Ang Bacalao al pil-pil usa ka tradisyonal nga pagkaon gikan sa Basque Country (El Pais Vasco), usa ka rehiyon sa amihanang Espanya nga gipasidunggan nga nagdala sa mga isda sa cod gikan sa Atlantic Ocean sulod sa gatusan ka tuig. Usa kini ka ilado nga pagkaon sa tibuok Espanya, ug popular sa mga Katsila ug mga turista. Gihimo kini uban sa asin nga cod, ahos, ug lana sa oliba, ug ang kanunay nga paglihok nagtugot sa lana sa oliba ug asin nga cod aron sa pagpa-emulsyon ngadto sa talagsaong sarsa sa pil-pil. Kini usa ka tasty nga pinggan ug bisan ang pil-pil sarsa mahimo nga malisud sa pagpakatap, adunay pipila ka yanong mga limbong sa ilawom niini nga resipe.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 lb (1 kg) nga cod nga asin
- 6 ka cloves nga ahos
- 1 tasa plus 3 tsp Espanyol nga dalagang birhen
- lana sa oliba
- 1 small dried hot pepper (sama sa pepper pepper) o 1/2 sa usa ka jalapeno pepper
Unsaon sa Paghimo Niini
Ang kini nga cod sa pil-pil Sauce naghimo sa upat ka full servings.
Mubo nga sulat: Ang salted codfish kinahanglan nga matumog sa tubig sulod sa dili pa 24 ka oras, bisan kung mas maayo 48 oras sa dili pa magluto. Gikinahanglan kini aron mahurot ang asin. Usba ang tubig 2-3 nga panahon sa usa ka 24-oras nga panahon. Kung dili kini buhaton, ang isda mahimong salty kaayo nga dili kini makaon!
- Sugdi pinaagi sa pagputol sa cod ngadto sa mas gagmay nga mga piraso, aron kini adunay mas daghang lugar nga mag-absorb sa tubig. Hugasi ang mga piraso sa ilawom sa bugnaw nga tubig ug guntinga ang gawas sa pagkuha sa sobra nga asin .
- Ibutang ang mga tipak sa isda ngadto sa usa ka dako nga (13 "x9") nga pan nga balinganan nga panaksan sa usa ka layer. Idugang ang tubig sa pinggan hangtud nga ang isda hingpit nga natabonan sa tubig. Tabuni ang pinggan gamit ang plastik nga wrap ug ibutang sa refrigerator. Pag-usab sa tubig 2-3 nga mga panahon sa sunod nga 24 ka oras.
- Hugasi ang cod ug patoy nga uga sa tisyu sa papel. Guntinga ang dagko nga mga piraso (3 "x 3").
- Panit ug ihiwa ang mga clove sa ahos. Kung gamiton ang lab-as nga sili, putlon ang mga tumoy sa mga sili ug kuhaa ang mga liso. Dayon putla ang mga sili ngadto sa mga singsing ug ilain. Kung gamiton ang pinauga nga sili nga sili, ayaw ibaliwala kini nga lakang ug idugang ang tibuok nga uga nga sili sa ulahi sa resipe.
- Diha sa usa ka pinggan nga gisudlan sa igsusugnaw nga baso o usa ka dako nga bukas nga kalig-on nga sudlanan nga lapok, ibubo ang pipila ka mga kalan-on sa lana sa oliba ug init sa ubos. Ipataput ang ahos hangtud nga ang mga hiwa magsugod sa brown. Kuhaa ang ahos ug ibutang.
- Tugoti ang lana sa pan sa pagbugnaw sa kabugnaw. Sa diha nga ang lana mao ang bugnaw, idugang ang cod (panit sa ibabaw) ug magsugod sa pagpalihok sa lana sa hinay-hinay. Ibutang ang pan o casserole balik sa ubos nga kainit ug ipadayon ang pagpalihok sa lana nga dili mohunong. Drizzle sa nahibilin sa lana sa oliba ug padayon nga pukot sulod sa mga 10 ngadto sa 15 ka minutos. Siguroha ang pagpadayon sa kainit sa usa ka ubos kaayo nga temperatura. Ang mga isda mopagawas sa mga duga niini ug ang mga duga magasagol sa lana ug mahimong usa ka baga nga emulsion . Ibutang ang mga ahos ug paminta sa ibabaw sa mga isda ug tugoti nga pabugnawon sulod sa 5 ka minutos ug paliton ang sili sa pil-pil.
Hinumdomi: Kon ang salsahan sa pil-pil ay dili mosangpot sa usa ka baga nga emulsion, ang pipila ka mga cook sa Espanyol naggamit sa mosunod nga "mga limbong" aron makuha ang hustong pagkamakanunayon:
- Ibubo ang mga sarsa gikan sa kaldero ug gamita ang usa ka blender sa sungkod aron hagoon ang sarsa sa usa ka gamay. Pag-amping nga dili hambogon kini nga dugay o kini magpatuyang.
- Kuhaa ang katunga sa sarsa gikan sa kalaha, idugang ang usa ka pinch nga cornstarch ngadto niini ug gamiton ang usa ka blender sa kahoy sa paghagol. Pag-amping nga dili hambogon kini nga dugay o kini magpatuyang. Pagbalik sa pan ug kusog sa pagsagol.
- Samtang gisudlag ang sarsa sa kaldero, idugang ang 1-2 ka tsp sa tibuok nga gatas aron mapadako.
Bisan tuod ang mga purists tingali mouyon sa mga pamaagi sa ibabaw, sila makaluwas sa pagkaon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 770 |
| Total Fat | 56 g |
| Tulas nga Tambok | 8 g |
| Unsaturated Fat | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 54 g |