Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Ang tubo mao ang kinadak-ang tanum sa kalibutan. Nagtubo kini sa tropikal ug subtropikal nga mga rehiyon sa kalibutan, ug ang pag-ani niini naghatag sa 80% sa asukal sa kalibutan. Sa Tinipong Bansa, kadaghanan sa mga asukar nga magamit sa komersyo dalisay, apan sa Latin America nga wala mausab nga asukar sa tubo kaylap nga magamit (ug mas mahal kay sa pinahumot nga asukal).
Ang planta sa tubo anaa sa pamilya sa sagbut, ug ang dagkong mga lindog niini adunay usa ka sugaryong likido nga makuha ug gilusbog sa usa ka gamay nga proseso sa teknolohiya.
Ang liquid gikan sa mashed ug shredded tubo sa tubo nga tubo nga gilat-an hangtud nga kini mahimong usa ka baga nga syrup, nga gibubo ngadto sa molds. Ang asukar nag-kristal samtang kini mobugnaw ug mahimong usa ka lig-on, tabunon, solid nga bloke (o balili, depende sa porma sa agup-op) sa mga likas nga gipang-molok nga mga kristal nga asukar. Ang mga salin sa mga tubo sa tubo sagad nga gigamit sa pagsunog sa mga sunog nga nagaluto sa syrup. (Tan-awa ang usa ka makapaikag nga video nga nagpakita sa kinatibuk-ang proseso gikan sa pag-ani sa tubo sa paghulma sa nahuman nga produkto sa rural Colombia - nga adunay mga bata ug mga asno nga nagtabang - dinhi).
Ang resulta nga produkto adunay nagkalainlain nga ngalan sa lainlaing mga bahin sa South America. Ang Panela mao ang labing giila sa kadaghanan nga ngalan alang sa "dehydrated cane juice". Sa Andes, nailhan kini nga chancaca , ug kini usa ka importante nga sangkap sa daghang mga plato, sama sa mahumot nga syrup alang sa mga pumpkin donut nga gitawag og picarones .
Sa Brazil, ang panela gitawag nga rapadura. Sa Venezuela nahibal-an kini nga papelón , ug sa Mexico kini nga piloncillo.
Ang Panela adunay usa ka dato, puno nga luya nga lami, nga susama sa mga molasses, apan medyo gamay. ( Molasses usab naggikan sa tubo - usa ka labaw nga gikonsentrahan nga produkto nga gigama sa dihang ang mga refined nga kristal sa asukal makuha gikan sa tubo nga likido - mao nga ang usa ka malumo nga molasses nga palami nagpabilin diha sa wala mausab nga asukar sa tubo).
Ang mga sugar crystals sa panela natunaw sa imong dila, sama sa usa ka candy sa maple sugar . Mahimo mo nga matunaw ang panela sa usa ka gamay nga tubig aron makahimo og syrup, o maggamot niini ug gamiton kini sama sa brown sugar. Kini lamian ingon nga usa ka pangpatam-is alang sa kape ug tsa, ug maayo kaayo sa mga tinapay (sama niining mga lamiang Venezuelan nga gitawag og golfeados ) ug mga tam-is. Ang dili pa lutoon nga tubo sa asukar gituohan usab nga adunay mga mapuslanon nga sustansya nga nawala kung kini giproseso ngadto sa dalisay nga asukar.
Mga resipe uban sa Panela ...
Sumpay sa Chilean nga Sopaipillas
Chancaca-Glazed Salmon uban sa Pineapple Salsa
Mahitungod sa Mexican Piloncillo