Ang pasta usa ka makapahinganghang matang sa mga porma, nga ang pipila niini kasagaran sa tibuok Italya, ug ang uban niini limitado sa partikular nga rehiyon, o bisan sa lungsod. Adunay usab mga espesyal nga mga porma nga gihimo sa indibidwal nga mga pasta.
Gikuha kini sa pasta nga gibahin sa pasta di semola di grano duro, nga gihimo gikan sa durum nga harina sa trigo, tubig, ug usa ka gamay nga asin, ug pasta all'uovo, nga gihimo gikan sa itlog, harina, ug asin.
Ang komersyal nga pasta all'uovo sa kasagaran ginama sa durum nga harina sa trigo, nga naghatag niini nga usa ka mas lig-on nga panapton ug nagpasabut nga kini dili mahimong humok kon kini sobrag sobra (ang tanan nga pasta mahimong mangil-ad kung seryoso nga sobra). Ang homemade pasta, sa laing bahin, kasagaran nga gihimo uban sa harina sa cake, nga dili kaayo gluten. Busa, ang panahon sa pagluto sa homemade pasta all'uovo mas kritikal; kon ibilin nimo kini diha sa tubig dugay kaayo kini mahimong maluyahon.
Gihimo-sa-Komuter nga Pasta
Sheet Pasta: Gigamit una sa paghimo sa linuto nga mga pinggan. Kasagaran apan dili kanunay nga all'uovo , nga adunay itlog.
- Ang Cannelloni , nailhan usab nga manicotti, ug usa ka pepper-and-ricotta nga pagpuno.
- Lasagna : Square o rectangular sheets sa pasta, nga lutoon, inubanan sa ubang mga sangkap ug lutoon. Adunay daghang mga kalainan.
Gilis: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, ug uban pa. Ang mas lapad nga mga gilis kasagarang gigamit alang sa baga nga mga sarsa, samtang ang mga thinner strips gigamit usab alang sa creamier, bisan tuod dili gayud mga liquid nga mga sarsa.
Kadaghanan sa niini nga mga matang sa pasta gihimo uban sa itlog ug mag-ingon all'uovo sa package.
- Pappardelle Malugdang mga piraso, ug usa ka chunky tomato-mackerel sauce alang kanila.
- Ang Reginette May balhibo nga tunga sa tunga nga gilapdon nga pasta nga ginganlan gikan sa Princess Mafalda sa Savoy, nga maayo ang pagtrabaho sa mga rich sauces, ug usa ka pheasant breast sauce, nga mahimo usab nga himan sa itik o Guinea hen.
- Tagliatelle Quarter-inch strips sa pasta, ug usa ka tomato ug suso sa suso sa dughan.
- Tagliatelline o Fettuccine Fine (1/8 sa usa ka pulgada) nga mga piraso ug usa ka aso nga salmon nga salsahan alang kanila.
- Tagliolini All'Uovo Ang pinakamaayo nga mga piraso, ug usa ka creamy mascarpone nga sarsa alang kanila.
Giputos nga Pasta: Kini nga pasta nga napugos pinaagi sa usa ka mamatay, dayon giputol ang hustong gitas-on ug namala. Kini kanunay nga gihimo gikan sa durum nga trigo, tubig, ug asin (walay itlog), ug ang mas maayo nga kalidad nga mga pasta nga manggugubat nagpilit sa ilang minasa pinaagi sa bronze mamatay, nga nagkinahanglan og dugang nga pressure apan ibilin ang mga microstriation nga makuha ang sarsa sa panahon nga ang pasta masinado.
Ang mas barato nga pasta gihimo uban sa Teflon o uban pang non-stick surfaced namatay ug mas hinay. Ang mas maayo nga artisanal pasta uga nga gipauga sa hinay-hinay, sulod sa usa ka panahon sa pipila ka mga adlaw, ug kini naghimo niini nga mas lami. Ang mga komersyante nga pasta sa baylo kasagarang mamala sa mas taas nga temperatura (70 ngadto sa 80 C, 140 ngadto sa 160 F), ug kini nagpagawas sa pipila sa mga lami.
Giputos nga Pasta
Taas nga mga hilo sa pamilya nga spaghetti, nga sagad gigamit sa likido sa kasarangan nga mga sarsa.
- Bavette: Ang nipis nga panit, ingon nga tagliatelle.
- Bucatini: Makapug nga mga hilo, nga may sarsa nga sarsa ug talong.
- Capellini: Maayo nga mga hilo, nga may parsley cream sauce.
- Spaghetti: Lagmit ang porma sa pasta, nga may sarsa nga tomato ug anchovy.
- Spaghettini: Gamay nga ig-agaw nga spaghetti, nga may lami nga sarsa nga saging ug pan.
Ang mga silindro nga nagkalain-lain ang gidak-on, pananglitan, penne, rigatoni, o sedanini. Ang gibag-on sa sarsa nagdepende sa diyametro sa pasta. Ang uban niini lutoon usab, samtang ang uban gigamit sa mga soup inay sa usa ka sarsa.
- Ang Gomiti Rigati Elbow macaroni, nga maayo ang pagtrabaho sa mga sarsa nga chunky, ug nakuha ang liquid sa sarsa sa mga hollows. Usab usa ka pea sauce alang kanila.
- Mezze Maniche Stubby, medyo halapad nga mga tubo nga nagtrabaho nga maayo sa mga chunky sauces, ug usa ka sarsa nga artichoke.
- Ang Penne Lisce Gamay nga panit nga penne, nga maayo ang pagtrabaho sa creamy sauces, ug usa ka mock carbonara sauce, nga gipadagaya sa cream ug usa ka shallot.
- Penne Rigate Ang standby pag-usab, uban ang tasty, dato nga aso nga salmon sauce.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, ug usa ka scampi sauce.
- Si Riccioli Amalfitani Riccioli mao ang usa ka linikit (ang pulong nagpasabot nga mga curl), ug usa ka punoan, chunky nga talong ug mozzarella sauce.
- Rigatoni Ug usa ka tasty, creamy tomato-and-sausage sauce.
- Sedani Rigati Celery stalks, ug usa ka manok-ug-prune sarsa nga mouban kanila.
- Sedanini Rigati Ang gagmay nga celery stalks, ug usa ka brandy ug turkey breast sauce nga magtrabaho nga maayo sa espesyal nga mga okasyon.
- Tortiglioni Usa ka gamay nga mas dako kay sa penne, nga adunay lami nga sarsa nga artichoke.
Dayon Adunay Mga Hinigugma nga mga Porma: Farfalle, orsacchiotti, ug uban pa. Ang pipila niini bag-o nga mga inobasyon, samtang ang uban mga tradisyonal.
- Ang Casarecce Casarecce usa ka yano, usa ka bahin nga gilukot (palibot sa dugay nga aksis) nga pappardelle, ug maayo ang pagtrabaho sa mga sarsa sa chunky, eg eggplant, ug saucefish sa isda.
- Farfalle Butterflies o bow tie, ug usa ka bell-pepper-ug-arugula sauce alang kanila.
- Fusilli Corkscrews, nga adunay zucchini sauce.
- Fusilli Bucati Ang mga sudlanan sa corkscrew nga adunay mga lungag nga nagdagan sa mga middles sa mga hilo, ug usa ka makapaikag nga sarsa sa artichoke aron makauban sila.
- Fusilli Stretti Hugot nga samad sa mga sudlanan sa corkscrews ug sarsa nga saging.
- Lumaconi Snail shells ug ricotta-and-ham fill.
- Ang Orsetti Teddy Bear nga giporma nga pasta (alang sa mga bata) ug usa ka sarsa nga manok-ug-zucchini alang kanila.
Blebs, mga bitoon, ug mga tipik: Mga matang sa pasta sa pasta nga sagad gigamit sa mga sabaw.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" alang sa sabaw, ug usa ka zucchini-and-eggplant nga sabaw aron makauban nila.
- Farfalline Bowties, ug usa ka creamy cheese nga sabaw.
- Grattugiata Mga tipik sa pasta, ug usa ka sabaw sa utanon-ug-patatas sama sa tubod.
- Midolline Mga piraso sa pasta nga tan-awon sama sa melon seeds, ug usa ka radicchio-based nga sabaw nga mouban kanila.
- Stelline Tiny nga mga bitoon, ug usa ka cream nga asparagus-ug-mint nga sabaw.
Handmade Shapes: Mga butang sama sa orecchiette o pici.
- Orecchiette Gamay nga mga dalunggan gikan sa Puglia, ug usa ka sarsa nga olibo ug tomato.
Nindot nga Pasta: Dinhi ang pagpahumon anaa sa imahinasyon sa magbubuhat sa pasta.
- Lima ka Colored Shells Pipila ka kolor sa mga kinhason, ug usa ka chunky nga sarsa nga gama sa kamatis, talong, ug olibo.
- Ang Penne al Fungo Porcino Pasta nga ginama sa porcini nga mga uhong nindot kaayo sa mantekilya ug grated keso.
- Ang Penne al Peperoncino Ang mga mainit nga peppers mao tingali ang labing komon nga pangpalami sa pasta, ug ania ang usa ka zesty caper ug anchovy sauce.
- Spirali algi Spinaci Pasta nga ginama sa spinach nga maayo sa sarsa sa tomato.