Pagpangita

Sa dili pa ko magsugod kinahanglan kong mohimo og duha ka mga pagsupak. Una, kung gusto nimo ang imong steak labaw pa kay sa medium ikaw kinahanglan dili mosulay sa pagputol sa imong mga steak. Mahuman ka sa usa ka sunud nga piraso nga uga nga karne. Ikaduha, ako makakuha og daghang email bahin niining artikuloha tungod kay unsa ang akong isulti kontrobersyal. Karon nga nasabtan na namo ang usag usa, gikinahanglan namong ipasabot ang duha ka termino ug dayon susihon ang proseso sa saktong pagsulay.

Una sa tanan, ang pagpanghilak dili lamang alang sa mga steak. Ang sekreto sa usa ka dako nga gusok mao ang pagsugod niini sa usa ka taas nga temperatura aron sa pagsabod sa nawong ug dayon ipaubos ang temperatura aron mahuman kini. Ang mga pork chops , chicken, ug roasts makabenepisyo gikan sa searing, bisan tingali dili sa imong hunahuna.

Si Browning , nga nailhan usab isip reaksiyon sa Maillard o caramelization, gipahinabo kon ikaw magkainit og asukal ug mga amino acid. Kini nga reaksiyon mahitabo sa mga karne nga nainitan sa mga temperatura sa taliwala sa 300 ug 500 degrees F. Kini nga reaksiyon mao ang mga hinungdan sa ingon nga flavorful ug maanindot nga crusty nawong sa kalan-on nga naghatag niini nga dako nga, sinugba nga palami. Kon wala kini nga pagkidlap, usa ka steak lang dili husto. Busa aron makakuha og usa ka daku nga browned nga piraso sa karne nga imong gikinahanglan sa pagluto niini sa mga temperatura nga labaw sa 300 degrees F.

Ang charring mao ang kung ang nawong sa karne maguba sa hingpit nga mobiya lamang sa carbon. Kini kasagaran mahitabo sa usa ka grill diin ang karne nakatagbo sa metal.

Dili maayo ang pag-charge. Dili lamang kini makatilaw og maayo, apan ang sagad nga karne dili maayo alang kanimo. Ang pagkahugno sa komplikadong mga molekula sa karne nagmugna sa mga substansiya nga hinungdan sa kanser. Mahimo mahitabo ang pag-charring kung ang karne adunay kontak sa usa ka butang nga sobra sa 500 ka grado F. o kung kini imong gipasagdan. Siyempre, ang usa ka kantidad sa charring dili kalikayan, human sa tanan, imong gibutang ang hilaw nga karne nga kontakon sa init kaayo nga metal.

Busa unsa man ang makapaguol ? Sa kahulogan, ang pagsabwag mao ang pagluto sa usa ka butang nga init ug kusog nga brown sa nawong ug sa pag-seal sa mga duga. Bisan pa niana daghan sa mga nag-unang eksperto sa pagluto miuyon nga ang pagpanghilam wala magsimbolo sa mga duga. Si Harold McGee sa iyang libro nga On Food and Cooking nagpakita sa siyentipikanhong paagi nga ang usa ka "seared" nga steak adunay diyutay nga mga duga kay sa sama nga linuto nga dili "seared" steak. Sa pagkamatinud-anon, ang ideya nga sa bisan unsa nga paagi sa pagtunaw sa nawong sa karne ngadto sa usa ka materyal nga naghupot sa tanan nga mga duga sa kanunay daw usa ka gamay nga katingalahan alang kanako. Sa tinuud daw ang siyensiya nagkauyon nga ang pagbugkos sa mga duga wala magtrabaho ug dili tinuod nga tumong sa pagpanghilak. Ang pagpanghugas usa ka proseso sa pagluto nga nagmugna sa ibabaw nga lut-od nga hitsura sa kadaghanan sa mga tawo nga makapahimuot ug ang mga caramelized sugars nga naghatag kanato sa steak flavor nga gusto nato.

Ang uban moingon nga kinahanglan nimo ang usa ka butang sama sa usa ka hudno nga hudno aron makakuha og usa ka dako nga sear. Ang mga naghimo sa infrared grills kanunay nga naghisgot bahin sa mga temperatura nga kapin sa 700 ka degrees aron makakuha og maayo nga sear. Siyempre, sila usab nag-ingon nga makagamit ka lang niini nga matang sa kainit sulod sa mga 60 ka segundo sa dili pa magsugod ang pagsunog sa karne ug ang karne. Ang atong gusto mao ang usa ka juicy nga piraso sa karne aron ang una nga lagda kinahanglan nga dili kini sobrahan.

Tungod kay walay magical sear nga maghupot sa mga duga ilabi na sa usa ka steak nga sinugba sa maayo, kinahanglan mo nga makuha ang steak gikan sa grill sa magic nga takna ug dili sa usa ka segundo sa ulahi. Ang laing butang nga mahibal-an mao nga ang kadaghanan sa bisan unsang grill nga nagtrabaho sa husto nga paagi mahimong mag-andam sa karne, kinahanglan lang nga buhaton kini sa husto.

Busa unsaon nimo pagkuha ang husto nga sear? Ang unang pagmando sa pagpanghilak dili angay nga mahadlok. Tungod lamang nga ang pork chop nagsugod sa brown nga wala nagpasabot nga kini ang panahon sa paglabay. Pangitaa ang usa ka mangitngit nga bulok nga kolor sa imong atubangan ug dili usa ka nindot nga kolor nga bulawan. Itom nga brown, apan dili itom. Ang kini nga kolong mao ang mohatag nga mag-steak sa lami ug leksyon nga gusto nimo. Kung ikaw magasamok alang sa lami ug dili sa mga duga ug dili sa magluto, makabaton kag usa ka dakong piraso sa sinugba nga karne.

Ang proseso sa usa ka maayo nga sear kinahanglan nga magsugod sa dili pa ikaw magdilaab sa kalayo.

Kinahanglan nga adunay maayo nga limpyo nga pagluto. Kini makahatag bisan sa pagkontak tali sa karne ug sa metal. Mahimo nimo ang lana sa pagluto sa grate bisan pa uban sa mga lami nga karne nga dili nimo kinahanglanon, apan kon ikaw maghimo og lana ang grate imong gikinahanglan ang husto nga lana nga adunay taas nga punto sa aso . Ang safflower, canola ug sunflower nga mga lana naguba sa mas taas nga temperatura kay sa mga lana sama sa olibo o lard. Sa higayon nga ang lana maguba kini makahatag og aso ug dili maayo nga palami. Busa kung imong gibutang ang grate gamit ang usa niini nga mga lana.

Alang sa karne, kinahanglan nimo nga masiguro nga uga kini sa ibabaw. Ang mga marinada okay basta pasagdan nimo ang pag-ayo sa marinade sa una. Ang tubig ilabi na nga dili maayo tungod kay kini mobalik ngadto sa alisngaw hapit diha-diha dayon ug sa aktuwal iisa ang karne gikan sa rehas nga grate hangtud nga ang alisngaw makalingkawas. Kini makamugna og dili parehas nga mga marka sa grill ug usab kabugnaw sa grate nga makunhod ang sear. Ang karne nga uga sa ibabaw mao ang pinakamaayo, apan, siyempre, kitang tanan nasayud sa mga kaayohan sa mga marinada kon mahitungod sa dili maayo nga mga butang nga mahimo nga maporma sa mga sinugba nga karne.

Uban sa usa ka uga nga piraso sa karne ug usa ka limpyo nga grill, kini ang panahon sa pagpainit. Importante kaayo kini. Gusto nimo nga ibalik ang tanan nga mga main burner sa imong grill (mag-ulan sa usa ka minuto). Himoa nga ang kainit mag-init sulod sa dili mokubos sa 10 ka minuto o hangtud nga kini moabot sa kinadaghan nga temperatura (basaha ang mga grills manual aron mahibal-an ang labing maayo nga panahon sa preheating). Ang imong kasinatian sa niini nga piraso sa ekipo importante kaayo, busa gamita ang imong sentido komon ug kahibalo sa grill aron masiguro nga kini mainit sama sa imong makuha niini.

Karon ikaw andam na sa pagsulay. Kinahanglan nimo ang tanan nga anaa sa sulod sa mga bukton, ug kinahanglan ka nga molihok dayon. Gitipigan sa imong grill ang daghang init kutob sa mahimo ug gusto nimo nga ibutang kini didto. Ipataas ang taklob ug kuhaa ang karne sa imong grill nga dali (ug luwas) kutob sa mahimo. Kung nahibal-an mo kung diin ang init ug bugnaw nga mga lugar, tumong sa mainit nga mga bahin. Uban sa mga karne sa grill suod sa paglabaw. Kini dili ingon ka daghan sa pagkuha sa karne nga magluto sa tibuok palibot ingon sa pagpabilin sa kainit sa grill. Ang kadaghanan sa mga eksperto mosulti kanimo nga imong paliton sa usa ka minuto. Kana mahimo o dili mahimo. Sa makausa pa, ang imong kasinatian kinahanglan nga mogiya kanimo, apan ang pagtan-aw og maayo sa orasan maayo kon walay lain nga katarungan kay sa paghisgot sa umaabut. Sama sa giingon nako nga gusto nimo nga makakuha og usa ka maayo, itom nga brown nga kolor sa karne, apan dili nimo gusto nga iisa ang taklob ug ang karne nga balikbalik nga makita kung kanus-a nimo makuha.

Sa diha nga ang karne nga husto nga browned imong kinahanglan nga flip kini ngadto sa usa ka wala pa gigamit nga bahin sa imong pagluto grate.

Kini nga bahin sa gihapon mahimong init kaayo. Ang dapit diin ang karne gipabugnaw ug gusto nimo ang tanang kainit nga imong makuha. Ang panahon nga ang karne anaa sa ikaduha nga kilid kinahanglan nga magkuha sa sama nga panahon ingon sa una nga bahin nga hinaut nga, ikaw nagtan-aw sa oras. Karon nahuman ka na sa pagpanghilam-os ug kini ang panahon sa pagtapos sa bisan unsa nga imong pagluto.

Kon ikaw naglibog sa usa ka sinugba nga gikinahanglan imong makuha nga sinugba gikan sa grabe nga kainit ug ngadto sa dili diretso nga pagluto . Kung ikaw naglisod nga mga chops o mga steak dayon gusto nimo nga mapalong ang kainit ug matapos. Busa, sa taptapan, ibalhin ang kainit ug balihon ang karne sa ibabaw, pag-rotate sa 90 degrees aron makuha nimo ang nindot nga sumbanan nga crisscross. Kon imong balihon ang pagbiya sa karne sa usa ka dapit sa ibabaw sa grill gawas kon ikaw adunay flare-ups . Kon ibilin nimo ang tudling sulod sa usa ka minuto ang imong grill mobugnaw sa usa ka temperatura nga magtugot kanimo sa pagkuha sa karne nga lutoon nga dili maihap ang nawong. Kon ang puthaw putlon tingali nga hapit na mahuman. Kay kon dili, mag-ihaw hangtud nga ang karne makaabot sa gitinguha nga doneness ug hinumdomi ang pagpahuway sa karne sulod sa dili mokubos sa 5 ka minuto sa dili pa nimo kini ibutang o ibutang kini. Kini nagtugot sa mga duga sa pag-agas balik, sa gawas.

Sama sa bisan unsa nga pamaagi sa pagluto, ang praktis mao ang yawe. Kung makuha nimo ang sobrang pag-chop o usa ka sobra nga gisudlan nga steak hunahunaa kung unsa ang nahitabo ug pag-adjust sumala niana. Walay duha ka grills ang gibuhat nga parehas ug mga butang sama sa hangin, sa gawas sa temperatura sa hangin, pagputol ug gibag-on sa karne makapausab sa mga kahimtang sa imong pagsulay, apan uban sa pagpailub ug pagpraktis, makadawat ka nianang hingpit nga sear walay sapayan sa imong grill o sa panahon .

Sama sa uling , kinahanglan nimo nga magtukod og duha ka layer nga kalayo. Kini nagpasabot nga adunay usa ka layer sa mga uling sa usa ka bahin sa imong grill ug usa ka duha ka layer (o labaw pa) sa mga uling sa pikas nga bahin. Mahilig ka sa init nga bahin sa mga kilid ug mahuman sa pikas. Depende sa imong charcoal grill ikaw dili adunay daghang lawak aron magtrabaho uban aron imong buhaton ang imong labing maayo. Ang uling usa ka hingpit alang sa pag-analisar tungod kay mahimo kang makakuha og mas kusog nga kainit gikan sa uling ug makontrol nimo ang kalayo nga labaw pa. Ang nagdilaab nga kalayo mao ang kalayo nga dili nimo mapugngan ang imong kamot. Ang pagtapos sa sunog kinahanglan magpabilin sa imong kamot sa ibabaw niini alang sa pag-ihap sa tulo o upat. Siguroha nga ikaw adunay kini nga matang sa kalayo sa dili pa ikaw magsugod. Tungod sa kusog nga kainit sa uling ug mas duol nga kalayo sa karne, ang taklob dili sama ka importante sa searing nga bahin niining pamaagi sa pagluto.

Busa kon ikaw naggamit sa gas o uling naghatag sa usa ka pagsulay. Bisan kon ikaw nga nagbugkos sa mga duga o nagdugang sa dakong lami sa karne dili importante. Kon dili ka magluto magluto ka ug juicy ug flavorful nga piraso sa karne.