Kini nga pamaagi nagkinahanglan og mas dugay kay sa tradisyonal o microwave roux, apan dili kaayo gikinahanglan nga pagtagad. Bisan tuod kinahanglan nimo nga pukawon kini matag 20 minutos, dili ka kinahanglan mabalaka mahitungod niini nga nagdilaab o paglutaw nga kusog kaayo. Nagkinahanglan kini og 2 1/2 ka oras sa 350 ° F tungod niini nga roux aron makaabot sa usa ka ngitngit, o tsokolate, kolor (tan-awa ang litrato).
Kung magdugay ka sa paggasto sa kusina bisan pa niana, dali ka makahimo sa usa ka dako nga kantidad nga roux gamit kini nga pamaagi. Ibutang lang ang timer sa 20 ka minutos ug pukot sa matag higayon nga ang timer mag-ring, hangtud ang imong roux mao ang gusto nga kolor.
Ang usa ka itom nga roux (usa nga giluto nga mas dugay) adunay daghan nga palami apan adunay gamay nga pagpahumok; kini tungod kay ang harina nawad-an sa abilidad sa pagpatubo sa dugay nga kini lutoon.
Ang roux daw kusog kaayo nga paglutoy o nagkalawom kaayo, gibali ang kainit. Labaw sa tanan, hikapa hapit kanunay - labing menos sa matag 15 segundos; sa matag pagpukaw, ang roux makadawat og gamay nga browner. Ganahan kong magamit ang usa ka flat nga spatula sa metal (sama sa usa ka pancake turner) tungod kay kini naglangkob sa mas daghang lugar sa ibabaw kay sa usa ka kutsara.
Sa diha nga ang roux makaabot sa gitinguha nga kolor, mahimo nimo ipadayon ang usa ka resipe, pagdugang sa balaang trinidad sa sibuyas, celery, ug kampanilya, ug bisan unsa nga pangunang sangkap nga imong gigamit, lakip ang panamit ug tubig.
Rouxmor (o Roux Humor)
Sama sa ilang gihimo sa halos tanang aspeto sa ilang kinabuhi, ang Cajuns adunay daghan nga komedya mahitungod sa pagluto - adunay duha nga naglakip sa hapit matag paghisgot sa roux. Gipangutana ang pangutana: "Unsa ka dugay ang paghimo sa usa ka roux?" Ug ang tubag kung usa sa duha:
1. Ang gidaghanon sa oras nga gikinahanglan aron sa pag-inom sa usa ka unom-nga pakete nga serbesa, o
2. Ang gidaghanon sa oras nga gikinahanglan sa pag-ilis ug pag-inom sa usa ka kolon sa kape.
Gusto nakong ipaambit ang usa ka interbyu uban sa Chef Kevin Belton sa New Orleans School of Cooking, nga anaa sa cookbook, Soul, ug Spice, ni Heidi Cusick-Dickerson. Si Kevin "nahigugma sa iyang inahan nga naghimo og roux." Nahinumdom siya:
"Ang akong mama mihimo sa iyang roux sa usa ka taas nga temperatura, mao nga kini wala magdugay apan dili siya makabiya niini, bisan kung ang doorbell mibagting o bisan unsa. Kana nagpasabut nga ako adunay maayo nga kinse ka mga minuto aron molukso gikan sa higdaanan ug siya dili makahimo sa pagdakop kanako tungod kay siya naghimo sa roux, nakakat-on ako sa paghukom sa panahon pinaagi sa kahumot nga gikan sa roux sama sa kini nagsugod sa brown, ang harina adunay usa ka nutty nga kahumot nga nagpasabut nga hapit na kini mahuman. kini nausab ug nahibal-an ko kung kanus-a mogawas sa higdaanan.¹
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka tasa nga harina sa tanan nga katuyoan
- 2 tasa nga lana
Unsaon sa Paghimo Niini
- Preheat oven ngadto sa 350 ° F.
- Pag-bohol sa harina ug lana sa usa ka sinang puthaw nga kaldero o kolon hangtud nga hapsay ug lump-free.
- Ibutang ang roux sa hudno sa mga 2 ngadto sa 2 1/2 ka oras, nga hulipon kini sa hingpit sa matag 20 ka minuto hangtud nga ang roux mao ang gitinguha nga kolor: kahayag, medium, o madulom nga aka blonde, peanut butter o tsokolate. (Nagkinahanglan kini mga 2 1/2 ka oras alang sa roux aron makaabot sa kolor nga chocolate nga imong makita sa litrato.)
Pag-una sa Roux
Kon ginahimo mo ang roux sa unahan aron magpadayon kon gikinahanglan, ibalhin kini ngadto sa usa ka dako nga baso o plastik nga panaksan aron ihunong ang proseso sa pagluto, nga usahay mag-aghat kon kini mobugnaw. Ang Roux mahimong ibutang sa refrigerator sulod sa duha ka bulan, o sa freezer sulod sa unom ka bulan.
Kung ang pagpahulay sa roux, ibutang ang 1 ka kutsara sa roux sa matag seksiyon sa tray nga ice cube ug, kung lig-on, ibalhin ngadto sa bag nga freezer. Sa diha nga ang usa ka resipe mag-tawag sa 1/2 nga kopa sa rubb, ipaluto ang 8 cubes (8 tablespoons, o 1/2 nga kopa). Mahimo ka usab mogamit sa usa ka cube o duha sa usa ka higayon kon ang imong sinugba, sopas o sarsa nagkinahanglan og usa ka gamay nga pagpakatap.
Mga kantidad
3 ka tasa nga lana + 3 ka tasa nga harina = 3 2/3 nga mga tasa
1 tasa lana + 1 tasa harina = 1 tasa plus 3 tablespoons roux
Kung ang usa ka resipe nag-awhag alang sa paghimo sa usa ka roux nga 1/2 nga tasa nga lana ug 1/2 nga harina nga harina, paggamit 1/2 nga kopa sa giandam nga roux, o ang gidaghanon sa giandam nga roux nga katumbas sa gidaghanon nga harina nga gitawag sa resipe.
Aron makadaghan ang 6 ngadto sa 8 ka tasa nga likido alang sa usa ka gumbo, sabaw o laing plato, gamit ang 1 ka kopa nga giandam nga roux, o magsugod sa usa ka harina nga harina ug 1 ka tambok nga tasa.
Unsa ang Pangitaon Sa Dihang Pagluto Roux
Human sa pipila ka mga minuto ang roux lagmit nga mahimong bulaon ug magpabilin kini sulod sa daghang mga minuto. Human sa mga 10 ka minutos ang roux magsugod sa pag-usab sa kangitngit ug makapalambo og usa ka samag-nutong kahumot. Human sa mga 20 minutos ang roux magsugod sa pagluto nga mas paspas ug kinahanglan nga bantayan pag-ayo aron kini dili masunog. Ipaubos ang kainit kung kinahanglanon - ang gisunog nga roux angayan lamang sa basura.
Kung ang roux magsugod sa pagpanigarilyo, ipaubos ang kainit o ibalhin ang usa alang sa usa ka diyutay aron tugotan ang roux nga mobugnaw.
Kung ang lana mas init kay sa punto diin kini magsugod sa pagpanigarilyo, kini mahimong negatibo nga makaapekto sa lami.
Tan-awa ang mosunod nga mga link aron makat-on og dugang mahitungod sa paghimo sa roux , tradisyonal ug microwave roux, ug ang balaang trinidad sa pagluto sa Cajun .
- Mahitungod sa Roux
- Tradisyonal nga Roux Recipe (Blonde)
- Ang Microwave Roux Recipe
- Ang Balaang Trinidad sa Pagluto sa Cajun
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 200 |
| Total Fat | 6 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 4 g |