Ang orihinal nga artikulo ni Kyle Phillips, Gi-edit ug gipalapdan ni Danette St. Onge
Ang Orecchiette usa ka talagsaon nga matang sa pasta gikan sa Italian nga rehiyon sa Puglia, sa habagatan-sidlakang rehiyon nga naglangkob sa tikod sa "boot" sa Italya. Kini giporma nga samag gagmay nga mga dalunggan, busa ang ngalan (ang orecchiette nagkahulogang " gagmay nga mga dalunggan"). Kini gamay sa usa ka pulgada, gamay nga porma nga dome, ug ang ilang mga sentro mas thinner kay sa ilang mga rims, usa ka kinaiya nga naghatag kanila sa usa ka makapaikag, nagkalainlain nga tuhod, humok sa tunga-tunga ug medyo mas chewier sa mga kilid.
Sila ang labing maayo sa bag-ong bersyon, bisan pa ang mga bersyon nga uga usab.
Sa paghisgot niini sa La Cucina Pugliese, si Luigi Sada nag-ingon, "sa paghimo kanila nga nagkinahanglan sa kasinatian, katakos ug praktis," usa ka obserbasyon nga nagdala sa konklusyon nga mahimo nimong pilion nga paliton sila nga andam. Mas sayon kini nga gipunting kay sa napulo ka tuig na ang milabay - Ang mga Italyano nga nagpuyo sa ubang mga bahin sa Peninsula nakadiskobre sa Southern Italyano nga mga lut-anan ug isip resulta, adunay usa ka merkado alang sa mga espesyal nga habagatan; ang dagkong mga producer sa pasta sama sa Barilla o Voiello miapil sa gagmay nga mga artisan nga tindahan sa paghimo niini. Ingon nga resulta, sila dali nga magamit sa tibuok Italya, ug nakita ko usab kini sa Estados Unidos. Sa diha nga imong paliton kini, susiha ang expiration fate aron makasiguro nga kini lab-as pa, tungod kay akong nadungog nga ang mas edaran nga orecchiette mahimong suliran sa pagluto.
Kung gipili nimo kini sa balay, si Sada nag-ingon nga kinahanglan ka magsugod pinaagi sa pagtimbang sa duha ka bahin durum wheat semolina ug usa ka bahin nga harina (aron makuha ang proporsyon sa tuo, gikinahanglan nga gamiton ang usa ka sukdanan; 4 libra / 100 gramo nga harina [1 tasa] - ug 1/2 ka libra [200 g] nga semolina, nga dili moubos sa 2 ka tasa nga gidaghanon).
Pag-mix sa mainit nga tubig ngadto sa harina hangtud nga makuha nimo ang usa ka lig-on nga minasa, nga kinahanglan gayud nga maayo ang imong pag-ayo; Gusto kong mosugyot 10-15 minutos. Guntinga ang minasa ngadto sa tudlo nga baga nga mga bitin. Gigamit ang usa ka kutsilyo, giputol ang gidak-on sa usa ka thumbnail ug gibuklad kini latas sa ibabaw sa trabaho gamit ang kutsilyo (ang pagputol ug pagkaylap kinahanglan usa ka paglihok), dayon i-flip ang pasta sa usa ka flick sa kumagko; ang pagbuhat niini maghimo sa sentro sa gamay nga pasta nga mahimo nga usa ka simboryo, ug ang orecchietta nahuman.
Padayon sa paghimo sa orecchiette hangtud nga imong gigamit ang tanan nga mga minasa.
Si Mr. Sada usab nag-ingon nga adunay dagko ug gagmay nga sized nga orecchiette, ug nag-ingon nga kung dili nimo palig- unon ang bola sa imong kumagko ibabaw sa mikaylap nga pasta, apan ibutang kini nga patag, ikaw adunay cenciono o strascinato , usa ka tipo sa pasta nga tipikal sa lungsod sa Pugliese sa Bari, nga isalihan sa usa ka orecchietta sa mga resipe. Kung sa baylo ihiwa ang piraso sa pasta gikan sa bitin nga dili kini ipakaylap, makabaton ka ug usa ka megneuìccje , nga (sa akong hunahuna) mas maayo alang sa sabaw, ubay sa linya sa Sardinian nga fregula. Sa bisan unsa nga kaso, pahulayan ang orecchiette sulod sa pipila ka mga oras sa dili ka magluto niini sa daghang, asul nga salted nga tubig.
Sa unsang paagi nga ang orecchiette maalagaran? Adunay daghan nga mga kapilian, ang tanan niini magamit usab sa butterfly / bowtie pasta ( farfalle ) kon mopili ka nga dili paghimo sa pasta gikan sa wala ug dili makakita sa orecchiette sa tindahan duol sa imong balay.
Pipila ka Mga Sugyot sa Recipe:
- Orecchiette with Shrimp and Arugula - Dinasig sa usa ka talagsaon nga paniudto sa Roma, kini nga pinggan, nga adunay usa ka creamy nga sarsa sa tomato, dali ug sayon buhaton.
- Orecchiette uban sa Broccoli Raab - Kini mao ang Puglia's signature dish, orecchiette alle cime di rapa . Bisag sagad nga idugang ang sausage sa US, ang tradisyonal nga bersyon mao lang ang pasta ug mga utanon, nga may gamay nga halang nga pino nga pulang chile pepper.
- Orecchiette uban sa Meat Sauce - Usa ka maayong pagkaon nga may ragù nga gihimo sa pipila ka matang sa karne ug pula nga bino.
Ang Orecchiette usab kanunay nga gisilbi sa Puglia sa usa ka yano nga sarsa sa kamatis, o uban sa gagmay nga mga bola sa bola. Maayo ang ilang pagtrabaho sa mga utanon, o sa bisan unsa nga matang sa sarsa nga anaa sa gagmay nga mga tipik.