Ang pectin nagkinahanglan og kainit, asukal, ug acid aron itakda
Ang Pectin, usa ka fiber nga matunaw sa tubig, natural nga makita sa kadaghanang mga prutas, nga adunay labing taas nga konsentrasyon sa panit o panit; kini naghimo sa mga gel nga jellies, naghatag sa ilang mga jams nga mabag-o nga pagkaporma , ug hinungdan nga mapreserbar. Ang usa ka polysaccharide o dugay nga kadena nga carbohydrate nga naporma sa mga molekula sa asukal, mga molekula sa pektin nga gihugpong sa usa ka network nga nag-agni sa likido diha sa mga bulsa nga sama sa espongha, ang pagpatunhay sa prutas nagpreserbar sa ilang istruktura.
Ang bug-os nga hinog nga prutas, bisan pa mas tam-is ug mas lamian, dunay gamay nga pectin kay sa gamay nga prutas, bisan sa high-pectin o low-pectin category.
Ang Pectin Works
Ang mga prutas nga ubos sa pektin kasagaran kinahanglan nga ipaangay sa mga bunga sa taas nga pectin aron makakuha og maayo nga gel. Mahimo ka usab nga makadugang sa commercial o homemade pectin aron sa pagpauli sa dili kaayo natural nga kantidad o pagpadali sa proseso.
Ang pectin, kon natural ba kini o nadugang, nagkinahanglan og kainit, asukal, ug acid aron mapalihok. Ang pipila ka mga acidic nga prutas nga adunay taas nga lebel sa pectin sama sa lemon gel dali nga walay daghang pagpugos. Ang mga low-acid, low-pectin nga mga prutas sama sa strawberries nagkinahanglan sa pipila nga pagkalinga aron mahimo silang usa ka madaygan nga confection. Ang lemon juice naghatag sa gikinahanglan nga acid sa daghan nga mga resipe sa jam berry, samtang ang usa ka classic nga strawberry ug pula nga currant nga nagpreserbar sa resipe nagsagol sa mga low- ug high-pectin nga bunga (kini nagtabang nga kini sa panahon sa samang higayon).
Pagtrabaho Uban sa Pectin
Ang klasikal nga mga jellies, jams, ug ang gipreserbar magsugod sa presko nga prutas, nga lutoon hangtud kini maputol ngadto sa pagkaporma sa usa ka sarsa.
Kini nga proseso nagpagawas sa mga pectin chains gikan sa mga bongbong sa selula sa bunga, nga nagtugot kanila sa pag-dissolve sa liquidy mash. Ang pagdala kanila balik magkahiusa nagkinahanglan og dugang nga asukar, nga mosuhop sa pipila ka sobra nga kaumog, ug usa ka component sa asido, nga nagpaputol sa negatibong kuryente nga nagpugong sa mga molekula sa pektin gikan sa awtomatik nga paghiusa sa mash.
Sunda ang resipe sa diha nga ikaw makadugang sa komersyal nga pectin, nga mas lig-on ug mas lig-on kay sa natural pectin ug mahimong moresulta sa sobra nga pagkasulud sa Jell-O. Ang nagkalainlaing mga resipe nagtawag alang sa nagkalainlaing matang sa pectin, busa basaha usab ang mga instruksyon sa kahon.
Mahimo nimo nga gamiton ang pipila ka mga juices sa prutas kay sa bag-ong prutas aron paghimo sa hamis nga mga jellies, apan ang kadaghanan sa mga juices adunay dili kaayo natural nga pectin kay sa ilang bag-ong prutas nga katugbang, mao nga kanunay ka nagkinahanglan sa supplemental pectin, usa ka komersyal nga klase o homemade. Ang Pectin nagpadayon sa pag-gel samtang kini mobugnaw, mao nga kasagaran ka nga nagguyod sa bunga nga nagpreserbar gikan sa stove sa punto nga sila nagsul-ob lamang sa likod sa usa ka kutsara, nga nagkadungan sa usa ka tulo nga nahulog sa katapusan.
Ang pagdugang pectin sa prutas makawagtang sa panginahanglan alang sa usa ka tag-as nga hubag, pagpreserbar sa labaw pa sa bag-ong lami ug pagkalabaw. Ang yano nga freezer jam recipes nga pag-mix nagdugmok sa lab-as nga prutas uban sa asukal ug puro nga pectin, unya palingkura kini sulod sa usa o duha ka adlaw samtang ang pectin network nagporma ug hinungdan sa bunga ngadto sa gel.
Mga High-Pectin Fruits
- tart, underripe nga mga mansanas
- unripe nga blackberries
- lemons, limes
- crab mansanas
- cranberries
- currants
- gooseberries
- plums (apan dili Italyano nga matang)
- ubas (Eastern Concord variety)
quinces
Moderate-Pectin Fruits
- hinog nga mansanas
- hinog nga mga blackberry
- maasim nga mga cherry
- chokecherries
- elderberries
- grapefruits
- ubas (California)
- mga oranges
Mga Pectin nga Prutas
- apricots
- mga blueberries
- hinog nga mga cherries
- Mga plato sa Italya
- mga peach
- mga peras
- guavas
- pinya
- raspberries
- strawberries