Ang lacto-fermentation mao ang proseso nga naggama sa mga tradisyonal nga dill pickles, kimchi , ug tinuod nga sauerkraut , lakip sa uban pang mga ginakaon nga kalipay. Kining yano nga proseso sa pag-fermentation nagkinahanglan og labaw pa sa asin, utanon, ug tubig - walay mga canning, wala'y kahimanan nga kahimanan.
Mga Basahon sa Lacto-Fermentation
Ang proseso sa lacto-fermentation gumikan tungod sa lucky fact nga ang bakterya nga makadaot kanato dili makatugot sa daghang asin , samtang ang himsog nga bakterya (naghunahuna nga yogurt) mahimo.
Naghunahuna ko nila ingon nga dili maayo nga mga tawo batok sa maayong mga tawo. Ang lacto-fermentation magwagtang sa dili maayo nga mga tawo sa una nga yugto, dayon tugotan ang maayo nga mga tawo nga magtrabaho atol sa stage two.
Lacto-Fermentation Chemistry
Ang maayo nga mga tawo sa grupo sa nagtugot sa asin gitawag nga Lactobacillus . Ang ubay-ubay nga nagkalainlaing matang sa sulod niini nga genus gigamit aron sa pagprodyus sa mga pagkaon nga ginasagol. Ang bakterya sa Lactobacillus nga gi-convert ang sugars nga natural nga anaa sa prutas o utanon ngadto sa lactic acid. Ang lactic acid usa ka natural nga preserbatibo nga makatabang sa pagpakigbugno sa dili maayo nga bakterya ug dili lamang pagpreserbar dili lang sa palami ug sa panit sa pagkaon kondili sa mga sustansya usab niini.
Ang mga benepisyo sa pagkaon sa pagkaon nga adunay live Lactobacillus bacteria naglakip sa usa ka himsog nga digestive system ug paspas nga pagkaayo gikan sa yeast infections. Gituohan usab sila nga adunay mga anti-inflammatory properties nga mahimong mapuslanon sa pagpugong sa pipila ka matang sa kanser.
Proseso sa Lacto-Fermentation
Ang tradisyonal nga lacto-fermentation naglakip sa pagtubod sa mga utanon diha sa solusyon sa brine - asin ug tubig.
Adunay usab mga pamaagi sa pag-ferment nga walay dugang nga asin . Ang pamaagi sa salt-brine naglakip sa duha ka ang-ang:
Sa entablado usa sa lacto-fermentation , ang mga utanon nahubog sa usa ka brine nga igo nga igpapatay aron makapatay sa makadaot nga bakterya. Ang mga maayo nga lalaki sa Lactobacillus nakalahutay niini nga entablado ug nagsugod sa entablado.
Sa entablado nga duha ka lacto-fermentation , ang mga organismo sa Lactobacillus magsugod sa pag-convert sa lactose ug uban pang mga sugars nga anaa sa pagkaon ngadto sa lactic acid.
Kini nagmugna og acidic nga palibot nga luwas nga nagtipig sa mga utanon - ug naghatag lacto-fermented nga mga pagkaon sa ilang talagsaon nga tangy nga palami.
Gip fermented, Not Canned
Samtang ang lacto-fermentation usa ka komon ug tradisyonal nga porma sa pickling ug pagpreserbar sa mga utanon, kini dili sama nga butang sa canning ug wala gigamit alang sa pagpreserbar sa dugay nga panahon. Daghang fermented nga mga pagkaon ang makaon sulod sa duha ka bulan o sobra pa, ug ang ilang mga lami mag-uswag ug mahimong mas acidic sa paglabay sa panahon. Kasagaran, magsugod ka sa pagkaon sa fermented nga kalan-on sa makausa nga nakaabot sa gitinguha nga lebel sa fermentation ug imong tapuson kini sa dili pa ang katapusan sa iyang "estante nga kinabuhi," nga sa maong panahon ang mga lami mouswag ug mag-usab. Sa kasukwahi, ang pagpananom naglakip sa usa ka porma sa sterilization ug gituyo aron mapreserbar ang pagkaon sa sulod niini sulod sa taas nga panahon, kasagaran sulod sa 6 ka bulan ngadto sa usa ka tuig o sobra pa.
Mga Popular nga Ginakaon nga Pagkaon
Sa kinatibuk-an, ang lig-on nga mga utanon, sama sa mga beet ug mga turnip, labing maayo alang sa lacto-fermentation. Ang mas humok nga mga utanon, sama sa kamatis ug mga pepino, mahimong mas lisud. Ang broccoli, brussels sprouts ug uban pang mga "gassy" nga mga pagkaon naghatag sa usa ka lig-on nga baho sa diha nga ang fermented, mao nga kini labing maayo sa pagsagol sa uban sa uban nga mga utanon sa imong resipe. Ang pipila sa labing komon nga mga pagkaon nga gigamit alang sa lacto-fermentation mao ang:
- cabbage
- carrots
- radishes
- ahos
- pepino
- turnips
- snap nga mga mag
- cauliflower
- berde nga mga liso