Sauerkraut: ang Quintessential Eastern European Vegetable

by Barbara Rolek

"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Old Polish nga proverbio nga nagpasabut nga "diin adunay beet ug sauerkraut, adunay daghan."

Ang Kalibutan Nagdagan sa Gahum sa Cabbage

Ug wala kami magpasabot nga ang gigamit nga pagkaon sa cabbage! Kining daghag gamit nga utanon makita sa daghang mga pamatasan sa tibuok kalibutan-presko ug brine sa dihang kini nahimong sauerkraut.

Kasaysayan sa Sauerkraut

Ang pulong nga sauerkraut mao ang Aleman alang sa "sour cabbage" apan kini wala gayud imbento sa mga Germans, bisan kini popular kaayo didto.

Gituohan nga ang mga mamumuo nga nagtukod sa Great Wall sa China sobra sa 2,000 ka tuig ang milabay nagsugod sa pag-ferment sa ginunting nga cabbage sa bugas sa bugas aron mapreserbar kini aron sila adunay tinubdan sa pagkaon sa panahon sa ting-init. Dayon, ang maayo nga si Ghenghis Khan ug ang iyang malipayong pundok sa mga bandido nagdala niini sa Europa 1,000 ka tuig ang milabay.

Sa ika-16 nga siglo, ang mga Germanic nga mga tawo nagsugod sa pagpa-uga sa pag-ayo sa cabbage uban sa asin sa pagkuha sa tubig gikan sa utanon ug sa pagtugot sa pagsagol sa pag-ferment, pagbalik sa mga sugars sa cabbage ngadto sa lactic acid nga nagsilbing preserbatibo. Ang proseso nagpabilin nga pareho karon. Sa diha nga ang sauerkraut nalangkit sa pagkawala sa scurvy sa Dutch seamen, si Captain James Cook, ang Pranses ug uban nga mga taga-Europe milukso sa sauerkraut bandwagon.

Ang mga kanhing German ug Dutch settlers nagdala sa ilang mga resipe alang sa sauerkraut sa Amerika uban sa usa ka tradisyon sa pagkaon sa Bag-ong Tuig-pagkaon sa karneng baboy ug sauerkraut alang sa kaayohan sa umaabot nga tuig.

Ang Eastern European Sauerkraut Connection

Unsay ngalan? Ang sauerkraut sa bisan unsang lain nga ngalan ang makatilaw nga hilabihan. Ania kon giunsa kini sa pag-ingon sa Eastern Europe:

Bulgarian- kiselo zele
Croatian-Serbian- kiseli kupus
Czech- kysané zelí
Latvian- skābi kāposti
Lithuanian- rauginti kopūstai
Polish- kiszona kapusta
Romanian- varza murata

Russian- kvashenaya kapusta
Slovak- kyslá kapusta
Slovenian- kislo zelje
Ukrainian, Hungarian- savanyú káposzta

Sa karaan nga mga adlaw, kasagaran sa Nobyembre, ang mga pamilyang Eastern Europe nga giandam alang sa tingtugnaw pinaagi sa pagbutang sa pipila ka mga baril nga sauerkraut. Depende sa gidak-on sa pamilya ug sa gidak-on sa cabbage, ang usa ka kaliwat mahimong mag-ferment sa 300 ka mga punoan sa cabbage sa mga kahoy nga baril. Usahay, uban sa asin, ang mga panakot sama sa mga liso sa caraway, bino o uban pang mga utanon gidugang.

Sa ulahing bahin sa mga 1800, ang cabbage gi-shredded sa wala pa gibutang sa natabonan nga mga crock. Kon ang pamilya dili makabayad sa ilang kaugalingong tool nga giwagtang, usa ka peddler miadto sa balay ug gipahigayon kini nga serbisyo alang sa bayad. Ang akong 5-piyong-taas nga lola nga babaye naghimo sa iyang tanan nga pagkagunting pinaagi sa usa ka hait nga kutsilyo ug usa ka kusgan nga bukton, ug nagtudlo sa iyang anak nga babaye, akong inahan, sa pagbuhat niini niining paagiha, kinsa mipasa sa pamaagi alang kanako. Apan, giangkon nako nga mogamit sa usa ka food processor karon.

Human mahilab ang cabbage sa gusto sa panimalay, kini gitipigan sa usa ka bugnaw nga dapit ug ang tag-iya sa balay mogula kutob sa gikinahanglan niya gikan sa crock o baril ug sa pag-andam niini una sa baboy kon kini anaa o yano lang kon ang panahon ug ang kwarta nihit.

Mga Sauerkraut Recipe

Unsaon Paghimo sa Sauerkraut

Ang Fremont Sauerkraut Company

Niadtong 1905, gihiusa ni Allen Slessman ang pipila ka gagmay nga Great Lakes sauerkraut nga mga tiggama sa paghimo sa Fremont Company nga anaa karon sa Fremont, Ohio ug gidumala sa iyang apo nga lalaki, si Richard Smith, ug mga apo sa tuhod, si Chris Smith ug Katie Smith. Ang kompanya nga mga pakete ubos sa Frank's, SnowFloss ug Deutsche Kuche mga label.

Ang kompaniya nagdala sa 25,000 ka toneladang lab-as nga cabbage gikan sa 12 ka mga lokal nga mag-uuma gikan sa Hulyo ngadto sa Nobyembre, nga gitawag nga season sauerkraut. Ang usa ka ulo sa cabbage mahimong motimbang og 20 ka libra. Ang Fremont nagproseso sa 400-600 ka tonelada nga cabbage sa usa ka adlaw ug naggama og 150,000 (14-ounce) nga mga lata kada adlaw, wala pay labot ang bagged, barreled ug mas dako nga mga lata sa sauerkraut.

Ang proseso mao ra ang sama sa alang sa pagpananom sa balay, sa mas dako nga sukdanan. Ang shredded cabbage gi-salted ug gitugotan sa pag-ferment sulod sa 4 ngadto sa 6 ka semana, bisan pa nga ang cabbage mahimo nga ipahigayon sulod sa usa ka tuig sa wala pa ang canned.

Sa diha nga ang mga tasters nag-isip nga ang kraut andam, kini ipadala ngadto sa canning room diin kini gisulod sa mga lata, lidded ug steam nga giproseso sa 180 degrees, gipabugnawan ug gimarkahan ug giputos alang sa pagpadala.

Ang duha ka libra nga plastik nga mga bag sa kraut wala giproseso ilalom sa alisngaw aron sila adunay mga preserbatibo ug kinahanglan nga adunay refrigerated. Kini nga kraut adunay usa ka lutong-lugas nga tisyu kay sa lata nga kraut.

Ang Fremont Company mipaila-ila sa single-serving packets sa kraut alang sa mainit nga mga iro ug uban pang mga aplikasyon niadtong 2001 ug mao lamang ang kompanya sa US nga nagbuhat niini.

Ang Sauerkraut Mas Maayo Kay sa Sabaw sa Manok

Gawas sa pagtilaw sa maayo, ang pagkaon sa sauerkraut adunay daghang mga benepisyo sa panglawas. Ang Sauerkraut puno sa mga bitamina ug mga mineral, usa ka immune booster, nagbalanse sa bakterya sa imong tract sa tiyan, mahimong usa ka fighter fighter, ug ang antioxidant properties niini gituohang nakig-away sa kanser.

Super Star Food

Sa diha nga si Heidi Klum, German supermodel, ug ang host sa "Project Runway," gihangyo sa unsay gipasabut sa iyang kalampusan, siya miingon nga "sauerkraut nga sabaw." Siya miingon nga ang resipe sa iyang lola nagpugong sa iyang slim ug kal-ang. Siya wala mag-inusara. Ang Russian nga supermodel nga si Anna Azarova naghisgut usab sa sauerkraut isip paborito nga pagkaon.