Ang Choux (gilitok nga "shoo") usa ka matang sa minasa nga pastry nga gigamit alang sa paghimo sa mga butang sama sa éclairs, cream puffs (profiteroles), gougères ug beignets , ug uban pa. Gihulagway kini sa usa ka hayag nga panggawas nga kabhang sa usa ka kahayag, hangin nga sulod.
Ang choux pastry, gitawag usab nga pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), gihimo uban sa harina, mantikilya, mga itlog ug tubig, bisan tuod kini usahay gamiton nga katunga sa tubig ug katunga sa gatas. Kini may lebadura sa alisngaw, inay usa ka kemikal nga igpapatubo nga ahente sama sa baking soda o baking powder , o biological leavening agent sama sa lebadura.
Gihimo ang minasa sa panaksan, nga ang mga sangkap (gawas sa mga itlog) gidala ngadto sa usa ka hubag samtang gisagol sa pagporma og bola. Dili kini talagsaon, tungod kay ang kadaghanan nga pastry nga mga minasa gisagol ug dayon giligid o gipilo, apan wala lutoon.
Ingon nga choux minasa nga giluto sa makaduha, makausa sa panaksan ug pag-usab sa hudno. (O dugos, sa kaso sa beignets.)
Kining dobleng pagluto makatabang sa pagpatunghag hangin. Kon sa unsang paagi nga ang mga buhat mao, ang pag-init sa harina sa unang higayon maoy hinungdan sa starch sa kini nga mag-gelatinize. Mao kana ang sama nga prinsipyo nga magtrabaho kung maghimo kita og usa ka roux aron mapadako ang usa ka sarsa . Pinaagi sa gelatinizing, ang starch makatabang sa pagsuporta sa istruktura sa gluten sa dihang ang kabisog molambo niini. Kini nga estraktura makatabang usab sa paghupot sa alisngaw.
Ang unang pagluto makatabang usab sa paghangad sa pipila ka gluten molecules , aron ang minasa dili kaayo pagkamaunat. Inay nga usa ka bag-o nga goma nga gitaod, nga nahigmata ug mikalit, ang mga molekula nahisama sa daan nga mga goma nga goma.
Nagatuyhakaw sila, apan dili mo-balik balik. Busa ang kabisog nagduso sa kinumot aron maporma ang mga bula, ug imbis nga magbalikbalik dayon, ang mga bula magpabilin nga gituy-od. Samtang, ang starch structure (sama sa gihulagway sa ibabaw) makatabang sa pagsuporta sa mga bula samtang nagpugong sa alisngaw nga makaikyas, busa ang mga bula sa hangin napalapad samtang ang pastry adunay higayon sa pagtakda.
Ta-da!
Sa diha nga ang linuto nga pachada, ang choux una nga lutoon sa taas nga temperatura, ug dayon mahuman sa ubos nga temperatura. Ang taas nga inisyal nga temperatura sa pagluto sa choux mao ang makamugna sa alisngaw aron kini makabangon.
Ang pulong nga choux sa Pranses nagpasabot sa cabbage, ug ang choux pastry nakuha ang ngalan gikan sa kamatuoran nga ang gagmay nga mga bola sa choux paste nga gigamit sa paghimo sa mga puffs sa cream nga susama sa gamay nga cabbages.
Ania ang usa ka Choux Pastry Recipe