Sa pagtan-aw sa mga tipanan sa pagpreserbar sa pagkaon sa daan nga mga cookbook, ganahan ko sa mga ngalan sa resipe nga nakig-uban sa usa ka partikular nga magluluto: Tiya Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, ug uban pa. Ang imong kaugalingon nga signature recipes usa sa mga kalipay sa pagpreserbar sa pagkaon. Apan sa dili ka pa magsugod sa pagdula-dula sa paghimo sa usa ka resipe sa imong kaugalingon ikaw kinahanglan nga mahimong 100% nga kini luwas nga mapreserbar ang pagkaon.
Sa higayon nga imong masabtan kung unsa ang nagahimo sa usa ka partikular nga pamaagi sa pagpreserba sa pagkaon - unsaon ug kung nganong luwas nga mapreserbar ang pagkaon - unya mahibal-an nimo kung mahimo nimo ang pag-uswag kon kinahanglan nimo nga magpabilin sa mga sangkap ug instruksiyon sa resipe nga eksakto. Ang kasayuran sa ubos makatabang kanimo sa pag-ugmad sa imong kaugalingon nga talagsaon nga mga resipe samtang pagtahud sa mga proseso sa pagpreserba nga naghimo sa pagkaon nga luwas.
Canning
Ang "Canning" mahimong usa ka makalibog nga termino. Sa usa ka butang, ang kadaghanan kanato wala magbuhat bisan unsa uban sa mga metal nga mga lata. Hinunoa, ginabutang namon ang pagkaon sa mga garapon nga bildo. Apan ang "pagkagubot" adunay negatibo nga kahulogan sa usa ka malisud nga pagsukol. Busa moingon kita nga "canning." sa diha nga kita sa paghisgot mahitungod sa paghimo sa usa ka vacuum seal sa mga tadyaw sa kalan-on.
Aron dugang nga makalibog ang mga butang, adunay duha ka nagkalainlain nga matang sa canning. Ang ubang mga pagkaon mahimo nga "lata" sa usa ka linaw nga tubig nga walay tubig nga walay espesyal nga ekipo. Ang uban kinahanglan nga "canned" sa usa ka pressure canner .
Giunsa nimo pagkahibalo unsa nga paagi nga luwas nga gamiton?
Nagdepende kini kon ang pagkaon maoy acidic o alkaline . Ang non-pickled, low acid nga mga utanon ug mga produkto sa hayop kinahanglan nga isulod sa pressure canner . Ang mga prutas, matam-is nga mapreserbar, ug ang mga pickle sa suka mahimo nga luwas nga makaon sa usa ka pagligo sa tubig sa tubig.
Pickling
Ang pickling usa ka dobleng kahulugan nga pagpreserbar sa pagkaon.
Adunay mga prutas nga gihimo pinaagi sa pagdugang sa suka alang sa acidity, sama niining lami nga mga liso sa berde sa Mediteranyo .
Dayon adunay mga classic deli dill cucumber pickles ug sauerkraut , nga makakuha sa ilang mga pickled nga palami ug luwas nga pagpreserbar salamat sa usa ka natural nga proseso sa fermentation .
f nga imong gibaligya, hinumdomi nga ang lacto-fermented pickles dili kinahanglan nga maka-lata. Sa pagkatinuod, sila mas maayo kon sila dili. Ang kainit sa proseso sa canning madaot sa himsog, probiotic nga bakterya sa lacto-fermented nga mga pagkaon. Kini nga mga probiotics maayo kaayo alang kanimo, mao nga laktawan ang canning uban sa ferments.
Sa diha nga ang pag-improvise sa usa ka dili fermented, suka-based nga pickle resipe, ibutang sa hunahuna nga kini mao ang acidity sa suka nga luwas nga pagpreserbar sa pagkaon. Tinker uban sa mga hilba ug mga panakot ug diin ang mga utanon nga imong gamiton, apan ayaw paghilis sa suka nga labaw pa kay sa pagtino sa resipe. Kon ang pickle mao usab ang suka alang sa imong lami, dugangi og diyutay nga asukar o dugos aron makapahumok ang lami apan dili ka mausab ang kusog sa suka.
Kung wala ka riffing sa usa ka resipe apan nag-imbento sa usa gikan sa wala, siguroha nga naggamit ka og suka nga 4.5% acetic acid o mas taas, ug nga wala ka maghubag sa labaw pa sa usa ka managsama nga kantidad sa tubig (usa ka 50/50 nga suka - ratio sa tubig).
Ang komersyal nga vinegar adunay porsyento sa acetic acid sa mga label. Ang homemade nga suka mahimong masulayan gamit ang acid titration kit nga mahimo nimong mapalit gikan sa mga supplier sa home winemaking.
Mga kamatis
Sa botanikong pagkasulti, ang kamatis usa ka bunga. Kaniadto nga mahimo nimo nga luwas nga mahimo ang kamatis sa usa ka pagligo sa tubig nga tubig. Kana tungod kay ang daan nga matang sa kamatis maoy acidic. Bisan pa niana, sa bag-o nga mga dekada ang mga klase sa kamatis gipasanay tungod sa ubos nga acidity. Posible gihapon ang pagproseso sa mga kamatis sa init nga tubig sa pagluto, apan kinahanglang idugang ang lemon juice o suka (1 ka kutsara kada pinto) aron mapataas ang acidity sa mga kamatis.
Mga Prutas ug Matam-is nga Pagpreserbar
Ang mga kosinero naghunahuna sa "asidiko" nga nagkahulogan nga maas, apan sa siyentipikanhong mga pulong nga sugars giisip ingon acidic sa pH scale. Ang tanan nga matam-is nga mga prutas mahimo nga maproseso sa usa ka tubig nga nagaluto sa tubig, walay gikinahanglan nga espesyal nga ekipo.
Sa samang paagi, ang tanan nga mga sugar, dugos, dugilan, ug pinreserba mahimo nga luwas nga maproseso sa init nga tubig sa pagluto.
Sa diha nga pag-usab sa usa ka matam-is nga preserba resipe sama sa usa ka jelly, hinumdumi nga ang mga jellies magdepende sa pectin aron sa gel. Kon ang orihinal nga resipe nagtawag alang sa taas nga prutas nga pectin sama sa apple ug ikaw swap sa usa ka ubos nga prutas nga pektin sama sa peach, dili ka maayo ang gel gawas kung makadugang ka komersyal o homemade pectin .
Chutneys, Relishes, ug Ketchups
Ang mga chutney, relishes, ug ketchup mga tam-is ug maaslom nga gipreserbar nga mahimo nga luwas nga maproseso sa usa ka pagligo sa tubig sa tubig. Eksperimento sa mga seasoning, mga prutas, ug mga utanon nga imong gigamit, apan ayaw paglabay sa suka. Posible usab ang paghimo sa walay suka nga lacto-fermented chutney.
Hangtud nga imong hinumduman kung asa nga bahin sa usa ka resipe sa pagpreserbar sa pagkaon ang responsable alang sa luwas nga pagpreserbar sa pagkaon, mahimo ka nga mag-improbar sa libre nga mga sangkap nga mahitungod lamang sa palami, dili kaluwasan. Sa dili madugay imong pag-imbento ang imong kaugalingon nga mga resipe sa pirma aron ipakigbahin sa pamilya ug mga higala.