Kordero

Ang usa sa mga pinakadako nga mga sekreto sa dakung pagluto mao ang pagpili sa karne. Hinungdanon kini ilabi na sa nating karnero. Ang pagkasayud unsa ang imong makuha importante sa pagkuha sa karne nga imong gusto. Samtang ang karnero tingali dili usa sa mga karne naghunahuna mahitungod sa pag-usik-usik, walay laing karne nga makahatag og kaayohan gikan sa kalayo sama sa karnero.

Ang tradisyon nagdikta nga ang tingpamulak mao ang panahon alang sa nating karnero. Ang batan-ong nating karnero gigamit nga ipadala ngadto sa merkado sa Abril ug Mayo aron mapalit ug malipay tungod sa duga, lamian nga lami niini.

Karong panahona, tungod sa kontrolado nga pag-atiman sa batan-ong nating karnero mahimo nga adunay tibuok tuig. Bisan pa, mahimo nimo nga makita ang usa ka pig-ot nga pagpili sa mga produkto sa karnero sa lokal nga supermarket aron nga kinahanglan nimo nga mahulog sa usa ka espesyalista nga tindahan o karne nga merkado.

Unsay pangitaon? Ang mga karnero ihawon sa nagkalainlain nga edad. Ang Cordero nagtumong sa mga batan-ong karnero nga nag-edad gikan sa usa ka semana ngadto sa mga walo ka bulan. Ang dughan nga hothouse usa ngadto sa duha ka semana ang panuigon. Ang baby nga karnero maoy upat ngadto sa unom ka semana ang panuigon. Ang regular nga nating karnero (unsay imong makuha sa supermarket) unom ka semana ngadto sa usa ka tuig ang panuigon. Human niini, kini gihisgutan ingon nga karne sa karnero o usa ka tuig nga karnero. Uban sa nagkadaghan nga standardization sa industriya sa pag-empake sa karne, unsa ang kasagarang imong makit-an nga ang karnero nga anaa sa merkado dili ingon ka batan-on sama kaniadto. Ang tipikal nga karnero magabug-at sa 32 lbs. ug mutton sa 50 lbs . Ang rason alang sa pagpalabi sa karnero mao nga sama sa usa ka karnero nga tigulang ang karne mahimong mas lig-on ug mas lig-on sa lami. Kadaghanan sa mga tawo dili gusto sa lig-on, gamy nga palami.

Busa giunsa nimo pagsulti unsa ang imong makuha? Ingon sa edad sa karnero, ang karne mas mangitngit. Ang dughan sa dughan adunay pink nga unod, puti nga tambok ug pula nga mga tunok sa mga bukog. Ang baldado adunay mangitngit, halos purpura nga unod, dalag nga tambok ug puti nga mga bukog. Ug, siyempre, ang laing paagi sa pagsulti mao ang gidak-on. Ang mas gamay ang giputol sa mas bata sa nating karnero.

Ang mas batan-on sa nating karnero mas lami ang palami ug mas malumo ang karne.

Busa, unsa ang imong buhaton sa karnero / karnero? Nganong gigisi nimo kini. Ang pinakamaayo nga pagtibhang mao ang loin, bitiis, ikog ug mga gusok. Mahimo nimo kining maputol sama sa imong gusto nga karneng baboy o karne, apan makakuha ka og usa ka butang nga sobra, nga mao ang usa ka lisud, lig-on nga lami nga pagkaon. Ang sekreto sa pagluto nga karnero ug kariton mao ang paglumlom sa panit ug pag-marinating. Kini nga sekreto mibalik sa labing unang mga adlaw sa pagkaon sa karnero.

Ang pinakadaan nga mga pamaagi sa pag-andam sa nating karnero o karnero (talagsaon nga karnero sa karaan nga mga adlaw tungod sa natukod nga basura) naglangkob sa mga puthaw ug paggunting. Ang linat-ang nga linat-an usa ka popular nga pagkaon sa mga nagpadaghan nga karnero sa kabukiran. Ang linaga mahimong lutoon sa dugay nga panahon aron mapahumok ang karne ug makapakunhod sa lami. Ang uban pang mga nating karnero mao ang Moussaka (yuta nga nating karnero nga gipataponan sa mga utanon) ug Badshahi Gosht (mutton curry, batang lalaki nga wala ka nagpuyo hangtud nga adunay usa ka maayo nga mutton curry).

Ang tanan nga maayo ug maayo, apan unsa ang mahitungod sa grill? Aron magluto ang usa ka linghod nga piraso sa karnero o kariton kinahanglan una mo nga magmabungahon ug mag-marino. Depende kung unsa ang ginunting nga imong gigamit, kuhaa ang karne ug ibutang kini pag-ayo sa usa ka karne nga tigpangita . Makatabang kini sa pagputol sa dahon sa karne, nga magtugot sa pagluto nga mas parehas ug pagtugot sa mga tambok ug mga ugat nga mas daling madaut.

Dayon magamit ang usa ka marinade. Mahimo nimo kining palingkuron alang sa usa ka maayong adlaw, o labing menos sa tibuok gabii. Ang mga tradisyonal nga mga marinada alang sa nating karnero magsugod sa lana sa oliba ug mahuman sa usa ka panimpla sa mint, lemon o ahos. Gipili nako ang ahos. Ang pagdugang sa mint sa karnero mao ang akong opinyon usa ka paagi sa pagtabon sa lig-on nga palami sa mga daan nga pagtibhang.

Sa diha nga ang pagluto, siguroa nga ang nawong sa karne adunay usa ka maayo nga panid sa lana. Ang kordero magpabilin labaw sa ubang mga karne. Sa diha nga ang pagpanigarilyo o pagpanghaplas, paghatag kini sa usa ka maayo nga marinade ug stuffing. Uban sa dagkong pagtibhang sa karnero, paghimo og mga incisions ngadto sa karne ug idugang ang tibuok nga mga ahos nga ahos. Isablig sa parsley, thyme, rosemary, basil, dahon sa baybay, ug uban pa. Kung buhaton nimo kini sa husto ang mga silingan magalabay sa ilang mga grills ug mobalhin sa imong backyard (bayad nga abangan).

Hinumdomi nga ang nating karnero adunay kusog nga palami. Ayaw itago kini; katimbang kini.

Ang ahos, lana sa oliba , bino, basil, thyme, rosemary, pepper, dry mustard, curry powder makadugang sa lami sa karnero. Ayaw pag-usbaw sa lami. Ang karnero mao ang nag-una nga kalan-on gikan sa pipila sa pinakamaayo nga tradisyon sa pagluto (Greek, Italian, ug Indian).