Pag-ihap sa Liquor Ibubo ang mga Gasto ug Presyo sa Cocktail
Unsa ang Pour Cost?
Ibubo ang gasto mao ang aktwal nga gasto sa mga sangkap nga gigamit samtang nagbubo sa usa ka ilimnon o cocktail . Gipahayag kini ingon nga usa ka porsyento sa presyo sa pagbaligya ug usa ka importante nga butang sa propesyonal nga bartending.
Ang pagbayad sa gasto gigamit sa pagbutang sa presyo sa tagsa ka mga ilimnon maingon man alang sa imbentaryo nga mga katuyoan.
Unsa ang Bili sa Usa ka Uminum?
Aron makalkulo ang kantidad sa usa ka ilimnon, kinahanglan nga mahibal-an nato kon unsa ka dako ang gasto sa pagbubo sa matag usa sa mga sangkap niini.
Ang labing mahal nga mga sangkap mao ang mga ilimnon sa bar . Mao kini ang among una nga gikabalak-an sa dihang nahibal-an kon unsa ka dako ang matag gasto sa pag-inom.
Ang Bili sa Usa ka Tul-id nga Ibubo sa Alak
Ang usa ka tul-id nga pagbu-bu sa bino mao ang labing sayon nga panig-ingnan mao nga magsugod kita niana. Siyempre, ang usa ka propesyonal nga bar magbayad sa nagkalainlaing presyo, apan magamit nato ang mga presyo sa retail alang sa niini nga panig-ingnan.
Ang usa ka botelya nga 750ml sa Maker ni Mark Bourbon Whisky nagbaligya sa $ 30. Ang kasagaran nga tul-id nga gipusil nga ilimnon nga gibubo mao ang 2 ounce ug nga naghatag kanato og gibana-bana nga 12 ka mga shot matag botelya . Uban niini nga mga numero, nasayod kami nga ang matag baso sa Maker's Mark nagsilbi sa gasto $ 2.50.
| Gidaghanon sa Gipusil | 750ml Botelya nga Gasto | Mga buto kada botelya | Bayad sa kada shot |
|---|---|---|---|
| 2 ounce | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Samtang ang 62 nga gidaghanon sa panagkalahi ingon og dili mahinungdanon kon ibubo ang usa ka dugang nga 1/2-onsa nga bino, kini makadugang sa usa ka busy nga bar. Mao nga hinungdanon nga ang mga bartender ug mga manedyer magpabilin sa tukma nga pagbubo ug mouyon sa gidak-on sa mga butones nga gibubo sa tanan.
Ang Bili sa Cocktail
Kung atong sundon ang sama nga panig-ingnan sa Magbubuhat ug gamiton ang resipe sa cocktail sama sa Bourbon Sidecar , ang mga butang mas komplikado. Kinahanglan natong i-account ang duha ka liquor sa lainlaing gasto ug ang ubang mga sangkap sa ilimnon.
Niini nga higayon, gigamit nato ang 1.5 ka ounces nga bourbon , 1 ounce sa Cointreau, ug .5 onsa nga lemon juice.
Nahibal-an na namon ang gasto sa bourbon ug makalkulo dayon ang gasto sa Cointreau. Ang kasagarang kantidad sa retail alang sa Cointreau mao ang $ 36 alang sa usa ka 750ml nga botelya ug ang gasto sa 1-ounce shot mao ang $ 1.44.
Aron huptan ang yano nga matematika, hunahunaon nato nga kita mopalit og usa ka lab-as nga lemon alang sa $ 1 ug makakuha og juice nga abot sa 1.5 ons. Kana nagpasabot nga ang 1/2 ounce nga atong gikinahanglan alang sa Sidecar nagkantidad sa $ .33.
| Sangkap | Gikinahanglan ang Kuwarta | Gasto kada 750ml Botelya (o 1 Bunga) | Mga buto kada botelya (o Juice Yield) | Ingredient Cost |
|---|---|---|---|---|
| Si Mark sa Magbubuhat | 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ounce | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Lemon Juice | .5 onsa | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Tanan nga Gasto sa Inom | $ 3.65 |
Sama sa imong makita sa pananglitan, ang kasagarang gasto sa paghimo sa Bourbon Sidecar dili mokubos sa $ 4.
Alang sa bartender sa panimalay, usa kini ka hingpit nga panig-ingnan kung unsa ka gamay ang gasto sa paghimo sa usa ka top-shelf drink . Mahimo nimong gamiton kini nga kahibalo sa pagbati nga mas maayo mahitungod sa paggasto sa lisud nga kinitaan nga kwarta sa botelya sa bino nga mas taas pa. Naghatag kini kanimo sa kagawasan sa pagtagamtam sa kalidad sa paghimo og mga ilimnon sa balay .
Unsaon Pag-inom sa usa ka Propesyonal nga Bar
Siyempre, dili kami makaadto sa usa ka bar ug nagpaabut nga mobayad og $ 4 alang sa usa ka ilimnon samtang ang mga negosyo kinahanglan nga magtimaan sa ilang mga gasto sa pag-account alang sa overhead ug makaganansya. Atong tan-awon kon giunsa sa pagkalkulo sa mga propesyonal nga bar sa bili sa usa ka ilimnon.
Kini usa ka sumbanan nga praktika sa industriya sa bar aron sa pagkalkulo sa pagbayad sa gasto . Kini usa ka matang sa pagkontrol sa imbentaryo sa stock sa liquor ug usa ka porsyento nga gibanabana nga gibase sa average sales. Kadaghanan sa mga bar nagtinguha sa pagpadayon sa pagbayad sa kantidad nga tali sa 18 ug 24%.
Aron mahimo kini nga ehemplo nga sayon, mobalik kita ngadto sa tul-id nga pagbubo sa Magbubuhat ni Mark. Nakahibalo na kita nga ang usa ka 2 onsa nga ibubo nga mokantidad $ 2.50.
Kon ang balay naghangyo sa usa ka 22% nga ibubo nga gasto, kini magkinahanglan sa kinatibuk-ang bili sa mga sangkap (sa niini nga kaso, $ 2.50) ug bahinon kini pinaagi sa kantidad nga gipangayo nga kantidad nga gusto (.22) aron makuha ang gasto sa bar patron.
| Bayad sa kada shot | Ibubo ang Gasto | Presyo sa Consumer |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Kadaghanan sa mga bar magalibut niini hangtud sa sunod nga puno o tunga nga dolyar, nga tungod niini nga kini nga ilimnon mabaligya sa $ 11.50.
Kataposang mga Hunahuna sa Ibubo nga Gasto
Ang tanan nga kini mao ang sukaranan nga kasayuran nga maoy usa ka punto sa pagsugod sa pag-angkon ug pagpugong sa mga gasto nga nahatag sa dihang nagsagol sa mga cocktail.
Kon ikaw usa ka bartender o tagdumala sa bar ug gusto nimong magkalot sa lawom nga pagkalkula ug pagkontrol sa pagbayad sa gasto, si Jeffrey Morgenthaler adunay talagsaon nga kasayuran ug mga spreadsheet nga anaa sa iyang website nga imong makita nga mapuslanon:
- Unsaon Pag-presyo sa usa ka Cocktail Menu
- Unsaon Pag-imbentaryo ug Kalkulahin ang Ibubo nga Gasto
Unang Gipatik sa Hulyo 20, 2011
Gi-edit ni Colleen Graham