Ang lami nga pahumot sa Sesame makapalambo sa daghang mga pinggan nga Intsik
Ang Sesame usa sa labing karaan nga binhi nga nahibal-an sa tawo. Gituohan nga gikan sa India o Africa, ang unang nakasulat nga rekord sa sesame nagsugod balik sa 3,000 BC. Sumala sa mitolohiya sa Asirya, ang mga sinugdanan sa luy-a mobalik bisan sa layo-adunay maanindot nga sugilambong bahin sa mga Diyos nga nagtanom sa sesame nga binhi nga bino sa gabii sa wala pa sila milalang sa yuta. Ang mga reperensiya mahimong makaplagan sa mga Babilonyanhon nga naggamit sa lana sa lana, ug sa mga Ehiptohanon nga nagtubo ang ilang kaugalingong lana sa paghimo sa harina.
Siyempre, ang Persia, ang dapit nga natawhan sa 1001 Arabian Nights ( "Bukas, Sesame!") , Dugay nang nahibal-an sa mga benepisyo sa sesame. Gituohan kini sa karaang mga Persiano nga usa ka pagkaon ug alang sa medisina nga mga hiyas niini.
Kanus-a Natukiban ang Sesame Oil?
Sa unahan pa sa sidlakan, kini dili klaro sa dihang ang sapame unang nakaabot sa China. Ang ubang mga tinubdan nag-ingon nga ang mga Insek naggamit sa lana sa lana sa ilang mga suga sukad pa sa 5,000 ka tuig na ang milabay, samtang ang uban naghatag ug mga liso sa liso nga gibutang sa China mga 2,000 ka tuig na ang milabay. Tingali tinuod nga ang mga tawo sa sinugdanan nagsalig sa planta sa linga sa paghatag og lana, ug sa kadugayan nakit-an ang bili niini isip usa ka tinubdan sa pagkaon. Sa Oxford Companion to Food , si Alan Davidson naghinapos nga ang sesame "... tingali gipaila ngadto sa China sayo sa Kristohanong panahon, apan ang unang lig-on nga ebidensya niini sa China nagsugod gikan sa katapusan sa ika-5 nga siglo AD."
Samtang ang eksaktong mga kahimtang nga may kalabotan sa pag-abot sa sesame sa China mahimong mawala sa kasaysayan, walay duhaduha nga karong adlawa kini usa ka pinasahi nga pagkaon sa China .
Ang toasted sesame nga mga binhi isabwag sa salads, ang sesame paste idugang sa mga sarsa, ug ang lami nga pahumot nga lana sa lana gigamit sa pagpakaon sa tanan gikan sa dips ngadto sa marinades.
Sesame Oil
Kini nga amber nga may kolor, humot nga lana, nga hinimo gikan sa pinisa ug gipangaon nga liso sa liso, usa ka popular nga sangkap sa pagluto sa Chinese.
Kini dili alang sa paggamit ingon nga usa ka lana sa pagluto, bisan pa, ingon nga ang palami hilabihan ka kusog ug kini dali nga masunog. Sulayi ang pagdugang sa lana sa lana sa mga marinade, salad dressings, o sa katapusan nga mga hugna sa pagluto. Ang mga resipe sagad nga motawag alang sa pipila ka mga tulo sa lana sa linga nga mahimong ibubo sa usa ka pinggan sa dili pa mag-alagad.
Usa ka mubo nga sulat: ang dili lugas nga lana nga lana nga usahay imong makita sa mga supermarket ug mga tindahan sa pagkaon sa panglawas dili maayo nga kapuli sa lana sa lana nga gigamit sa pagluto sa Asya. Sama sa sesame paste, ang kalainan mao nga ang lana sa Asya napugos gikan sa toasted sesame seeds. Ang mas magaan nga lana makita sa pagluto sa India, samtang ang mga nasod sa Asia mipabor sa nagkadaiyang matang. Ang lana sa sesame magpabilin sulod sa pipila ka mga bulan kon gitipigan sa usa ka bugnaw, uga nga dapit. Ang labing maayo nga brand mao ang Kadoya sesame oil gikan sa Japan.
Gawas sa paggamit niini sa pagluto, ang lana sa lana makit-an sa holistic nga pagpangandam alang sa tanan gikan sa pagtratar sa mga impeksiyon aron mapukaw ang kalihokan sa utok. Gituohan usab kini nga adunay mga antioxidant.
Sesame Paste
Imposible nga buhaton ang hustisya sa mga baho ug pahumot sa sesame paste. Sa kolor ug teyp, kini susama sa peanut butter, nga sagad girekomendar isip kapuli. Ang pag-bake sa mga liso sa lana aron paghimo sa sesame paste usa ka oras nga gipasidunggan nga pamaagi sa pagluto, nga naghatag sa usa ka lainlaing palami kay sa Mediterranean nga tahini , nga gihimo gikan sa toasted seeds.
Ang paste sa sesame sagad nga gibaligya sa mga garapon nga bildo-adunay daghang maayo nga mga tatak sa Intsik sa merkado. Ayaw ikatingala kon imong ablihan ang tibud aron makita nga ang lana sa toyo nga gigamit sa Paste nakapalain ug nagbutang sa usa ka layer sa ibabaw, nga adunay solid nga Paste sa ubos. Pagpalihok sa lut-od sa lana balik ngadto sa Paste. Sa higayon nga mabuksan, kinahanglan nga ibutang ang sesame Paste sa refrigerator, diin kini molungtad sulod sa pipila ka bulan.
Ang mga pagkaon sa pagkaon nag-ingon: ang mga sesame paste mas hataas sa mga kaloriya-dul-an sa 200 sa tulo ka kutsara. Sa laing bahin, ang usa ka resipe kasagaran nagkinahanglan lang og pipila ka mga kutsara.
Mga Liso sa Sesame
Ang mga binhi sa tanum nga linga ( Sesamum Indicum nga mogamit sa siyentipikanhong ngalan niini) gipakita sa daghang mga lamiang Asya. Ang pagpahinumdum sa mga panakot nga ginama sa mga liso sa liso makapauswag sa mga lutu nga Indian, ug ang mga liso sa sesame usa ka papel sa paghimo sa vegetarian nga Hapon.
Sa China, ang mga liso sa liso gigamit sa mga lami nga cakes, cookies, ug mga popular nga dessert sama sa sesame seed balls ug fried custard. Makita usab nimo kini sa lamian nga mga pinggan.
Ang itom ug puti nga mga liso sa liso gamiton sa pagluto sa Chinese. (Ang ikatulo nga matang sa mga liso nga kolor beige dili sama ka popular). Sama sa lana sa lana, ang puti nga mga liso sa liso adunay usa ka nutty nga palami, samtang ang itum nga liso sa lami mas makatilaw. Bisan pa, kon ang usa ka resipe mag-awhag sa puti o itom nga mga binhi kasagaran mas adunay kalabutan sa dagway sa usa ka pinggan kay sa lami.
Ang mga liso nga liso sa puti hapit kanunay nga toasted sa dili pa gamiton. Adunay managlahi nga mga opinyon sa bili sa toasting liso sa liso sa liso, ingon nga kini makapadugang sa pait nga pahumot-himoa ang desisyon sa imong lami. Tungod kay ang mga liso sa sesame adunay taas nga porsyento sa lana, labing maayo nga ibutang kini sa refrigerator kon ikaw nagplano sa pagtipig niini sulod sa sobra duha o tulo ka bulan. Kay kon dili, kini mahimong ibutang sa usa ka gitabon nga banga sa temperatura sa lawak. Sa bisan unsa nga panghitabo, susiha ug siguroha nga dili kini makapanimaho sa dili pa mogamit.
Ang sesame nga mga binhi usa ka nutritional goldmine-taas sa sulod sa mineral, ug adunay duha ka protina nga kasagarang dili makita sa ubang mga protina sa utanon. Alang sa mga tawo nga adunay alerdyi sa gatas, ang liso sa liso naghatag og alternatibong tinubdan sa kalsiyum.