Ngano nga kita nabalaka sa kaminyoon nga pagkaon ug ilimnon? Kini yano ra: ginasudlan naton ang duha ug kasagaran ginahimo kini sa samang higayon. Ang husto nga ilimnon makapauswag sa kasinatian sa pagpangaon ug ang sayup nga ilimnon makaguba sa tibuok nga pagkaon. Adunay usa ka siyensya sa luyo sa mga pares nga may kalabutan sa tanang matang sa siyentipikong mga butang gikan sa physiology, psychology, ug sociology, apan dili kita makasulod sa (kadaghanan) niana. Ang gusto nakong buhaton mao ang pagtabang kanimo sa pagbungkag sa kasagaran nga babag: ang kahadlok sa pag-inom sa mga cocktail ug mga sinagol nga mga ilimnon uban sa usa ka "hataas nga klase" nga panihapon - o bisan unsang pagkaon alang niana nga butang.
Ang bino ug pagkaon kanunay nga nagkahiusa ug kini nahimong mas popular sa pagsuhid sa mga kombinasyon sa beer ug mga cocktail uban sa nagkalainlain nga mga pagkaon. Adunay usa ka espesyal nga paningkamot nga adunay usa ka malampusong pagkaon ug pag-inom sa pag-inom ug mahimo kini nga komplikado. Kini mas labi pa kon kita magsugod sa pagtrabaho uban sa mga cocktail tungod kay ang mga lami mas komplikado, bisan pa niana, ang kasinatian mahimong makalingaw tungod kay ang mga lami hapit walay katapusan ug mahimong moresulta sa pipila ka talagsaong mga resulta.
Nag-eksperimento ako sa mga kombinasyon sa cocktail sukad akong gikuha ang una nga plunge ngadto sa mixology. Kitang tanan ang makahimo sa ingon, bisan kon wala kita makaila niini. Ang usa ka Dry Martini nga may usa ka seared sea bass o usa ka French Martini nga adunay chocolate mousse alang sa dessert nga duha sa akong paborito. Apan, dili pa nako nahimamat si Melkohn Khosrovian ug ang iyang asawa nga si Litty Mathew, sa Modernong Espiritu ug Tru Organic Spirits, sa New Orleans atol sa Tale sa Cocktail nga nagsugod ko pagsusi sa mga parisan sa mas detalyado.
Ang magtiayon nagtukod sa ilang linya sa espiritu nga naglibot sa mga parisan ug sa tinuud nagsugod sa pagmugna og alkohol aron magdala sa mga pyesta sa pagkaon uban sa mga higala ug pamilya Ang mga katuigan sa pag-eksperimento sa ilang mga vodka, gin ug mga liqueur naghatag kanila sa usa ka dako nga pagsabut kon sa unsa nga paagi ang pagkaon ug mga espiritu magtinabangay ug sila balik-balik nga nagtrabaho uban sa pipila sa mga labing maayo nga mga chef aron pagsuhid sa mamugnaon nga mga pagkaon nga espiritu nga mga parisan.
Ang mosunod usa ka pagsulay sa pagsaysay sa pinaka importante nga kasayuran gikan sa ilang kahanas. Mahimo nimo kining mga teyoriya sa balay ug gamiton kini alang sa sunod nga party party nga imong gipuy-an.
Pagpadasig sa imong Dinner Party
Kon nakatambong ka sa Tales of the Cocktail, tingali nakatambong ka sa usa sa gipirmahan nga Spirited Dinners. Kini nga kasinatian mao ang kinadak-an sa pagkaon ug cocktail pairings, nga puno sa pagkaon sa pipila ka mga restaurant sa New Orleans. Alang sa matag kurso ang usa ka mixologist ug chef nagtinabangay sama sa mga sommelier ug chef sulod sa daghang katuigan, nga nagtumbok sa mga lami sa pagkaon ug pag-inom. Kana nga konsepto usa ka gamay nga sobra ug dili alang sa kasagaran nga panihapon nga salo-salo, apan usa kini ka makalingaw nga kasinatian ug highlight sa panahon sa tinuig nga komperensya sa cocktail.
Samtang ang usa ka cocktail sa matag usa sa lima ka mga kurso daw usa ka maayong paagi sa pagsugod sa usa ka gabii, kini usa ka daghan nga alkohol. Ang mga gidak-on sa pag-alagad alang sa full-spirit nga panihapon sa panihapon kinahanglan nga gamay nga gamay tungod sa kamatuoran ug usa ka 2-3 ounce nga cocktail usa ka maayo nga tumong. Ang imong lamesa nga lingkuranan mas maayo nga tan-awon uban sa gagmay, daan nga mga cocktail nga baso imbis sa mga estilo nga 6 ka ounce nga among gigamit karon.
Kung ang usa ka parisan nga mas maliputon mao ang imong gipangita, si Khosrovian nagsugyot sa pagsagol sa serbesa, bino, ug mga cocktail sa menu.
Tingali makaalagad ka sa usa ka maayong aperitif cocktail uban sa mga appetizer, usa ka makarepresko nga serbesa nga may usa o duha ka kurso, ug usa ka pili nga alak uban sa imong feature dish, mobalik ngadto sa usa ka lamian nga dessert cocktail sa ibabaw sa gabii.
Ang tumong sa pagparis mao ang pagdayeg (bisan pa nga sa kasagaran moabut ang usa ka contrasting nga pares) ang pagkaon ug tugoti kana nga mahimong bahin - ang ilimnon usa ka tabang nga mag-aawit, mahimo siyang dili maihap ug makaguba sa kinadak-ang pasundayag sa star, o mahimong balik didto uban ang hingpit nga "Doo-Whop" nga naghimo sa tono. Ang mga cocktail mahitabo nga sulundon alang niini tungod kay ang imong mga opsyon walay katapusan, ang yawe mao ang pagpili sa angay nga pagdayeg nga dili makuha gikan sa pagkaon.
Usab, dili kinahanglan nga kita molihok gikan sa tradisyonal nga paghunahuna sa mga cocktail sa panihapon. Ang mga cocktail , sa kadaghanang higayon, naglakip usab sa mga inumol nga mga ilimnon ug daghan nga bino, imbes nga high-proof liquor, kanunay nga luwas nga kapilian.
Kung gusto nimo ang pagpares sa bino, kini nga mga cocktail sa bino usa ka nindot nga alternatibo, bisan ang mga yano sama sa White Wine Spritzer o usa ka Kir makadugang sa gamay nga paghikap sa "espesyal" sa pagkaon.
Ang katahum sa usa ka pagparis sa cocktail mao nga ikaw makahimo sa pagparis sa mga lami nga mga lami nga adunay mga lami nga pagkaon ug vice versa. Si Khosrovian nagsugyot nga kung ikaw nagtrabaho uban sa humok nga panit nga itik o isda, pagbira sa usa ka lig-on, puno nga punoan sa cocktail. Sa laing bahin, kon ikaw adunay usa ka lami nga Asian dish ikaw gusto nga moadto sa usa ka kahayag, mahangin, makapadasig nga cocktail. Ang sinagol nga ilimnon mahimong ipahaum aron mahaum ang panginahanglan.
Makadaug ka og pipila ug mawad-an og pipila sa diha nga kini moabut sa pagpa-abot bisan unsa nga mga ilimnon nga imong pilion. Ang butang nga hinumduman mao ang paglingaw-lingaw, paghunahuna pinaagi sa imong mga lami, ug "ayaw pagtagbo, pagdayeg."
Cocktails vs. Wine
Kami nagparis sa bino sa pagkaon sa dugay nga panahon ug kadaghanan kanamo adunay maayo nga pagbati alang niini. Ang mga cocktail usa ka lahi nga sugilanon, tungod kay adunay sayop nga pagsabut nga ang mga cocktail maputol sa alingagngag ug makalupig sa pagkaon nga gipares niini. Apan, kini lahi. Gipunting ni Khosrovian nga ang bino magsul-ob sa alingagngag, diin ang mga espiritu sa pagkatinuod mosuhop sa tambok ug "hugasan ang alingagngag." Kini ilabi na sa makahahadlok nga dato, tambok nga mga pagkaon sama sa foie gras tungod kay ang mas taas nga kontinente sa alkohol nakahugas sa alingagngag ug nag-andam niini alang sa sunod nga pagpaak o kurso.
Uban sa mga bino, kinahanglan nimo nga adunay daghan nga kahibalo sa mga estilo ug mga kinaiya sa matag usa nga angayan nga ipares. Siyempre, nahibal-an nato nga ang Riesling mao ang labing daghag gamit ug pula nga mga bino nga angayang moadto sa pula nga karne apan labaw sa mga sukaranan, ang usa kinahanglang masabtan ang mga kabtangan sa usa ka partikular nga bino aron sa paghimo sa talagsaon nga pagparis. Kon maghisgot kita mahitungod sa mga cocktail, kita adunay katakus nga ipares ang mga indibidwal (ug background) sa mga elemento sa pagkaon. Dili nimo (kasagaran) makit-an ang mangga, blackberry o tsa sa usa ka bino, apan dali ka makahimo og usa ka cocktail sa bisan kinsa sa mga. Ganahan kong hunahunaon ang ilimnon ingon nga dugang nga garnish alang sa matag pinggan ug kasagaran kini usa ka komportable nga palami nga akong gipangita nga mas sayon nga makuha sa mas agresibong porma pinaagi sa mga sinagol nga mga ilimnon.
Sa diha nga ako nagdako ang among pamilya nag-concentrate sa tipikal nga pagkaon sa Midwest nga "karne ug patatas" ("mga patatas" nga naglangkob sa mga utanon, tinapay, ug ubang mga pagkaon nga puno sa bitamina nga nagpuno kanimo). Nakaangkon ka sa substansiya nga imong gikinahanglan aron sa pagpalig-on sa lawas ug hunahuna alang sa sunod nga buluhaton sa adlaw o sa pagpuli human sa usa ka malisud nga adlaw nga trabaho ug, sa katapusan, aron makapahulay ka sa umaabut nga adlaw. Ang panihapon mao ang panihapon. Ang mga panag-istoryahanay bahin sa mga adlaw sa pamilya nga adunay pipila ka adlaw-adlaw nga pagkaon mao ang highlight, apan kami sa tinuud anaa sa usa ka rutina sa normal nga pagkaon nga nagtuman sa usa ka panginahanglan sa pagkaon ug mao kana. Kini lahi kaayo karon (alang sa kadaghanan nga bahin ug ako dili gani makasulod sa aspeto sa "fast food nation", naghisgot kami bahin sa "tinuod" nga pagkaon).
Karon, kadtong mga bahin sa pagpa-tiyan nga kanunay nga naghimo sa amahan nga nahikatulog sa recliner dili sama ka bantugan sama kanila. Siguro, daw mas nahibal-an namon ang panglawas kon bahin sa paniudto sa lutu sa balay, apan ang among mga bahin nahutdan na ug adunay pag-usob sa mas gamay, komplikado nga pagkaon, ilabi na kon kami mokaon uban sa uban. Ang mga tapas ug mezze -style nga mga pinggan nahimo nga lagda kung nahibal-an mo kini o dili, ug kini nga mga estilo nagpahulam sa ilang kaugalingon nga hingpit sa mga moderno nga istilo nga mga pares.
Sa diha nga kita naghunahuna sa mga bag-o nga mga kaminyoon gusto natong maghunahuna nga mas gamay, maayo nga pagkahan-ay nga mga posporo sa unsay atong gikaon. Bisan sa matag adlaw, mahimo nato kini pinaagi sa pagdula lamang sa kasinatian. Ganahan kong mokuha og usa ka tigulang nga paborito sama sa puti nga grape juice (sa usa ka Cran Dandy Shandy ) ug ipaangay kini sa usa ka Griyego nga paborito nga mga dahon sa grape . Adunay duha ka mga variation sa grape sa niini nga pagparis, usa ka ngitngit ug kahayag, apan kini nga pagtandi nga akong gipalutaw sa uban nga mga nagkalainlain nga ilimnon nga mga kapilian nga usa ka dili alkoholiko nga Apricot Gingerini o usa ka labaw nga malipayon nga Dancing Belly. Ang kahayag magsugat sa kangitngit nga adunay sama nga background sa palami. Samtang alang sa usa ka butang sama sa bisan unsa sa mga sushi roll, gusto ko nga maghupot sa signature nga pahinumdum sa kaayohan sa pag-inom apan mahimo kini nga mahilig sa usa ka cocktail sama sa usa ka light-sake'd Blushing Geisha , nga mahitabo sa pagtrabaho pag-ayo kung gusto nimo wasabi imong sushi.
Uban sa mga cocktail, importante nga maghunahuna og gagmay nga mga bahin alang sa gagmay nga mga pinggan. Kini sagad mas dato, mas daghan nga mga lami (ug mga gikonsentrahan) nga mga pagkaon ug ang imong mga mugna sa cocktail mahimong labaw pa nga gikonsentrahan ug maayo sa tunga sa indibidwal nga pinggan.
Kinahanglan usab nga ipares ang lutu nga adunay gigikanan nga espiritu. Tungod sa panig-ingnan, gipahiangay nako ang ilimnong Hapones aron mahiangay ang lutu nga Hapon. Sa susama, maghunahuna una ako sa tequila sa bisan unsang pagkaon ug brandy dinasig sa Mehikano sa bisan unsang pagkaon sa Pransiya. Bisan pa (adunay lain nga eksepsyon nga nagkagrabe sa tanan) ang pipila ka mga butang mao ang unibersal, uban sa vodka, whiskey ug rum nga maayo nga mga base alang sa kadaghanan sa mga internasyonal nga mga pares basta ang komportable nga mga lami buhaton lamang kana, pagdayeg.
Pag-uswag sa Imong Mga Pairing Sa Dili Makita
Ang imong una nga cocktail dinner makahahadlok ug dili nimo gusto nga mahulog sa imong nawong atubangan sa boss, usa ka kliyente nga imong gipaningkamut nga modaog, o ang mga ugangan sa usa ka paniudto nga linuto sa balay. Mao kana ang hinungdan nga gigamit nato ang eksperimento sa adlaw-adlaw nga kinabuhi.
Gisulayan nako ang mga pagpa-usa sa usa ka gamay nga sukaranan una kini nga dad-on sila alang sa mas dagkong mga grupo, mao nga hapit matag pagpangaon ang akong bana (siya ang chef sa among pamilya) nagmugna sa pagsulay sa usa ka talagsaon nga pagparis sa cocktail. Kon dili kita ganahan sa duwa tali sa pagkaon ug ilimnon wala ako nawala ug makadugang niini, uban ang katapusang tumong nga gipakita ngadto sa mga higala, pamilya o mga kauban sa negosyo.
Mahimo usab nimo gamiton ang imong mga kasinatian sa pagpangaon sa restaurant aron eksperimento. Mahimong dili ka kanunay (tingali dili kini mao ang kaso) pagkuha sa hand-crafted cocktail nga kasinatian nga imong gusto, apan kini maghatag kanimo sa usa ka ideya sa mga lami, lami, ug mga pasaporte. Sa bisan unsang higayon nga ikaw anaa sa usa ka tinuod nga etniko nga restawran sa bisan unsa nga matang, tan-awa ang ilang cocktail menu ug kung wala sila mangutana sa usa ka waiter unsa ang ilang pag-inom uban niini nga pagkaon o unsa ang morekomendar sa chef alang sa usa ka tinuod nga parisan. Himoa kini nga panabut sa balay aron paghimo sa imong hingpit nga pagparis.
Sa diha sa usa ka Brazilian nga restawran sa US ako kanunay nga nag-sample sa cachaca o pisco nga mga cocktail, kung kini usa ka Irish pub gusto nakong makita kung unsa ang ilang gihimo sa usa ka Irish whiskey . Kung ang mga tawo sa restawran nahibal-an gayud sa ilang lut-od sa lahi, mahibal-an usab nila ang mga ilimnon aron sa pagdayeg niini. Hinumdumi: Ayaw tugoti ang Irish (ako usa nga ako makasulti niini) mitubag nga "Usa ka pinta sa Guinness ang magtrabaho sa bisan unsang butang" - hagit sila: "Gusto ko nga whiskey ug gusto nako kini gisagol. Unsa man ang imong mahimo? . " Adunay maayong kahibalo ug kasinatian sa pagkaon ug pag-inom sa nagkalainlaing mga kultura nga kinahanglan sundon ug sa dihang masayran mo nga mahimo nimong gamiton kana aron makadula.
Sa pikas bahin, kon naa ka sa usa ka dili-etniko nga restawran, hagit ang conventional tastes sa imong kaugalingong cocktail database. Mahimo kini diin imong makit-an ang mga pares nga wala'y batasan o walay espesipikong sinugdanan. Pananglitan, ganahan ko sa pagparis sa steak sa mga mansanas ug sa kanunay magsilbi sa Apple Sour nga adunay thyme-smoked shoulder cuts o sa lami-orange nga lami sa akong Dafne Martini uban sa dughan nga lemon pepper alang sa usa ka tam-is nga kasinatian.
Ang paggamit niini nga mga kasinatian sa restawran makapauswag sa imong kahibalo sa mga pagparis nga dili mogasto kanimo labaw pa sa usa ka pagkaon nga imong gibayad. Ang imong lokal nga mga chef mahimo usab nga makadayeg sa feedback sa usa ka malampuson nga (o dili kaayo nga) pagparis.
Gihatag ang ilang kasinatian sa pagkaon ug cocktail pairings, nangayo ako og Khosrovian ug Modern Spirits aron paghatag kanako og pipila ka mga pananglitan sa mga pares sa cocktail nga nakadawat og mga pag-uswag nga mga pagsaway ug kadtong mga nasipyat. Gamita kini nga mga pananglitan ingon nga gauge alang sa imong kaugalingon nga mga panagsama alang sa umaabot.
Alang sa dugang nga pahimuha nga tambag, susiha ang pipila ka gisugyot nga mga pairing sa Modernong Spirits (open pdf) ug sa ilang mga Prinsipyo sa Pagpasuso nga artikulo.
Nagtrabaho og maayo
1.
Pugas: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, niyog nga jasmine nga bugas, tam-is ug halang Thai nga sarsa, mangga
Gipakasama sa: Modernong mga Spirits Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage sa Coast Restaurant, Newport Beach, Calif.)
Ngano nga ang pagparis nagtrabaho: Kini usa sa akong paborito nga mga parisan sa tanang panahon tungod kay kini maayo kaayo nga trabaho ug tungod kay ang chef nagkuha sa usa ka dako nga kahigayonan nga kini matapos sa hingpit nga kalamidad. Ang hinungdan mao kung giunsa gihimo sa chef ang pagpares. Ang pinggan nagkadako nga maisugon, adunahan ug mahilig sa matag pagpaak ug naghimo sa alingagngag sama sa usa ka gastronomical score alang sa usa ka crescendo, nga ang explosively kusgan nga candied ginger vodka nga gipadala sama sa pagpitik sa mga simbolo! Ang chef nagkuha sa usa ka dakong risgo pinaagi sa pagparis sa usa ka dako, dato nga pinggan batok sa usa ka sama ka dako, maisugon nga vodka ug kini nabayran tungod kay ang alkohol ug tambok nga mga lebel hingpit nga giparis ug tungod kay ang mga kombinasyon sa palami mga pagtuon sa kalahian.
2.
Ulam: Oven giasal nga La Belle Farms duck breast, purple Thai sticky rice, baby bok choy, kumquat chili sauce
Gipakasama sa: Modernong mga Espiritu Tulo ka Tsa vodka
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Ngano nga ang pagparis nagtrabaho: Una - ug kini mao ang yawe - ang vodka sa 35% nga alkohol nga nahitugma sa katambok sa itik. Ang lami sa tulo ka Tsa nga vodka, nga gibase sa itom, berde ug oolong teas inubanan sa mga laya nga bulak ug prutas, nga adunay mga sangkap sa pinggan sama sa mga piraso sa mosaiko. Walay duplication. Balanse ug panag-uyon.
3.
Panlakaw: T-Bone sa organikong nating karnero nga usa ka poivre sa paglatigo sa Gorgonzola
Gipares sa usa ka cocktail nga gihimo sa Modernong mga Espiritu Black Truffle vodka, veal demi-glace, ug sinugba nga sage leaf
(Chef Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - nagsilbi sa The James Beard House, NYC, Sept. 24, 2007)
Ngano nga ang pagparis nagtrabaho: Kini usa ka lisud nga usa nga ipares tungod kay kini dato sa iyang tambok nga sulod ug maisugon sa profile sa palami. Ang lebel sa alkohol sa cocktail sa 30% nagtrabaho og maayo sa dato nga karnero ug keso. Apan ang palami sa mga sangkap sa cocktail mikupot sa pagparis. Ang mabungahon ug komplikado nga itom nga truffle nga gibutang sa vodka, meaty veal demi glace, ug ang sinugba nga pormag humok nga itanyag igo nga palami ug alkohol ug balansehon kining kusgan nga galamanan.
Dili Maayo ang Trabaho
1.
Kahubog: Green bean salad uban sa pato prosciutto ug caramelized tomato
Gipakasama sa: Modernong Espiritu nga Celery Peppercorn vodka
(Mga kapitan sa litson Govind Armstrong ug Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Ngano nga ang pag-ipsama wala makapahimulos sa marka: Ang mga salad ug mga alkoholikong ilimnon wala magsagol. Adunay dili igo nga tambok sa pinggan - bisan pa uban sa pato prosciutto - nga kinahanglan o makahimo sa pagdumala sa usa ka 35% alkohol ibubo. Tungod niini, bisan unsang kahigayonan nga ang mga lamion kinahanglan nga magtrabaho sa usag usa nalandongan sa dili pagsulti sa alkohol ngadto sa tambok nga sulod.
2.
Kanato: Chocolate zabaglione cream trifle
Gipakasama sa Modernong mga Espiritu Chocolate Orange Vodka martini nga adunay espresso ug crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Ngano nga ang pagkapares wala makapasar sa marka: Samtang ang kalig-on sa ilimnon maayo ang pagkalutaw sa kabuhong sa pinggan, ang kaparis nahipos sa marka tungod kay ang mga lamion wala'y labot. Imbis nga mag-usbaw ang usag usa, ang mga tsokolate nagsul-ob lamang sa usag usa ug naghimo niini daw usa ka padayon nga kasinatian imbes usa ka mas makapaikag nga paghatag-sa-usa taliwala sa usa ka pinggan ug usa ka nag-inom nga ilimnon.