Ang bantog nga Florence sa tibuok kalibutan tungod sa baga nga pagputol, matunaw nga malumo ug talagsaon nga flavoring steak - ang " bistecca alla fiorentina ." Daghang mga Amerikano ang motawag niini nga usa ka Porterhouse ug maghunahuna kon unsa ang mahitungod niini. Ug kini sila husto sa kasagaran; bisan tuod ang Florentine-Style nga steak gipakita sa mga menu sa hapit tanan nga mga restawran sa Florence, ang pagpangita og usa ka maayo dili sayon. Apan kung buhaton nimo, kini langit sa yuta: maluluy-on, lami, lami kaayo nga karne nga malumo nga maputol kini sa usa ka kutsara. Ang kadaghanan sa sekreto mao ang matang sa baka, Chianina.
Ang mga baka sa Chianina dako nga puti nga mga baka nga gipadako sa walog sa Val di Chiana sa Tuscany, duol sa Arezzo. Ang ilang mga karne malumo ug lami, ug tungod sa gidak-on nga giabot sa mga hayop, ang mga steak dali rang molapas sa 6 ka libra.
Aron makakita og usa ka tinubdan alang sa Chianina karne sa North America, kontaka ang American Chianina Association. Kay kon dili, pagpalit og steak gikan sa lain nga tinapay; sa pag-alagad sa duha ka tawo nga gusto nimo ang usa nga tigulang na (moadto sa usa ka gipatay nga gisaligan mo), may gibug-aton nga 1 1/2 ngadto sa 2 ka libra, ug 1/4 ngadto sa 2-pulgada nga baga (700-900 gramo ug 4 cm baga).
Ingon sa mga awtor nga si Vittorio Zani ug Giampaolo Pecori nga nota sa " A Fuoco Vivo," usa ka koleksyon sa mga resipe sa grilling sa Italy, ang gibag-on gihatag sa gibag-on sa T-bone nga nagbulag sa filet ug contre-filet; kini nagpasabot nga sa kaso sa usa ka dako nga mananap, ang steak mahimong mas baga pa gani ug magatimbang pa.
Ang estilo sa Fiorentina nga steak kanunay nagsilbi sa al sangue (talagsaon kaayo) ug sa pagkatinuod, kini usa ka krimen nga mag-overcake sa ingon ka taas nga kalidad nga karne.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 baga (mga 2-pulgada) nga steak, uban sa mga bukog (Alang sa pagputol,
- Ang Porterhouse labing maayo tungod kay kini adunay filet ug contre-
- filet. Kung wala kini, magamit ang T-Bone o
- hubad steak
- .)
- Dash ang asin sa dagat
- Dash pepper
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-andam sa mga Coals ug Grill
Sa higayon nga andam na ang imong steak ug ang imong mga baga (kini kinahanglan nga mainiton; kinahanglan lamang nga haw-ason ang imong kamot ibabaw kanila sa gitas-on sa grill sulod sa mga 4 segundos), ibutang ang imong paris nga mga 4 ka pulgada (10 cm) kini init sa pipila ka mga minuto, apan dili dugay, tungod kay kon dili, kini mosunog sa mga linya ngadto sa karne.
Pagluto
Ibutang ang steak sa ibabaw sa grill, pasagdi kini sa makadiyut, ug dayon pagpakunhod sa kainit pinaagi sa pagpataas sa grill gamay.
Sa diha nga ang steak mogawas gikan sa grill sayon, palung-ag kini ug libis nga mag-asikaso sa bag-ong sinugba nga lut-od. Human sa pipila ka minutos, kon ang pikas nga kilid mogawas, palihug balik ug asin. Pag-ihaw sulod sa pipila ka minutos, palihok, us aka gamay nga pepper, flip, pepper, ug ingon niana.
Ang importante nga butang mao nga ang kainit kinahanglan nga magpabilin nga kanunay ug grabe nga nagsunod sa inisyal nga taas kaayo nga kainit nga pagpanghilak ug kon ang mga baga morag nag-aginod sila nga malumo, buhian sila balik sa kinabuhi. Ang pagluto kinahanglan mahitabo sulod sa pipila ka mga minuto, ug kung buhaton, ang steak kinahanglan nga talagsa ra sa sulod. Pila ka oras? Kini nagdepende sa imong kalayo ug sa imong lami. Sa kinatibuk-an, hinoon, kung gigamit nimo ang usa ka 2-pulgada nga steak ug kini gikuha gikan sa refrigerator 1 ka oras sa wala pa mag-grilling, kini kinahanglan nga mga 3 ngadto sa 4 ka minutos sa pagluto kada kilid sa taas nga kainit.
Hinumdomi nga ang imong steak, ilabi na kon kini baga, magpadayon sa pagluto sulod sa pipila ka mga minuto human nimo kuhaa kini gikan sa kalayo. Busa, isipa ang imong panahon sa pagluto sumala niana.
Ang usa sa labing maayo nga mga pagsulay alang sa pagdonar sa usa ka steak mao ang pagbati.
Ang hilaw nga karne mao ang squishy ug humok, ug sa paglatas gikan sa talagsaon bisan sa medium ngadto sa maayo nga nahimo, nga nagpalig-on kon kini moadto, kini mamahimong mas lig-on ug sa katapusan dili magdala.
Sa termino sa paghulagway sa pagbati, si Bob Pastorio nag-ingon: "Maikag nga kurso: hinay nga pag-ayo duol sa punoan sa kumagko - nga ang karne nga dapit nga gitawag nga bungtod sa Venus (tinuod!) - nga ang tudlo sa tudlo sa laing kamot. murag.
Magpadayon sa tunga sa palma. Medium. Pagpilit sa gawas nga ngilit sa kamot sa pinkie nga buko. Maayo na. "
Pag-alagad
Kaniadto, gisugyot sa mga tawo ang usa ka patis nga mantikilya, apan ang labing makita nimo karon mao ang lemon wedge ug usa ka itoy, simple nga green salad . Ang ubang mga posibilidad alang sa kilid nga mga pinggan naglakip sa mga patatas nga patatas , mga lata sa cannellini nga gigamit sa lana sa oliba, asin, ug pepper, ug saut sa spinach .
Mag-alagad nga inubanan sa usa ka dato, puno sa lawas nga pula nga alak, sama sa usa ka Chianti Classico Riserva, usa ka Brunello, o usa ka Barolo.
Gi-edit ni Danette St. Onge