon nameligro o gihulga tungod sa sobrang pagpangisda, pagpanguha, itom nga pagpamaligya sa merkado, ug pagkawala sa puy-anan. Sa pagkakaron, duha lang ka sturgeon species ang gidili sa pag-ani, Acipenser brevirostrum ug Acipenser sturio. Ang ubang mga espisye gipanalipdan sa CITES. Ang CITES mao ang Convention on International Trade sa Endangered Species. Ang mga nasud mahimo nga mag-export sa caviar kon kini makapamatuod nga ang pagbuhat niini dili makadaut sa pagkaluwas sa mga matang. Ang US Fish & Wildlife Service kinahanglang susihon ang tanan nga caviar nga moadto sa Estados Unidos. Ang ilang forensics laboratories adunay pamaagi sa pagtino sa mga espisye ug nasud nga gigikanan sa caviar.
Malossol Caviar
Ang Malossol nagtumong sa caviar nga adunay gamay nga asin. Uban sa modernong mga teknik sa pagpabugnaw ug sanitasyon, ang gidaghanon sa asin nga gikinahanglan isip usa ka preserbatibo dili ingon ka dako sa kaniadto.
American Caviar
Sa sinugdanan sa ika-19 nga Siglo, ang Estados Unidos mao ang usa sa pinakadako nga prodyuser sa caviar sa kalibutan.
Tungod sa sobrang pagpangisda, ang komersyal nga pag-anod sa sturgeon gidili sa sayo sa atong kasaysayan .
Karon, kasagaran pinaagi sa mga klase nga gipadaghan sa umahan, ang produksyon sa caviar mibalik sa Amerika. Ang uban nga mga Amerikano nga caviar mao ang hatag-as nga kalidad ug nga itandi favorably ngadto sa ihalas nga Caspian caviar.