Kini nga plyogi recipe sa pierogi o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) gikan sa chef Marek (Mark) Widomski, founder, ug direktor sa Culinary Institute sa Cracow, Poland.
Ang Pierogi ruskie usa sa labing popular nga matang sa Polish dumplings. Sukwahi sa gituohan sa kadaghanan, wala kana gihubad sa "Russian pierogi." Kini tinuod nga nagpasabot sa Ruthenian o Rusyn pierogi.
Ang mga Ruthenian o mga Rusyn nailhan usab nga Carpatho-Rusyn ug gilangkoban sa mga katawhan sa palibot sa amihanang Kabukiran sa Carpathian sa kasadpang Ukraine, sa sidlakan Slovakia, ug sa habagatang Polandia. Kini nga dapit nailhan usab nga Galicia sa English (Galicja sa Polish, Halic in Slovak ug Halchyna sa Ukrainian).
Si Chef Mark ug ang iyang kawani nagtanyag og mga klase sa tanang butang gikan sa pagkaon sa mag-uuma ngadto sa pagkaon nga gourmet, nga gikahiuyon kini sa mga panginahanglan sa indibidwal, sa Polako, English, ug uban pang mga pinulongan. Alang sa labing maayo nga mga resulta, ayaw gamita ang mga patatas, gamit ang usa ka fork o grinder, sumala sa chef nga si Mark.
Kung dili ka makakita og uga nga keso, tingali gusto nimo nga himoong keso ang imong kaugalingon nga mag-uuma .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Pagputol:
- 2 ngadto sa 2 1/2 nga mga copa
- hingpit nga harina
- 1 dako nga itlog (temperatura sa lawak)
- 1 ka asin nga asin
- 1 tasa nga tubig (lukewarm)
- Pagpuno sa patatas:
- 2 ka kilo nga russet nga patatas, (gihan-ay ug gilat-an sa ilang mga jacket)
- 2 ka kutsarang sibuyas nga sibuyas (pinahumok nga minced ug sa 1 ka kutsara nga mantikilya)
- 8 ounces dry curd o cheese sa mag-uuma (temperatura sa lawak o ricotta)
- Opsyonal: Pagtilaw sa asin
- Opsyonal: Pepper aron makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ang mga patatas nga peel ug mga sanga sa sambuko o bugason kini (dili mash), ug isagol uban sa tumoy nga sibuyas ug keso sa mag-uuma. Alang sa labing maayo nga mga resulta, sumala sa chef Mark, ang pipila ka gagmay nga piraso sa tibuok patatas kinahanglan magpabilin. Panahon sa pagtilaw ug paggahin.
- Ibutang ang 2 ka harina nga harina sa usa ka dako nga panaksan o sa ibabaw sa trabaho ug paghimo og usa ka atabay sa tunga.
- Bungkaga ang itlog niini, idugang ang asin ug usa ka gamay nga daga nga tubig sa usa ka higayon.
- Pagdala sa minasa, pag-ibutang sa maayo ug pagdugang sa dugang nga harina o tubig kon gikinahanglan. Bahina ang minasa sa tunga ug takpan kini sa usa ka panaksan o tualya. Hatagan kini og 20 ka minuto.
- Diha sa usa ka floured work surface, paligdi ang minasa sa thinly ug puti sa 2-pulgadang lumbay o baso.
- Gihimo ang usa ka bahin sa pagpuno sa tunga-tunga sa matag lingin.
- Pagdugdog sa minasa sa katunga ug pakpak ang mga dulon nga duyog. Pagtigum sa mga scrap, pag-usab ug pagpuno. Usba uban sa nahabiling katunga sa minasa.
- Isablig ang usa ka linuto sa kalaha uban sa harina ug ibutang ang puno nga pierogi niini sa usa ka layer. Tabuni ang tsaa nga tsa.
- Dad-a ang usa ka dako, ubos nga saucepan sa salted tubig sa lutoon mo ang. Pag-drop sa pierogi mga unom sa usa ka higayon. Balik ngadto sa hubag ug pakunhawa ang kainit. Sa diha nga ang pierogi pag-usbaw sa ibabaw, padayon sa paglangay sa pipila ka minutos pa.
- Kuhaa ang usa nga adunay usa ka slotted cuchara ug lami alang sa doneness. Kon matagbaw, kuhaa ang nabilin nga pierogi nga may usa ka slotted cakes sa usa ka platter nga nag-alagad.
- Pag-alagad sa mainit nga uban sa caramelized sibuyas o skwarki (baboy cracklings) o fried bacon nga mga piraso, ug usa ka dollop nga sour cream, kon gusto.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 105 |
| Total Fat | 3 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |