Ang Funghi porcini, uban sa ilang mga karne nga hilisgutan, lahi nga pahumot, ug kapoy, kahumot sa yuta, mao ang labing mahal nga ihalas nga mga uhong sa Italya, ug sa dihang kini lab-as, kini usa ka dako nga pagtagad: mahimo nimong ihawon, gamiton kini sa mga pizzas, paghimo mga sarsa uban kanila, ug daghan pa. Ania ang tulo ka mga paagi sa paghimo niini:
1) Kon ang mga takup dako, mga 4-6 ka pulgada nga diametro, mahimo ka nga magamit nga ginaling nga porcini nga mga uhong; adunay usa ka panahon nga ang usa ka sinugba nga porcino cap gitawag nga "steak sa tawong kabus." Kuhaa ang mga punoan, nga mga hingpit alang sa paghimo sa sarsa (tan-awa sa ubos). Guntinga ang mga takup gamit ang usa ka slice sa lemon, puti ang mga slits ngadto kanila uban sa tumoy sa usa ka hait nga paring kutsilyo, ug isul-ob ang mga dahon sa ahos ug nepitella (o thyme) aron makatilaw. Hatagi sila og inisyal nga paghuros sa taas nga kainit, ug dayon iisa ang grill gikan sa mga baga, ug ibalik kini sa daghang mga higayon. Kon nahuman na sila, ibalhin sila sa usa ka plato, idugang ang pipila ka mga tulo sa nangatunaw nga mantekilya o lana sa oliba, asin ug paminta sa pagtilaw, ug pag-alagad. Talagsaon kini uban sa sinugba nga steak , ug mas maayo pa kon nagsilbi nga direkta sa ibabaw sa mga steak.
2) Mahimo ka usab nga magasaka sa porcini: Guntinga kini sa mga 1/4 ka pulgada nga mga hiwa, dredge ang mga hiwa sa harina (kung dili haruga ang harina, ituslob kini una sa bugnaw nga tubig, pat-ak kini nga uga ug dayon dredge kini sa harina ), unya ituslob ang usa ka tagsa-tagsa nga mga piraso sa pinatuy-ang nga tubig aron dili kaayo magamit ang harina (kini maghimo kanila nga mag-crunchier - ayaw sila hilabti), ug ipakaon kini sa mainit nga lana hangtud nga bulawan nga brown. Magpatubig sa sanag nga papel, isablig sa asin, ug serbisyoa dayon. Kini usab magamit sa ubang matang sa flavorful, meaty uhong.
3) Kini nga resipe sa ubos, alang sa stewed porcini nga mga uhong , usa ka yano nga paagi sa pagpakaon niini aron gamiton sama sa pasta sauce, usa ka pinggan aron mag-uban sa usa ka dako nga punoan nga dalan (sama sa steak o inihaw nga karne), o topping alang sa crostini , ingon nga usa ka antipasto appetizer.
Sa Tuscany, diin ang mga uhong porcini daghan, kini sa tradisyonal nga gigamit uban sa usa ka porma sa ihalas nga mint gitawag nga nepitella, o mentuccia . Tungod kay imposible nga makit-an sa laing dapit, mahimo nimo kapuli ang bag-ong thyme, o gamiton ang flat-leaf parsley sa baylo.
[Na-edit ni Danette St. Onge]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/4 ka copa nga lana sa oliba
- 2 ka cloves nga ahos (gipanitan ug pinahumok nga minced o nahugno)
- 1 sprig nepitella (o thyme, lab-as, mga dahon nga gikuha gikan sa tukog ug tukog nga gilabay)
- 1 kilo porcini nga mga uhong (lab-as, gilimpyohan, hugasan kini samtang mamala uban sa limpyo nga utanon aron makuha ang bisan unsa nga makita nga hugaw, ug putlon ang 1/4-pulgada nga baga nga mga hiwa, ang duha ka mga puno ug mga takup)
- 1 tomato (plum, hinog, gisudlan, ug dusit)
- Asin (pinong, dagat) sa pagtilaw
- Black pepper sa pagtilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
Ibuhos ang ahos ug nepitella (o thyme o parsley) sa lana sa oliba sa usa ka mabug-at nga pan alang sa 1-2 ka minuto sa kainit nga kainit, o hangtud nga kini moluspad lamang nga bulawan.
Idugang ang mga uhong, dugangan ang kainit ngadto sa taas, ug magluto, magkutaw, hangtud nga ang mga uhong mihatag sa ilang tubig; pagpakunhod sa kainit ngadto sa ubos, pagpalihok sa tomato, ug paglukot sulod sa mga 30 minutos (kini naghatag sa kamatis sa panahon nga gikinahanglan niini aron magluto sa sarsa).
Kinahanglan ba nga ang mga uhong magsugod sa pag-uga, iwisik kini sa puti nga bino o sabaw.
Panahon sa pagtilaw uban sa asin ug pepper, garnish uban sa bag-o nga parsley, ug sa pag-alagad.
Mubo nga sulat: Mahimo usab nga stew porcini nga wala ang tomato, nga sa nga kaso, sila nailhan nga porcini trifolati . Sa niini nga kaso, sa paggamit sa parsley kay sa nepitella sa pagluto, ug magluto hangtud nga ang mga uhong nga reabsorbed sa ilang mga juices ug mga kakha-humay-nga, nga nagdugang sa usa ka splash sa puti nga vino, kon gusto. Kini nga resipe, nga adunay o kamatis, magamit usab sa uban pang mga flavorful nga uhong, busa ayaw pagpaningkamot nga sulayan kini sa bisan unsang ihalas nga uhong nga anaa sa imong merkado.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 328 |
| Total Fat | 15 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pagkaon sa Fiber | 12 g |
| Protein | 11 g |