Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Ang choux pastry (gipamulong nga "shoo") gigamit alang sa paghimo sa beignets, cream puffs, éclairs, ug gougères, lakip sa ubang mga butang, ug kini puno sa lebadura pinaagi sa alisngaw, dili sa linuto nga powder, baking soda o lebadura.
Giunsa kini nga nahimo mao ang paghimo sa una nga choux sa usa ka taas nga temperatura aron makamugna ang alisngaw, ug dayon paghuman sa mas ubos nga temperatura aron ibutang ang pastry ug brown sa gawas.
Kini tradisyonal nga gamiton ang usa ka bag nga pastry nga may ½-inch nga tumoy nga pat-ak aron sa pag-pipe sa minasa nga choux ngadto sa imong linuto sa kalaha. Mahimo nimo nga kutsara kini ngadto sa gagmay nga bungdo, o alang sa mga eklairs, paghulma sa minasa ngadto sa gagmay nga mga silindro gamit ang imong mga kamot. Apan ang usa ka bag nga pastry siguradong makahatag kanimo og mas maayo nga resulta.
Mubo nga sulat: Ang gamay lamang nga butang nga malisud mahitungod niini nga resipe mao nga gisulat ko kini sa usa ka paagi nga dili nimo gamiton sa pagtan-aw - nga buot ipasabut, Nagamit ko ang gibug-aton kay sa mga pagsukod sa gidaghanon alang sa mga sagol. Dili kini komon kaayo sa US, apan kini makahimo nga sayon alang kanimo sa paggamit sa hustong gidaghanon sa tanan, ug ang imong hawanan mas maayo.
Gipaila nako ang gibana-bana nga mga pagsukod sa gidaghanon alang sa matag usa, aron paghatag kanimo og usa ka ideya, apan kinahanglan gayud nga moadto ka sa timbang. Nagpasabot kini nga kinahanglan nimo ang digital scale nga mahimong ibutang sa gramos.
Sa katapusan, importante nga gamiton ang harina sa pan , dili ang tanan nga katuyoan nga harina o harina nga harina , aron ang choux adunay maayo nga estraktura ug dili maputol.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 150 gramos nga harina nga tinapay (usa ka gamay nga labaw pa sa usa ka tasa)
- 150 gramos nga mga itlog (gikulata, mga 3 ka dagkong itlog; tan-awa ang nota sa ubos)
- 125 gramos nga gatas (mga ½ tasa)
- 125 gramos nga tubig (mga ½ tasa)
- 100 gram unsalted mantikilya (usa ka gamay nga dili kaayo usa ka sungkod)
- 5 gramos nga asukar (mga 1 ka kutsarita)
- 2 1/2 gramong asin (mga ½ nga kutsarita)
- Alang sa Gougères:
- 170 gramos gruyère (o emmental, grated; mga 1½ ka copa)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Preheat ang imong oven ngadto sa 425 ° F (apan dili alang sa beignets).
- Sa usa ka bug-at nga kaldero, isagol ang gatas, tubig, asukar, asin, ug mantekilya. Pag-init sa usa ka hubag.
- Sa diha nga ang sagol nga hubag, kuhaa kini sa kainit ug idugang ang tanan nga harina sa usa ka higayon, nga pag-ukit sa usa ka kahoy nga kutsara nga ilakip.
- Ibutang ang pan sa likod, sa ibabaw sa medium kainit, ug sa pagpadayon sa stirring sa madali. Sa usa o duha ka minuto, ang minasa mahimong usa ka hamis nga bola ug mopalayo gikan sa mga kilid sa pan ug imong makita ang usa ka manipis nga pelikula sa ubos sa kalaha.
- Pagdala karon sa minasa ngadto sa panaksan sa usa ka mixer sa stand, ug isagol sa ubos sa paddle attachment sulod sa usa ka minuto. Kini nga lakang importante tungod kay kini nagpagawas sa kainit gikan sa minasa aron kini dili magluto sa mga itlog kon imo kining idugang sa sunod nga lakang.
- Dugangi ang katulin sa medium, ug idugang ang mga itlog sa usa ka higayon, siguroha nga ang itlog hingpit nga giapil sa dili pa ikaw makadugang. Mas maayo nga idugang ang mga ikaupat nga bahin sa mga itlog matag higayon ug gibunalan hangtud nga ang nahibalik nga minasa. Sa diha nga ang tanan nga mga itlog nga gilakip, ikaw andam sa pagpadayon. (Kung naghimo ka sa gougères, mahimo nimong patyon ang keso.)
Hinumdomi: Kung naghimo ka ug mga beignets , ang imong pamaagi naglangkob sa pag-fry sa pastry, dili sa pagluto niini, busa gusto ka nga magpalayo dinhi: Beignet Recipe . Kung dili, ipadayon ang mga lakang alang sa pagluto sa pastry: - Pipe o kutsara ang minasa ngadto sa usa ka greased or parchment-lined nga linukot nga pan. Kon ikaw ang piping, gamita ang yano nga ½-inch nga tip. Alang sa cream puffs o gougères, lakaw alang sa usa ka bungdo nga mga diyametro nga 4 ka sentimetro (4 cm). Alang sa mga eklairs, ipagawas ang mga ribbon nga mga 4 ka pulgada (10 cm) ang gitas-on. Maayo nga ideya nga magbilin og duha ka pulgada sa matag usa.
- Magaluto sa 10 minutos sa imong 425 ° F hurno, dayon ipaubos ang kainit ngadto sa 375 ° F. Padayon nga magaluto alang sa laing 25 ngadto sa 30 minutos, hangtud nga ang pastry bulawanon nga brown ug adunay usa ka baga nga kabhang .
- Karon ipalong ang hudno, ablihi ang hudno nga pultahan ug pabugnawa ang mga pastry sulod sa 30 minutos sa hurnohan nga bukas ang pultahan sa tunga.
- Human niana, kuhaa ang kalaha gikan sa hudno ug pabugnawa sa hingpit ang mga pastry sa wala pa pag-iit o pagpuno.
Alang sa pamaagi alang sa paghimo sa cream puffs, tan-awa kining Cream Puff Recipe . O alang sa éclairs, tan-awa kini nga Chocolate Ecclair Recipe .
Mubo nga sulat sa mga itlog: Kini nga resipe ilabi na nga nagtawag alang sa tulo ka dako nga mga itlog, nga motimbang og 50 gramo matag usa (dili lakip ang kabhang). Kung ang tanan nga anaa kanimo mga medium nga itlog o jumbo o bisan unsa, lang lut-od ang mga itlog ngadto sa usa ka panaksan ug gibunalan kini. Pagbutang og usa ka walay sulod nga sudlanan sa imong timbangan ug pag-zero niini. Dayon, ibubo ang pinikpik nga itlog ngadto sa sudlanan hangtud nga ang timbangan mabasa 150 gramos.