Homemade Pasta

Bisan kini nga mga adlaw sayon ​​ra ang pagpalit og lab-as nga pasta sa usa ka tindahan, adunay usa ka butang nga espesyal ang paghimo niini gikan sa sinugdanan sa balay: ang hilum nga mga ritmo sa pagmasa sa minasa, ang paningkamot sa paglukso niini, ang konsentrasyon nga nalakip sa pagputol sa pasta ngadto sa mga piraso - "Mubo nga mga bayranan ug taas nga tagliatelle, sulti sa mga tawo sa Bologna, nga nahibal-an kung unsa ang ilang gisulti, alang sa tag-as nga bayranan nga nahadlok nga mga bana, samtang ang mubo nga tagliatelle maoy pamatuod sa pagkawalay kasinatian sa tawo nga naghimo kanila, Pellegrino Artusi usa ka siglo kanhi.

Sa laktud, ang paghimo sa pasta sa panimalay makatagbaw. Dugang pa, makahimo ka sa tukma nga porma nga imong gusto, ug paghimo sa pinasahi nga sabon nga pasta nga malisud nga pangitaon sa mga tindahan. Ang paghimo sa igo nga homemade pasta nga mag-alagad sa 4 ngadto sa 6 ingon nga unang kurso, kinahanglan nimo:

• 7/8 ka libra (400 gramo, o 3 1/3 ka copa) puti nga harina nga harina (grado 00 kon gusto nimo gamiton ang harina sa Italy, o American nga harina sa pan, nga adunay gamay nga gluten ug sa ingon mas maayo, tungod kay kini mahimo alang sa medyo lig-on nga pasta)
• 4 ka mga itlog (mahimo usab nga madugangan ang gidaghanon sa mga yolks samtang nagkunhod ang gidaghanon sa mga puti nga parehas, aron makahimo og mas maayo nga pasta)
• Usa ka ubus nga pinch sa maayo nga asin sa dagat

Pagtukod og usa ka bungdo sa harina sa ibabaw sa imong trabaho ug pag-scoop sa usa ka atabay sa tunga-tunga, aron mahimong usa ka "bulkan" nga porma. Ibubo ang mga itlog ngadto sa kaw-it, idugang ang asin, ug buhata ang mga itlog ug ang harina uban sa imong mga kamot hangtud nga ikaw adunay usa ka hamis nga minasa, nga magdugang lamang sa pipila ka tulo sa tubig, kon gikinahanglan, ug dili na.

Kumuha sa minasa sulod sa 10-15 minutos, hangtud nga kini hapsay, lig-on, ug medyo nabag-o. Ayaw paghangad sa pagmasa o paggahin sa minasa samtang imong giligid kini.

Sunod, ibulag ang minasa ngadto sa 2 ka piraso. Pag-uswag sa imong trabaho (ang marmol nga mga tumoy sa ibabaw mao ang sulundon alang niini, bisan ang kahoy o ang Formica magtrabaho ingon man) ug magsugod sa pagpaligid sa minasa, nga nagapalayo gikan sa tunga-tunga, paglabay niini sa usahay, ug paglaum nga gikinahanglan aron dili kini maglikos .

Aron mahipos ang pan nga pasta gikan sa pagguba, sa higayon nga kini makaabot sa usa ka gidak-on, paligot kini sa palibot sa pinoy ug dayon baliton ang rolling pin; mahimo nimo, samtang imong gibuksan ang habol, hinay-hinay nga gibukhad kini pinaagi sa paghupot sa lig-on nga parte nga bahin ug hinay-hinay nga gibira ang palay. Padayon sa pag-flipping ug rolling hangtud nga ikaw adunay usa ka sheet nga halos transparent - ingon nga manipis nga ingon sa usa ka dime, o thinner, kon mahimo sa pagdumala niini (ang pasta nga doble sa duha ka gibag-on samtang pagluto). Ang mga Emiliano, nga giila nga mga agalon sa homemade pasta, nag-ingon nga kinahanglan ka nga magtrabaho sa usa ka singot samtang imong gipalupad ang habol.

Sa higayon nga imong mapalong ang panapton, gamiton kini sa paghimo sa pinutos nga pasta sama sa ravioli o tortellini , o alang sa lasagna , o pagputol niini sa daghang mga gilis.

Aron makahimo og taas nga mga noodles, sama sa pappardelle, tagliatelle o fettuccine, paligdi ang dahon sa minasa ngadto sa usa ka tubo, dayon i-hiwa ang tubo ngadto sa mga gilay-on nga gitinguha nga gilapdon ug hinay-hinay nga papauyahon kini aron mabulag ang mga hilo; ibutang kini nga mamala sa usa ka gulong o sa taliwala sa duha ka lingkuranan sa likod, nga gisuportahan sa usa ka limpyo nga tualya sa kusina o kahoy nga dowel (kanunay nimo kini makita sa mga kanal sa Italya).

Guntinga ang ikaduhang bahin sa minasa ug putla kini sama sa una nimo.

Magluto sa pasta sa salted, nagabukal nga tubig .

Tungod kay kini lab-as, kini magluto sulod lang sa 3-5 ka minuto. Ayaw itugot nga kini matapus! Ang humok nga harina sa trigo labi ka gamay nga gluten kay sa durum nga trigo nga gigamit sa giandam nga mga pasta nga giandam sa komersyo, ug busa mahimo nga luyahon kon kini magamit.

Ang paghimo sa pasta pinaagi sa kamot nagkinahanglan og paningkamot ug praktis, ug kung kanunay nimo kining gibuhat, mahimo nimo nga mamuhunan sa usa ka pasta machine . Adunay duha ka matang:

• Gipalihok nga kamot:
  Kini nga mga clamp sa ibabaw sa imong trabaho, ug nagkinahanglan nga kamo sa paghimo sa minasa. Dayon imong luskon kini sa mga rollers hangtud nga kini makaabot sa tukma nga pagkulang, ug pag-usab pinaagi sa gitinguha nga mga mamutol aron paghimo sa mga noodles. Kini limitado sa paghimo sa patag nga matang sa pasta, sama sa tagliatelle, tagliereini, ug lasagne (nga mahimong gamiton sa paghimo sa mga pasta nga puno sa lami sama sa ravioli ug uban pa).
• Gisugdan:
  Uban sa mga modelo sa elektrisidad, ibubo ang mga itlog ug harina ngadto sa makina ug kini ang nahibilin. Depende sa nozzle nga imong gipili, makahimo ka usab og mga cylindrical nga matang sa pasta sama sa spaghetti o penne. Adunay mga attachment usab sa paghimo sa ravioli ug uban pang puno nga pasta.

Samtang ang mga pasta machine dili magtrabaho sa tanan (ang tortelli di patate , pananglitan, ginahimo nga mas baga nga mga pinutos nga minasa), dako kini nga tabang.

Usa sa labing makalingaw nga bahin sa paghimo og presko nga pasta sa balay mao nga sayon ​​ang pagdugang sa mga pino nga mga utanon, mga nut, tsokolate, presko nga mga utanon o uban pang mga sangkap sa imong minasa aron makabaton og daghang nindot nga mga kolor.

Ang usa ka butang nga ibutang sa hunahuna mao nga ang pagdugang sa pipila nga mga sagol nga maka-impluwensya sa mga texture sa minasa, nga dili kaayo pagkamaunat-unat ug busa mas lisud nga palutawon. Busa, tingali dili ka magmalampuson sa pagkuha sa panapton ingon nga nipis sama nga imong himoon ang usa ka panapton nga hinimo gikan lamang sa harina ug itlog.

Tungod kay ang kaumog sa mga utanon magkalainlain gikan sa batch ngadto sa batch, ang gidaghanon sa harina nga gipakita. Kon ang minasa mogawas nga sobra ka basa ug sticky, pagdugang og dugang nga harina (makakat-on ka sa paghukom kon unsa ka daghan ang kinahanglan nimo sa kasinatian).

Green Spinach Pasta

Kini mao ang pinaka klaseng kolor, ug gigamit sa paghimo pasta paglia e fieno (straw-and-hay pasta) - usa ka kombinasyon sa berde ug dalag nga tagliatelle, nga sagad nga gisudlan sa cream sauces o salsa ai funghi ( mushroom sauce ). Ang Green pasta usa usab ka maayo nga alternatibo sa paghimo lasagna o ravioli. Aron mahimo kini imong gikinahanglan:

• 7/8 ka libra (400 gramo, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 8 ounce (220 gramo) nga hilaw nga spinach
• 3 ka itlog
• Usa ka pinch nga asin

Hugasi ang maayo sa spinach, hinayhinay kini, ug ipainit kini sa usa ka kolon nga adunay tubig lamang nga moipon sa mga dahon. Pagdugang usa ka pinch nga asin ug pagpalihok kini hangtud nga kini hingpit nga nalaya (5 ka minutos), unya tugoti kini nga pabugnawon ug piliton kini pag-ayo aron makuha ang tanang kaumog nga mahimo nimo.

Paghinlo sa spinach ug isagol kini sa uban nga mga sangkap sa paghimo sa minasa. Sama sa kalainan, mahimo usab nimo gamiton ang ihalas nga mga utanon, o mga nettle (gamit ang mga gwantis sa dihang imong pilion ug hugasan kini).

Pula nga Carrot-Tomato Pasta

Ang proporsyon susama sa alang sa green pasta:

• 7/8 ka libra (400 gramo, o 3 1/3 ka copa) nga harina

• 9 ounce (250 gramo) nga carrot
• 3 ka itlog
• 1 ka kutsara nga tomato paste
• Usa ka pinch nga asin

Panit ang mga carrots, ipa-dice sila, ug simmer kanila hangtud nga humok diha sa gamay nga salted nga tubig. Pakan-a sila sa maayo, putli sila, ug ibalik sila sa kaldero. Idugang ang tomato paste ug hinay-hinay nga init, padayon nga pagpalihok, hangtud nga kini mahimong malig-on. Pagsagol sa mga sagol sa utanon uban sa ubang mga sangkap sa paghimo sa minasa. Kung gusto nimo ang red pasta, mahimo nimo nga ibutang ang mga carrots ug magluto sa usa ka tube sa tomato paste, apan sa kini nga kaso ang resulta nga pasta mao ang humok nga acidic ug magkinahanglan og usa ka butang sa linya sa usa ka cream nga sarsa aron balansehon kini.

Chocolate Pasta

Kini usa ka bag-o nga dugang sa pasta cornucopia, ug gihimo uban sa unsweetened kakaw powder:

• 7/8 ka libra (400 g, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 3 ka ons (80 g) nga walay kape nga powder nga kakaw
• 4 ka itlog
• Usa ka pinch nga asin

Pagsagol sa tanan nga mga sagol, ug paghimo sa pasta sumala sa imong gusto. Sukwahi sa unsay imong mapaabut, dili kini tam-is. Maayo kini nga buhaton sa mga adunahan, ihalas nga mga pasta sa pasta nga nakabase sa dula.

Parmesan Cheese Pasta

Sa natad sa kolor, dili kini tinuod nga lahi gikan sa regular, apan kini usa ka nindot nga kausaban sa palami:

• 1/2 ka libra (225 g, o 1 4/5 ka copa) nga harina
• Ang 1/2 ka libra (200 g) nga grated Parmigiano-Reggiano

• 3 ka itlog

Dili ka kinahanglan nga asin, tungod sa asin nga sulod sa Parmigiano. Pagsagol sa mga sangkap ug magpadayon ingon nga normal, timing ang natapos nga pasta nga adunay unsalted nga mantikilya ug sage o usa ka sarsa sa pan nga kamatis. Usa ka pasidaan: tungod sa keso, kining pasta dili maayo.

Ang Orange Squash Pasta

Dili karot niini nga panahon, apan kalabasa: Pagpili sa usa nga adunay orange nga karne (magamit ang pumpkin).

• 7/8 ka libra (400 g, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 7/8 ka libra (400 g) nga kolor nga kahel
• 2 ka itlog
• Usa ka pinch nga asin

Panit ug i-dice ang kalabasa, paglabay sa mga liso ug mga kuldas, ug lutoon ang mga piraso sa gamay nga salted nga tubig sulod sa mga 30 minutos. Hugasi ang mga piraso sa maayo ug putli kini; kinahanglan nga ang Paste mahimong sobrang likido, ipainit kini sa usa ka kaldero, kusog nga pagkalutaw, hangtud nga kini matig-a. Gamita ang pasta aron mahimo ang pasta.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Kini usa ka katingad-an nga kalipay, ug tungod kay ang mga kalig-on sa mga utanon nagkalainlain matag karon ug unya, dili gayud managsama gikan sa batch ngadto sa batch.

• 7/8 ka libra (400 g, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 1/4 nga tasa o sa pagtilaw sa maayong pagkalata nga presko nga mga utanon, pananglitan sa maalamon, parsley, rosemary, thyme, o bisan unsa pa ang imong gusto
• 4 ka itlog
• Usa ka pinch nga asin

Ang eksaktong gidaghanon sa mga hilba magkalahi depende sa mga tambal nga imong gipili ug sa ilang potensyal. Sa bisan unsa nga kahimtang, hugasi kini maayo, pat-aka kini nga uga, hubara ang mga dahon gikan sa mga punoan, ug ibutang ang mga dahon. Gabunon ang mga sangkap ug himoa nga pasta. Ang pinakamaayo nga sarsa dinhi nga walay unsalted nga mantikilya, ug usa ka kahayag nga pagwagtang sa grated Parmigiano. (Hinumdomi: Mahimo usab nimo gamiton ang tibuok nga mga dahon sa usa ka malumo nga hilba, pananglitan, parsley, kung ang rolling nga pasta gamit ang pasta machine aron i-embed dayon sa sulod sa pasta. .)

Black Squid-Ink Pasta

Kini nga mga pag-us-us sa una nga higayon nga nakita sa usa kanila, apan hingpit nga adunay cream, mga susa nga nakabase sa isda.

• 7/8 ka libra (400 g, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 4 ka teaspoons squid ink (bag-ong pinakamaayo, gikan sa imong fishmonger, apan kini usab anaa, sa mga pakete, sa maayong pagkapondo nga delicatessens)
• 4 ka itlog
• Usa ka pinch nga asin

Gabunon ang mga sangkap ug himoa nga ang pasta sama sa naandan.

Porcini Mushroom Pasta

Ang harina sa kaston maayo kaayo sa pasta. Ang gidaghanon nga imong gusto mao ang 1/3 nga kaha nga harina sa 2/3 puti nga harina; ihulagway ang kasagarang gidaghanon sa mga itlog.
Ang laing kapilian sa paghimo sa light brown pasta mao ang usa ka 50-50 nga sagol sa tibuok trigo ug regular nga flours.
Ang ikatlo, lavish option mao ang paggamit sa uga nga porcini :

• 7/8 ka libra (400 g, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 60 g (mahitungod sa usa ka packed tasa) uga nga porcini uhong
• 3 ka itlog

• Usa ka pinch nga asin

Gikuha ang porcini sulod sa 10 ka minutos sa usa ka gamay nga gidaghanon sa tubig nga nagabukal, unya hugasi kini pag-ayo, nga nagreserba sa likido. Hugpong ang porcini. Palabihan ang liquid, nga mahimo nga adunay balas, ngadto sa usa ka pan, dugangan sa porcini, ug kainit, kanunay nga pagpalihok, hangtud nga ang kainit molig-on. Himoa nga ang mga uhong mobugnaw, ug isagol kini uban sa laing mga sangkap kon imong himoon ang pasta. Kini nga pasta mahimong makalipay sa wala magbaligya nga mantekilya ug usa ka duga sa keso, o usa ka simple nga sarsa sa cream.

Purple Beet Pasta

Ang hingpit nga butang alang sa mga fans sa koponan sa soccer sa Viola (bayolet) sa Florence, nga nagsul-ob og purpura sukad nga nahilayo ang laundry service sa ilang mga red jersey sa '20s ...

• 7/8 ka libra (400 g, o 3 1/3 ka copa) nga harina
• 1 dako nga dako nga beet (mahimo nimo kini paliton nga maluto)
• 2 ka itlog
• Usa ka pinch nga asin

Magluto sa beet kon gikinahanglan, panit kini kung gikinahanglan, ipa-dice kini, sulud niini, ibutang ang Paste sa usa ka lino nga fino nga muslin bag, ug ipuga ang kadaghang duga kutob sa mahimo.

Gabunon ang Paste uban ang nahibilin nga mga sangkap ug himoa nga pasta. Kini nga pasta adunay liki nga pagkalaya tungod niini, busa gamita kini sa dili madugay human nimo mapalupad ang panid kutob sa mahimo.

Pasta Gipahiplasan sa Dahon nga Dahon

Si Gualtiero Marchesi, ang labing tinahod nga chef sa Italy, naghimo niini sa usa ka pagluto nga gipakita sa daghang tuig na ang milabay, ug kini ang labing impresibo.

Gamita sila sa paghimo sa dako nga ravioli, sa matang nga yano nga mga kwadrado kansang mga sulud giputol sa palibot sa pagpuno, ug sa pag-alagad kanila sa yano, uban ang walay mantsa nga mantikilya ug grated nga keso, aron ang sarsa dili makatabon sa sumbanan. Gigamit niya ang usa ka hand-operated pasta machine aron buhaton ang dinalian.
Paghimo pasta sa pagsunod sa sumbanan nga resipe nga gihatag sa pahina 1 niining artikuloha, ug i-roll kini sa standard nga gibag-on. Sunod, pagkuha sa maayo nga hugasan nga sprigs sa parsley o uban pang mga leafy utanon ug pinch ang mga stems aron lamang ang mga dahon magpabilin. Guntinga ang pasta sa mga gilis nga doble ang gilapdon sama sa mga dahon, ibutang ang usa ka kilid sa usa ka higut nga may usa ka gamay nga bugnaw nga tubig, ug ibutang ang usa ka laray sa mga dahon, nga magbulag kanila sa mga tunga sa usa ka pulgada. Pagtabon sa ikaduha nga higut ug pagdagan ang sandwich pinaagi sa pasta machine. Ang mga dahon makita sa pasta. Padayon sa paghimo sa mga strips ug pagdagan sila pinaagi sa pasta machine hangtud nga ang tanan nga mga minasa gigamit.

Sa katapusan, usa ka piho nga porma sa pasta:

Orecchiette
Usa ka kasagarang pasta gikan sa rehiyon sa Puglia, nga porma nga daw gagmay nga mga dalunggan. Kung unsaon paghimo kanila, nga adunay daghang sugyot nga sarsa.

(Gi-edit ni Danette St. Onge)