Bisan ang talagsaon, taas nga talan-awon sa usa ka croquembouche giisip nga usa ka French nga keyk nga kasal, kini nga showstopper sa bisan unsa nga higayon. Ang croquembouche usa ka tore sa vanilla pastry cream, nga gitaod sa karamel-dipped profiteroles ug gidekorasyonan og sugared almendras, bisan ang modernong mga bersyon kasagaran gihimo uban sa creative pastry cream flavors nga gidekorasyonan og mga bulak, sugar art ug bisan pa nga nangatunaw nga chocolate.
Ayaw pag-agi sa tanan nga mga instruksyon niini nga resipe. Uban sa usa ka gamay'ng organisasyon ug pagplano, kini matul-id kaayo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 ka tasang tibuok gatas
- 3 ka itlog nga itlog
- 1/4 tasa nga asukar
- 2 ka kutsarang tanan nga katuyoan nga harina
- 2 tablespoons plus 2 teaspoons cornstarch
- 1 teaspoon nga purong vanilla nga kinuha
- F o ang
- Choux:
- 1 tasa nga mantikilya
- 2 ka tasang tubig
- 1/2 ka asin nga asin
- 2 ka tasa nga harina sa tanan nga katuyoan
- 8 ka itlog
- Alang sa Caramel:
- 2 1/2 ka tasa nga asukar
- 2/3 tasa nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang pastry cream:
Painiton ang gatas sa ubos nga kainit sa usa ka gamay nga saucepan hangtud nga kini igo lang nga init sa alisngaw. Pagdungan pagtapok ang mga yolks sa itlog, asukar, harina ug cornstarch samtang ang gatas nagpainit ug hangtud nga ang sagol nga hingpit nga hapsay.
Idugang ang katunga sa gatas sa sinagol nga itlog sa dihang ang gatas magpangusmo, padayon nga manghupong. Idugang ang gatas ug ang mga itlog pabalik ngadto sa init nga gatas, padayon nga pagpalihok, ug kainit sulod sa 1 ngadto sa 2 ka minutos hangtud ang custard makaabot sa 170 F sa usa ka digital nga thermometer-kinahanglan kini nga baga kaayo.
Kuhaa kini gikan sa kainit ug pagpalihok sa vanilla extract. Pilia ang cream sulod sa 2 ka oras sa dili pa pagpuno sa mga profiteroles.
Himoa ang choux:
Matunaw ang mantekilya sa tubig sa usa ka medium saucepan. Idugang ang asin ug harina ug pukuton hangtud maporma ang usa ka sticky batter. Pukpoka ang mga itlog sa usa ka higayon hangtud nga hapsay ang batter.
Preheat ang hurno sa 400 F ug grease duha ka linuto sa kalaha. Ang kutsara nga giandam nga choux ngadto sa 24 ka gagmay nga hugna sa matag linukot sa linuto sa kalaha. Magaluto sulod sa 30 ngadto sa 35 ka minutos hangtud nga ang mga profiteroles magpaburot ug magbutang sa bulawan nga brown. Kuhaa sila gikan sa hudno ug tugoti sila sa pagpabugnaw sa usa ka wire rack sulod sa 20 minutos sa dili pa pagpuno kini sa giandam nga pastry cream.
Ibutang ang pinabugnaw nga pastry cream ngadto sa usa ka bag nga gisudlan sa usa ka yano nga tip. Ibutang ang tip ngadto sa underside sa usa ka profiterole ug pipe nga mga 1 ka kutsarita nga pastry cream ngadto niini. Usba uban ang nahabilin nga mga profiteroles. Ibutang ang puno nga profiteroles sa freezer sa dili mokubos sa 3 ka oras.
Himoa nga caramel:
Cuchara 2 ½ tasa sa asukar ngadto sa usa ka medium saucepan ug ibubo 2/3 tasa nga tubig sa ibabaw niini. Pagdrowing og usa ka kutsara agi sa asukar aron basa kini ug ibalik ang kainit ngadto sa medium-high. Pagputol sa mga kilid sa kalaha uban sa usa ka dampi nga pastry brush sa diha nga ang sagol nga makaabot sa usa ka simmer. Tugoti ang pagsagol sa asukar sa pagluto sulod sa 15 ngadto sa 20 ka minuto hangtud nga kini mapulpog nga golden brown.
Kuhaa ang kaldero gikan sa init ug dayon itusok kini ngadto sa usa ka panaksan nga tubig sa yelo sulod sa 5 segundo aron mapugngan ang proseso sa pagluto. Tugoti ang pabugnaw nga pabugnawon sulod sa 5 ngadto sa 10 minutos hangtud nga kini adunay pagkaporma sa maple syrup.
Pag-andam sa pagtrabaho nga dali kon ang caramel gipabugnaw.
Pagtigum sa croquembouche:
Ibutang ang 12 profiteroles sa caramel, usa matag higayon. Ipahimutang kini sa usa ka lingin sa usa ka sulud nga parchment nga gisudlan sa platter o pan nga sinugba, nga gamiton ang caramel sa pagdikit niini. Padayon nga pagtukod sa croquembouche pinaagi sa paghumlukan ug "pagpandong" sa usa ka gamay nga singsing sa mga profiteroles ibabaw sa una nga usa. Ipadayon ang proseso hangtud ang klasiko nga lingkod o porma sa torre natuman.
Maayo ang pagduka sa nahibilin nga karam ibabaw sa croquembouche aron maporma ang cobweb sa spun sugar. Ipadayon ang sugared almonds, metallic dragées o mga bulak alang sa dekorasyon.
Mga Nota ni Cook: Ang cake kinahanglang ihatag dayon. Kini nagpameligro sa pagkahugno kon kini nahibilin nga dugay, labi na kon ang panahon init.
Paghupot sa usa ka panaksan sa tubig sa yelo sa diha nga ikaw nagtrabaho uban sa caramel. Kon ikaw gisunog, ituslob ang apektadong panit ngadto sa bugnaw nga tubig ug hupti kini sulod sa pipila ka segundo. Kung magduhaduha, pangitaa ang propesyonal nga medikal nga tabang.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 475 |
| Total Fat | 23 g |
| Tulas nga Tambok | 12 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |