Ang kalainan tali sa acidic ug non-acidic (alkaline) nga mga pagkaon mao ang labing importante nga butang nga mahimo nimong makat-unan kon gusto ka nga maka-lata. Hibal-i ang kalainan, ug imong ipreserbar ang mga tadyaw sa talagsaong seasonal, lokal nga pagkaon nga mahimo nimong alagaran bisan sa tingtugnaw. Kuhaa kini nga sayup, ug, maayo, kini makahadlok (botulism, si bisan kinsa?).
Ang maayong balita mao nga sayon kaayo ang pagkuha niini nga katungod. Ania ang angay nimong mahibaloan:
Ang mga pagkaon nga may PH sa acidic mahimong luwas nga maproseso sa usa ka paglata sa tubig nga kaligoanan. Ang nagalata nga tubig nga kaligoanan wala magkinahanglan og bisan unsang espesyal nga ekipo. Ang acidic nga mga pagkaon nga mahimong maproseso sa tubig nga nagalutaw sa tubig naglakip sa mga prutas ug mga prutas nga gikutlo (lakip na ang mga relishes ug chutneys).
Ania ang pipila ka piho nga mga panig-ingnan: yano nga prutas, nga adunay o walay syrup, mahimo nga luwas nga maproseso sa usa ka paglata sa tubig nga kaligoanan. Ang green nga mga liso nga gipanguha sa usa ka suka nga brine luwas nga mahimo sa usa ka tubig nga nagligo, apan ang yano nga mga liso sa berde sa tubig kinahanglan iproseso sa usa ka pressure canner. Ang mga kamatis anaa usab sa kategoriya sa luwas-sa-proseso-sa-linuto-sa-tubig-paligo, apan mahimo nga gikinahanglan ang dugang nga shot sa suka o lemon juice alang sa acidity (tan-awa ang nota sa ubos).
Ang alkaline nga mga pagkaon, lakip na ang tanan nga yano (ie dili pang-pickled) nga mga utanon ug tanan nga mga produkto sa hayop, kinahanglan nga iproseso sa usa ka pressure canner. Kini gihubad sa yano nga mga utanon sa tubig, mga stock sa sabaw ( apil ang stock sa utanon) ug bisan unsang produkto sa hayop.
Pananglitan, ang gagmay nga mga lunhaw nga liso maayo ang pagproseso sa pagligo sa tubig. Apan yano, walay lutaw nga lunhaw nga liso kinahanglan nga iproseso sa usa ka tanghaga sa presyur.
Sa unsang paagi nga ang usa ka presyur nga canner naghimo sa dili pagkaon nga dili-acidic nga naluwas nga mga pagkaon: Ang hinungdan nga ang pipila ka mga pagkaon mahimo nga maproseso sa usa ka tubigon nga pagligo sa tubig ug ang uban nagkinahanglan nga ang usa ka pressure canner mao nga ang botulism dili mabuhi sa usa ka acidic nga palibot, sama pananglitan nga green beans, apan kini mahimong makalahutay sa temperatura sa tubig nga Nagabukal.
Busa ang canning wala maputol ang yano nga berde nga mga liso sa usa ka tubig nga nagalata nga tubig dili garantiya nga luwas kini. Apan ang usa ka pressure canner nagpainit sa pagkaon nga mas init kay sa temperatura sa tubig nga nagabukal ug makapatay sa bisan unsa nga makahahadlok.
Ang usa ka pressure tank usa ka espesyal nga piraso sa mga ekipo nga naglakip sa usa ka pressure gauge, suga, ug uban pang mga butang nga dili nimo madoble sa usa ka dako nga kaldero ug usa ka taklob. Nagrekomendar ako sa All-American Pressure canners, apan adunay daghang maayo nga mga brand nga anaa.
Ang yano, luwas nga paagi sa paghinumdom niini mao nga ang tanan nga mga prutas, mga prutas nga mga prutas ( lakip na ang mga chutney ), mga jellie ug jams mahimo nga luwas nga maproseso sa usa ka paglata sa tubig nga kaligoanan. Ang tanan nga mga produkto sa hayop ug mga unpickled nga mga utanon, lakip na ang mga stock sa sabaw, kinahanglan iproseso sa usa ka pressure canner.
Importante nga Mahinumduman Bahin sa Canning Mga Kamatis : Kaniadto ang mga kamatis adunay igo nga acidic sa pagproseso sa tubig nga nagalata, wala'y pangutana. Apan ang mga mag-uuma nakagugol og mga dekada nga pagpasanay sa matam-is nga pagtanom nga kamatis nga adunay ubos nga acidity. Ang uban niini nga mga low-acid nga kamatis dili luwas nga iproseso sa usa ka tubigon nga pagligo gawas kon ikaw ang ilang acidity pinaagi sa pagdugang sa juice nga lemon, suka, o citric acid . Sa kasagaran kini dulaon kini nga luwas ug idugang ang usa niini ngadto sa akong mga kamatis bisan kon ako nagduda nga mahimo akong mahimo nga usa ka karaan, taas nga matang sa acid.
Nganong makadaut kini? Pagdugang 1 ka kutsara nga binotelyang lemon juice (lab-as lainlain sa acidity, busa ayaw gamita kini) o suka sa kada pinturang kamatis, o ¼ teaspoon nga citric acid kada pint.