Ang usa ka gamay nga dila sa pisngi nahinumdom sa sinugdanan sa Barbecue
Sa pag-usisa sa kasaysayan sa mga Barbecue nga mga tawo sa madali gibungkag ngadto sa pangedaron nga argumento kon unsa gayud ang Barbecue. Kung atong gipasidunggan ang mga lumad nga mga tawo sa Caribbean uban sa pag-uswag sa Barbecue ingon nga usa ka pamaagi sa pagpreserba sa karne nan kini nagsunod lamang nga ang modernong adlaw nga Barbecue usa ka ebolusyon sa niini nga proseso, nga nag-usab sa panahon ngadto sa dako nga habagatang icon, Barbecued Pork (o nagbitbit sa baboy ). Bisan pa, kon ikaw naglatagaw gikan sa habagatan dali ka makakita sa mga tawo nga "Barbecue" nga mga hamburger sa ilang Weber grill.
Sa akong kinabuhi, nakakaon ako sa mga butang nga giila nga Mongolian Barbecue, Japanese Barbecue, ug Greek Barbecue. Tanan kini lahi kaayo nga mga butang. Ang pinakadako nga debate nga imong makita sa mga purista sa kahulogan sa Barbecue mahitabo kon ikaw magdala og usa ka Texan ug South Carolinian. Sa Texas, ang Barbecue nagkahulogan sa Beef, ilabi na ang Brickette. Sa Carolina (ang tibuok nga habagatan alang niana nga butang), ang Barbecue nagpasabot sa baboy (kasagaran nga mga sugnod sa abaga ug mga butt sa Boston).
Busa diin ka nagsugod sa usa ka History of Barbecue ? Sugdan nato kini nga kontrobersiyal nga pasiuna. Ang tanan nga kasagaran gitawag nga Barbecue adunay managsama nga mga butang. Ang barbecue nagkinahanglan og karne. Nag-ihaw ka og mga utanon. Alang namo nga nagpuyo sa ikakaluhaan nga siglo, ang karne, bisan unsa pa ang matang mas labaw kay sa atong mga katigulangan. Ang industriyalisadong pag-atiman, pag-refrigerate, ug pag-apod-apod sa masa sa mga butang naghimo sa karne nga dili lamang usa ka pagkaon sa pagkaon apan halos tanan nga pagkaon sa pagkaon.
Diha sa ebolusyon sa Barbecue, bisan asa nga nahitabo ang ebolusyon, usa kini kanunay nga kanunay. Ang barbecue dili usa ka pagkaon. Kini usa ka panghitabo. Ang mga tawo nagtigum alang sa maayong barbecue , giimbitar man o dili. Ang barbecue usa ka kalihokan nga nagtigum sa mga tawo sa palibot sa usa ka kalayo aron sa pagtan-aw, pagpanimaho ug pagkaon. Sama sa mga sunog sa una nga kasaysayan, kini ang dapit sa pagkaon, pag-inom ug pagsugilon sa mga sugilanon.
Ang akong punto? Sa dili ka pa magsugod sa paghimo'g kalingawan, hinumdomi nga ang usa ka barbecue usa ka sosyal nga hitabo ug bisan dili ka mouyon sa proseso, ang pagkaon kanunay nga maayo. Busa ang akong tumong niini nga serye sa mga bahin mao ang pagsusi sa Barbecue sa tanan nga mga porma gikan sa panglantaw sa matag indibidwal nga kasaysayan. Magsugod ako sa sinugdanan sa Barbecue sa Estados Unidos ug sa ulahing bahin makita ang ebolusyon sa Texas ug Southern Barbecue sa tagsa-tagsa.
Sa dihang miabut ang unang Espanyol nga mga eksplorador sa bag-ong kalibutan ilang nakita ang mga lumad nga mga tawo sa Caribbean nga nagpreserbar sa karne sa adlaw. Kini usa ka tigulang nga edad ug hapit hingpit nga universal nga pamaagi. Ang pangunang problema sa paghimo niini mao nga ang mga karne inagaw ug mapugngan sa mga bugs. Aron maabog ang mga bugs, ang mga lumad magtukod og gagmay, asul nga mga sunog ug ibutang ang karne sa mga racks sa mga sunog. Ang aso makapugong sa mga insekto ug makatabang sa pagpreserbar sa karne.
Ang tradisyon nagsulti kanato nga kini ang gigikanan sa Barbecue, sa proseso ug sa ngalan. Ang mga lumad sa West Indies adunay pulong alang niini nga proseso, "barbacoa". Gituohan sa kadaghanan nga kini ang sinugdanan sa among modernong pulong nga Barbecue, bisan pa adunay pipila ka mga debate bahin sa maong butang.
Ang proseso nagsugod sa pag-uswag sa paglalin sa mga taga-Uropa ug mga Aprikano sa rehiyon sa Southern United States. Ang mga baboy ug mga baka sa Europa gi-tanum ngadto sa bag-ong kalibutan ug nahimong pangunang kuhaan sa mga kolonya, karneng baboy nga gipili sa South tungod sa katakus sa mga baboy nga magmalampuson. Ang mga racks nga gigamit sa pagpauga sa karne gipulihan sa mga gahong ug mga balay sa aso.
Karon, ang pagluto sa gahong dili bag-o niining puntoha sa kasaysayan o espesipiko sa bisan unsang partikular nga rehiyon sa kalibutan. Kon atong ipasabot ang Barbecue isip usa ka proseso sa pagluto nga karne (o espesipiko nga baboy) diha sa mga gahong dayon ang mga imbentor sa niini nga proseso tingali ang mga Polynesian kinsa mga agalon nga hinay, giluto nga baboy nga giluto sulod sa liboan ka tuig. Busa kinahanglan natong biyaan ang kahulugan sa laing panahon.
Ang proseso sa hinay nga pagluto sa karne sa sayong mga panahon sa kolonya kanunay gireserba alang sa dili maayo nga pagtibhang sa karne nga gibilin alang sa mga ulipon ug mga pamilyang ubos ang kita.
Ang mas taas nga kalidad nga karne wala magkinahanglan og usa ka proseso sa pagluto nga makapakunhod sa kalig-on sa karne. Sa tibuok habagatan, ang Barbecue dugay na nga dili mahal nga tinubdan sa pagkaon, bisan ang kusog nga pagtrabaho. Apan nag-una ko sa akong kaugalingon.
Usa ka butang nga hinumdumon nga kon walay proseso sa refrigeration, ang karne kinahanglang lutoon ug kaonon dayon human sa pagpamatay o mapreserbar pinaagi sa pag-spice o pagpanigarilyo. Ang pag-spicing sa tradisyon nagkinahanglan nga ang daghang asin gamiton sa pagpa-uga sa karne ug ipaubos ang abilidad sa mga kontaminado sa pagdaot sa karne. Ang pagpanigarilyo niining yugto sa panahon adunay susama nga epekto. Ang mga indigenous practitioners sa Barbecue, ang bugnaw nga karne nga gipasuso nagpasabot nga ang karne namala pinaagi sa pagkaladlad sa adlaw ug gitipigan pinaagi sa pagdugang sa aso.