"Matag tuig moabut Septembre, ang presyo sa mga uhong moubos ug akong ibaligya sa porcini ," ang bantog nga magsusulat sa pagkaon nga Italyano nga si Pellegrino Artusi misulat usa ka siglo ang milabay. Naghisgot siya mahitungod sa pagpaon sa bag-ong mga uhong nga gamiton sa mga stew ug mga sarsa sa panahon sa mga bulan sa tingtugnaw, apan mahimo natong masabtan nga ang bag-ong porcini mas nailhan sa iyang lamesa usab: Boletus edulis usa sa dagkong mga gasa sa Dios alang sa katawhan, makalilisang, karne nga uhong nga katingalahan kaayo, igo nga igpasi aron makahatag sa grasya sa usa ka elegante nga linugaw o sarsa, apan igo nga makusog aron makabarug sa usa ka butang nga ingon ka lami sama sa usa ka baga nga sinugba nga steak nga inubanan sa usa ka maayo nga Barolo, Ang Ceretto's Bricco Rocche.
Si Porcini nagatan-aw pa gani sa paagi sa usa ka uhong: Usa ka baga, lig-on nga puti nga punoan ug usa ka lapad, itom nga kape nga tabon - kon ikaw naglakaw sa usa ka lasang sa Europa ug nakakaplag sa usa ka pundok ubos sa kahoy nga kastanyas, diin sila kanunay nakit-an, tingali maghunahuna ka nga nahulog ka sa usa ka engkantada ug tan-awon ang alang sa mga gnomes. Siyempre kadaghanan kanato walay panahon, ni gikinahanglan ang kahanas, sa pagpangayam sa uhong. Busa gipalit namo ang bag-ong porcini sa merkado (ang preskong porcini makita usab sa North America, samtang si Barbara Kafka nagpunting nga ang mga Pranses nagtawag kanila nga cèpes, ang Germans Steinpilz o Herrenpilz, ug ang mga Ruso nga si Belyi Grib, ug nga sila mahimo nga makita ubos sa bisan unsang mga ngalan). Kinahanglan nga sila magmalig-on, nga adunay walay lama nga puti nga mga lindog ug kape nga kapote, dili nicked o nabuak. Kon ang underside sa mga takup adunay usa ka yellowish-brown tinge sa kanila, ang mga uhong nga padulong sa overripeness, ug kon sila adunay itom nga spots sa kanila o ang mga undercaps sa mga lunhaw nga lunhaw, sila na overripe.
Ang laing butang nga angay nimong tan-awon mao ang mga timailhan sa mga ulod (gagmay nga mga lungag).
Sa diha nga makuha nimo ang imong porcini sa balay, pagwagtang sa bisan unsa nga hugaw nga imong makita ang mga lindog ug paphaon ang mga uhong nga limpyo sa dampin nga panapton - hugasan lamang kini kung kinahanglan gayud, ug dayon dili sa init nga tubig. Andam na sila karon sa paggamit. Kung ikaw nagplano sa paghimo dayon, hingpit.
Kung, sa laing bahin, kinahanglan ka maghulat sa daghang mga oras, mahimong kuhaon ang mga lindog o ibutang ang mga uhong sa ilang mga takup - ang mga lindog kanunay nga adunay mga gagmay nga mga wati, nga nagakaon sa ilang dalan paubos ug sa gawas. Bisag dili sila makadaot, makalagot sila.
Ang katapusan nga butang mahitungod sa pagpalit sa bag-ong porcini: Ang mga Tuscan cooks panahon niini uban sa nepitella, usa ka matang sa gamay nga yayongan nga mint ug may mga pahayag sa oregano. Sa ubang bahin sa Italya, ang parsley gigamit; Mas gusto nako ang nepitella tungod kay maayo kini nga pagkapares sa kusog nga palami sa uhong. Indi pagbatyag ang paggamit, ukon paghatag sing isa ka pagsulay.
Mahimo usab nimo ang pagpalit ug uga nga porcini - kini klaro nga dili mahimong sinugba, apan dunay usa ka importante nga papel sa kusina: kini gipanalanginan sa usa ka talagsaon nga kaamyon nga baho nga nagdugang sa daghan sa mga stews ug mga sauces, ug mahimong magamit aron sa paghimo sa usa ka maayo nga risotto.
Sa pagpalit sa uga nga porcini, tan-awa kini pag-ayo. Kon kini nga grabe, lagmit sila tigulang na tingali ug tingali walay daghang palami. Kon ibaligya sila gikan sa usa ka banga, makaginhawa pag-ayo kon kini bukas; kinahanglan mo nga masimhotan ang usa ka mahait nga baho sa uhong (nga sa kasagaran lig-on nga igo nga moabut pinaagi sa pakete sa usa ka pakete). Kon walay kahumot, ang mga uhong dili kaayo makatilaw. Sa katapusan, tan-awa ang mga uhong alang sa mga pinholes, ug kung nakita nimo ang bisan unsa, tan-awa ang ubos sa pakete alang sa mga ulod.
Nahibal-an nila ang usa ka maayong butang sa dihang kini usab nasimhotan.
Aron sa pag-andam sa uga nga porcini, itaktak kini sa igo nga mainit nga tubig aron sa pagtabon sulod sa 20 minutos o hangtud nga kini mahumok ug mapalapad. Pag-ilalom nila, pag-reserbar sa likido, ug pagtam-ag kanila. Andam na sila sa paggamit sa resipe; kon ang resipe mag-awhag usab sa likido, isilsil ang tubig nga ilang gikuha (kini mahimo nga adunay balas) ug idugang kini usab - makadawat ka ug daghan nga mga aroma nga mushroomy.
Mga Porcini Mushroom Recipe
- Sa unsa nga paagi sa Pagluto Fresh Porcini Uhong
Mga sugyot sa pag-andam sa presko nga mga uhong porcini. - Porcini Mushroom Risotto
Usa ka mainit nga nahulog nga plato nga gama sa uga nga porcini nga mga uhong.
[Na-edit ni Danette St. Onge]