Sa sinugdanan, ang paghimo sa sausage usa ka paagi aron mapreserbar ang mga balilihan sa karne nga nahibilin sa lamesa sa mga mag-uuma. Ang asin ug uban pang mga panakot gidugang aron sa pagtabang sa pagpalapad sa estante sa kinabuhi. Ang sausage ayohon pinaagi sa pagpauga, pagpanigarilyo (init o bugnaw), o salting.
Samtang ang mga pamaagi nagpalambo sa mga tawo nga nakita nga sausage nga dili lamang usa ka barato ug sayon nga pagkaon apan usa ka lamian. Ang sausage sa kasagaran ginama gikan sa baboy, apan usab gikan sa karne, karne, karnero, manok, turkey, ug dula.
Sa bag-ohay nga mga panahon, ang pagpangita alang sa ubos nga tambok nga mga pagkaon nga gipalihok sa daghang mga tawo sa manok ug turkey sausage ug ang kalidad sa niini nga mga matang sa sausage nga milambo sa usa ka daghan.
Ang Proseso sa Pagpang-ayo
Ang malampuson nga pagpanigarilyo nahitabo sa 70 ngadto sa 90 degrees ug mahimo nga moabut sa usa ka semana. Ang pagpanigarilyo ginahimo sa bisan asa tali sa 100 ug 190 degrees. Kon ikaw interesado sa paghimo sa imong kaugalingon nga sausage, magsugod sa mainit nga us aka paagi. Ang bugnaw nga pamaagi mahimong delikado kung dili ka magbantay.
Ang mainit nga pagpanigarilyo nahimo sama sa imong pag- barbecue usa ka brisket . Ipainit ang imong hinabako sa higayon nga maandam ang imong sausage ug ibutang sa naninigarilyo . Gamita ang malumo nga kahoy ug aso sa ubos nga temperatura. Aron mapapas ang bisan unsang kahigayonan sa pagkahilo sa pagkaon kinahanglan nimo nga dad-on ang internal nga temperatura sa 160 degrees. Bisan pa niana, mahimo nimo ang tunga-tunga. Usapon ang sausage sa gamay nga temperatura aron makadugang ang smoky nga palami ug dayon kuhaa kini gikan sa nanigarilyo sa dili pa kini magsugod sa pagkunhod ug uga.
Dayon sa diha nga ikaw andam sa pag-alagad kanila, magluto sa 165 degrees.
Mga klase sa Sosis
Adunay daghang mga klase sa sausage, lakip ang:
Andouille Sausage: Usa ka halang, hilabihan nga pinaukang sausage nga gihimo gikan sa baboy chitterlings ug tripe. Ang Pranses nga gigikanan, Andouille usa ka espesyalidad sa pagluto sa Cajun. Gigamit kini sa mga espesyalista sama sa jambalaya ug gumbo.
Si Andouille labi ka maayo nga nagsilbi nga bugnaw ingon nga usa ka hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Usa ka coarse-textured nga German nga sausage nga us aka aso ug hilisgutan kaayo. Kini sagad nga gi-steamed o sauted.
Bierwurst o Beerwurst : (Wala maglakip sa Beer) Ang usa ka Aleman nga linuto sausage nga gihimo sa daghang mga ahos ug usa ka itom nga pula nga kolor. Kini kasagaran ibaligya ingon karne sa sandwich.
Dugo Sausage o Blood Pudding o Black Pudding: Ang usa ka dako nga link sausage nga gihimo sa dugo sa baboy, suet, mumho sa tinapay ug oatmeal. Hapit itom nga kolor, sa dugo sausage sa kasagaran gibaligya precooked. Kini tradisyonal nga giputol ug gisilbihan uban sa mashed nga patatas.
Bockwurst: Gipakasama sa tinadtad nga parsley ug chives, kini nga yuta nga veal sausage gikan sa German nga gigikanan. Kasagaran kini gibaligya nga hilaw ug kinahanglan nga maayo nga lutoon sa dili pa magserbisyo.
Bratwurst: Usa ka German nga sausage nga hinimo sa karneng baboy ug karne nga adunay daghang mga panakot lakip na ang ginger, nutmeg, ug coriander o caraway. Bisan og kini anaa na nga giandam na, ang bratwurst sa kasagaran makita nga lab-as ug kinahanglan nga maayo nga sinugba o itutok sa dili pa kaonon.
Chorizo: Ang usa ka taas kaayo nga paniudto, coarsely ground pork sausage nga may lami nga ahos, serbesa nga chili , ug uban pang mga panakot. Kini kaylap nga gigamit sa pagluto sa Mexican ug Espanyol. Ang chorizo sa Mexico gihimo uban sa presko nga baboy samtang ang Espanyol nga bersyon naggamit sa aso nga baboy.
Frankfurter: Usa ka mainit nga iro.
Ang Keso sa Ulo: Dili usa ka keso, apan usa ka sausage nga gihimo gikan sa mga karne sa ulo sa usa ka baka o baboy (usahay ang usa ka karnero o baka) nga sinudlan, nga sinagolan sa sabaw nga karne nga gisagol ug giluto sa agup-op. Sa diha nga ang cool, ang sausage unmolded ug thinly sliced. Kini kasagarang kan-on sa temperatura sa lawak.
Italian Sausage: Ang paborito nga pizza topping mao ang usa ka coarse pork sausage, kasagaran gibaligya sa dagtom nga mga sumpay. Ang Italyano nga sausage sagad nga may panimpla nga ahos ug binhi sa fennel o anise nga binhi. Kini moabut sa duha ka mga estilo nga init (gipaamnan sa mainit, pula nga sili) ug tam-is (nga wala ang dugang kainit). Kinahanglan nga maayo kini nga lutahan sa dili pa mag-alagad ug kini angay alang sa pagpasiga, pagpangaon o kaisog.
Kielbasa o Polish nga Sausage: Ang kini nga sigarilyo nga sagbut kasagaran hinimo gikan sa karne sa baboy bisan pa ang karne mahimo usab nga idugang. Kini moabut sa chunky (mga 2 ka pulgada nga diyametro) nga mga sumpay ug sa kasagaran gibaligya nga pre-lutu, apan ang usa ka panagsa nga karne magbaligya niini nga lab-as.
Ang Kielbasa mahimong ihalad sa tagsa-tagsa o giputol-putol isip bahin sa usa ka pinggan. Bisan ang nauna nga Kielbasa mas maayo sa dihang initon. Kini ang akong paborito sa usa ka tinapay.
Loukanika Sausage: Gigamit uban sa orange rind, kining Greek nga sausage gihimo uban sa duha ka karnero ug baboy. Busa ang Loukanika usa ka bag-o nga soriso ug busa, kinahanglan nga lutoon sa dili pa kaonon. Kini sagad giputol sa mga tipak ug giputol.
Weisswurst: Aleman alang sa "white sausage," ang weisswurst usa ka delikado nga sausage nga gihimo sa veal, cream, ug itlog. Kini tradisyonal nga gihatagan sa panahon sa Oktoberfest uban sa matam-is nga mustard, rye nga tinapay, ug beer.
Hinumdomi ang pipila ka mga butang. Daghang mga sausages karon anaa sa usa ka hilaw nga matang aron mapahimuslan nimo ang pagpanigarilyo sa imong kaugalingon. Ayaw sulayi nga manigarilyo ang usa ka sinigarilyo nga sausage gawas kon buhaton nimo kini sa usa ka taas nga temperatura (225 degrees) ug sulod sa mubo nga panahon (1-2 ka oras). Himoa kini sa batakang pagpainit sa sausage. Kung ikaw manigarilyo nga wala kaon sa kasukaon, bantayan ang internal nga temperatura ug siguroha nga kini mahimong labing menos 160 degrees F.