Gama sa Homemade Pumpernickel

Kining lamian nga tinapay sa pumpernickel malipayon ug matig-a, ug usa kini ka resipe nga gamiton nimo pag-usab. Ang tinapay giandam sa duha ka ang-ang, ug mao kana ang naghatag sa ingon nga dakong lami. Bisan kini nagkinahanglan og dugang nga pagbangon nga panahon, wala na kini gikinahanglan nga us aka mga kamot kaysa sa usa ka tipikal nga lebadura nga tinapay.

Kini nga tinapay nakadawat og mga review gikan sa akong pamilya. Ang akong 30-usa ka anak nga lalaki miingon nga kini ang pinakamaayo nga iyang natilawan!

Kini nga resipe mohimo sa usa ka gamay nga labaw pa kay sa 4 libra sa minasa, igo alang sa duha ka dagko nga mga standard nga tinapay o sa libre nga porma boule nga mga tinapay. O, paghimo og usa ka tinapay ug daghang sandwich nga mga rolyo.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Starter:
• 4 1/2 ka tasa
• pan nga harina (20 ounces)
• 2 teaspoons instant yeast
• 1 3/4 tasa plus 2 tablespoons water (temperatura sa lawak (70 ° F ngadto sa 75 ° F), 13 onsa)
• 2 teaspoons asin
• 1 ka kutsarang harina nga harina (aron isablig sa ibabaw sa starter)
• Ang Nahibilin nga Panihapon:
• 1 1/2 ka tasa nga tubig (temperatura sa lawak (70 ° F ngadto sa 75 ° F), 12 onsa)
• 2 ka kutsara nga molasses
• 3 tasa nga harina nga harina (13 1/2 ounces, dugang pa, kung gikinahanglan, alang sa pagmasa)
• 1/2 ka tasa nga itom nga rye nga harina (2 ounce)
• 1/2 nga tasa tibuok nga harina sa trigo (2 1/4 ounces)
• 1/3 tasa nga cornmeal (1 1/2 ounces)
• 2 ka kutsarang unsweetened cocoa powder (dili alkalinize, sama sa Hershey's)
• 1/2 ka tsa nga instant yeast
• 2 teaspoons asin
• Paghugas sa itlog:
• Opsyonal: 1 itlog (o puti nga itlog)

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Sa usa ka dako nga panaksan nga panaksan o panaksan sa usa ka mixer sa tumoy (uban ang dough hook), isagol ang 4 1/2 ka tasa nga harina sa tinapay, 2 teaspoons nga instant yeast, 13 ka onsa nga tubig, ug 2 teaspoons nga asin. Pag-mix pinaagi sa kamot o uban sa stand mixer ug dough hook hangtud nga usa ka minasa ang naporma. Pag-ula pinaagi sa kamot o uban sa dough hook, pagdugang sa dugang nga harina kon gikinahanglan, hangtud nga hapsay ug pagkamaunat-unat, mga 10 ka minutos. Isablig ang 1 ka kutsara nga harina sa harina ug tagoa ang panaksan nga may plastic wrap. Himoa nga mobarug sa ferment alang sa 4 ka oras. Kung dili dayon maghatag sa tinapay, pag-abli hangtud sa 2 ka adlaw.

1. Sa unang minasa idugang ang nabilin nga mga sangkap gawas sa paghugas sa itlog. Hinay-hinay nga maghiusa sa una nga pagbag-uhan hangtud nga nahimo ang minasa. Pag-ayo pinaagi sa heavy-duty stand mixer uban sa dough hook o pinaagi sa kamot hangtud nga hapsay ug pagkamaunat-unat, mga 10 minutos. Pagdugang og dugang nga harina, kon gikinahanglan, aron dili maputol ang mga minasa sa mga kamot ug mga nawong.
2. Maghimo ug lana sa usa ka dako nga panaksan nga adunay lana
3. Uban sa mga floured mga kamot, pagtigum sa minasa ug pil-a sa pipila ka dugang nga mga panahon. Paghimo og usa ka nindot nga bola nga hapsay. Ibutang ang minasa nga bola sa ginalam nga panaksan. Balik ngadto sa grease sa tanang bahin sa bola nga minasa. Tabuni ang panaksan uban ang plastic wrap ug ibutang sa temperatura sa lawak alang sa 1 1/2 ngadto sa 2 ka oras, hangtud nga ang doublay midoble.
4. Pagbalhin sa minasa ngadto sa usa ka gaan nga lut-od nga nawong ug ipaubos. Adunay usa ka gamay nga labaw pa kay sa upat ka libra sa minasa, igo alang sa duha ka sukod nga sukod nga mga tinapay. Himoa nga libre nga porma nga mga tinapay o mga rolyo o porma aron mohaum sa mga pan nga pan.
5. Tabuni ang mga (mga pan) sa hugot nga paagi sa usa ka lightweight kusina nga tsaa nga tsa. Himoa nga ang minasa motubo sulod sa mga 45 minutos ngadto sa usa ka oras. O, pagtabon ug pag-refrigerate sa tibuok gabii. Ganahan ko nga buhaton kini alang sa matahum nga bula nga tinapay nga gipakita niini (tan-awa ang litrato).
6. Init ang hudno sa 425 ° F.
7. I-iskor ang mga tinapay (gamit ang bakol nga panaderya o uban pang susama nga gamit sa labaha), pag-amping nga dili maputol ang pan.
8. Kung gitinguha, hinayhinay nga magsudlay uban sa paghugas sa itlog (1 ka itlog o puti nga puti nga adunay pipila ka kutsara nga tubig). Ang paghugas sa itlog maghatag kanimo sa usa ka sinaw nga tinapay.
9. Sa diha nga una nimo ibutang ang tinapay sa hudno aron magaluto, hugaw ang hulmahan nga salog nga may gamay nga tubig aron sa paghimo sa pipila ka alisngaw. Buhata kini sa makadaghan sa una nga pipila ka minuto sa paglutaw nga panahon.

1. Pagalona ang tinapay sulod sa 25 ngadto sa 35 ka minutos, o hangtud kini mag-register sa 185 ° F ngadto sa 190 ° F sa usa ka instant-read thermometer nga gisal-ut (sa kilid) ngadto sa sentro sa usa ka tinapay. Alang sa mga buns o mga rolyo nga susihon sulod sa 20 minutos. Ang mga tumoy sa mga tinapay mahimo nga usa ka mainit nga golden brown.
2. Ang laing paagi sa pagsulay alang sa pagdonar mao ang pag-rap sa ubos sa usa ka tinapay. Kinahanglan nga kini haw-ang sa paghuman sa pan.

Tan-awa usab

• Ang Bea's Dark Pumpernickel Bread (Tinapay Machine)
• Giunsa Pagpili Bread
• Unsaon sa Pagsukod sa Flour

Mahimo Ka Usab

• Pagpalit sa usa ka bakol (Tinapay Slashing Tool) Gikan sa Amazon
• Pagpalit og Tinapay nga Pagpamatuod gikan sa Amazon

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	80
Total Fat	2 g
Tulas nga Tambok	1 g
Unsaturated Fat	1 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	392 mg
Carbohydrates	13 g
Pagkaon sa Fiber	1 g
Protein	2 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)