Ang tanan mahitungod sa Chinese Rice Vinegar

by Liv Wan

Ang kan-on kanunay nga adunay usa ka mahinungdanon nga bahin sa pagluto ug kultura sa China . Ang rice gigamit sa lutu nga Chinese sulod sa liboan ka mga tuig, ug ang ilang mga chef nag-imbento og daghan nga mga paagi sa paggamit sa bugas. Ang usa sa ilang labing inila nga imbensyon mao ang suka nga suka. Ang mga Intsik naggamit sa bugas aron sa paghimo sa suka sulod sa labing menos sa 3000 ka tuig.

Walay Katapusang Nagkadaiya sa Suga sa Rice sa China

Ang usa ka biyahe sa bisan unsang Asian / Chinese grocery store o supermarket dali nga mahibal-an kon unsa ka komplikado ang kalibutan sa suka nga sukad nahimo sukad kaniadto.

Adunay ubay-ubay nga sukaranan nga matang sa suka nga suka sa China, uban sa mga sweet nga matang nga adunay tanan nga butang gikan sa asukal ngadto sa ginger, panit sa orange o cloves alang sa dugang nga palami. Mahimo nimo gamiton ang nagkalainlaing matang sa suka nga suka aron sa pag-andam sa nagkalainlain nga matang sa pagkaon sa pagluto sa Chinese. Pipila sa mga gipatam-is o haplas nga barayti mahimo pa gani nga makainom nga ilimnon sa ting-init.

Regional Rice Vinegars

Ang dugang nga mga kausaban resulta gikan sa rehiyon diin kini gihimo, nga kasagaran adunay mga kausaban sa palami ug kolor. Pipila sa labing ilado nga mga vinegar sa humay nga rehiyon mao kini:

Shanxi Aged Vinegar

Ang gulang nga suka sa Shanxi usa ka bantog nga tradisyonal nga Chinese nga suka nga nagsugod sa 3,000 ka tuig. Gihimo kini gikan sa nagkalainlaing matang sa lugas, sama sa bugas, sorghum, sebada, bran, ug tahop. Kini nga fermented gamit ang solid-state nga fermentation mga teknik. Ang kolor sa gulang nga suka sa Shanxi maoy ngitngit nga kapula-pula samtang ang iyang lami mellow, sour, ug medyo matam-is.

Zhenjiang Vinegar

Ang vinegar nga suka (chinklang vinegar) usa ka itom nga suka nga nakabase sa humay nga nag-una sa siyudad sa Zhenjiang sa Lalawigan sa Jiangsu sa China. Ang gigikanan sa suka sa Zhenjiang mahimong masubay balik sa dili mokubos sa 1,400 ka tuig nga BC ug gihigot sa panahon sa Xia Dynasty. Ang sugilanon nag-ingon nga, sa panahon sa Dinastiyang Xia, ang usa ka winemaker nahubog ug mibati nga giuhaw kaayo mao nga siya adunay usa ka magtiayon nga mga sips sa tubig gikan sa usa ka tangke sa paghimog bino ug natingala kon unsa ka lamian ang tubig.

Ang tubig adunay tam-is-ug-lami nga lami, ug kini mao ang pagkadiskobre sa suka sa Zhenjiang.

Kalainan tali sa Rice Wine ug Rice Vin

Gipahimuslan sa mga Intsik sulod sa kapin 4,000 ka tuig, ang bino sa bugas gihimo pinaagi sa usa ka pagproseso sa fermentation nga naglangkob sa lebadura nga nag-usab sa mga sugars gikan sa glutinous nga bugas ngadto sa alkohol. Sa diha nga ang paghimo sa suka nga suka, bisan pa niana, ang proseso sa ferment usa ka lakang sa dugang, pagdugang sa bakterya aron himoon nga ang alkohol mahimong acid. Sayon ra ang pagkalibog sa duha tungod kay sila kanunay nga naglingkod tapad sa Asian / Chinese grocery store.

Mga Sangkap sa Rice Vinegar

Black Rice Vinegar

Ang black rice nga suka popular kaayo sa Southern China, diin ang chicklang vinegar (suka nga Zhenjiang), ang labing maayo sa black cuka nga suka, gihimo.
Kasagaran ang suka nga itom nga kan-on gihimo gamit ang lutoon o matam-is nga bugas, bisan tuod ang millet o sorghum mahimong gamiton hinoon. Ang kolor sa ngitngit, kini adunay usa ka lawom nga hagaw nga hapaw.
Ang lami sa itom nga suka mellower ug matam-is kaysa sa laing duha ka matang sa suka.
Ang gulang nga proseso naghatag usab og itom nga suka nga usa ka lig-on ug talagsaon nga kahumot. Ang uban nagtawag niini nga Chinese balsamic vinegar. Kung dili nimo makita ang itom nga suka sa Tsino alang sa usa ka resipe, mahimo, sa pagkatinuod, subistute balsamic nga suka.

Pula nga Rice Rice

Kini mao ang lain nga suka nga mangitngit, apan mas gaan kay sa itom nga suka nga suka.

Ang lami niini usa ka makapaikag nga kombinasyon sa tart ug matam-is.
Ang red rice nga suka mahimong gamiton isip kapuli sa itom nga suka pinaagi sa pagdugang og usa ka gamay nga asukar. Naghimo usab kini og usa ka lami nga paglusok nga sarsa, ug mahimo usab nimo kini gamiton sa mga noodles, soups ug seafood dishes.

White Rice Vinegar

Kini usa ka walay kolor nga likido, mas taas sa sulod sa suka ug mas susama sa lami sa regular nga suka.
Kini dili kaayo acidic ug milder sa palami kay sa white-wine vinegar. Adunay usab usa ka timaan sa katam-is nga naggikan sa malalang humay.
Ang mas taas nga matang sa suka sa suka nga puti nga bugas naghimo niini nga pinakamaayo nga kapilian alang sa estilo nga Cantonese-style sweet-and-sour dishes, ug alang sa pickling nga mga utanon. Kini sa kasagaran maayo kaayo diha sa pagpalihok.

Pagkuha sa Creative

Ayaw hunahunaa nga kinahanglan nimo nga limitahan ang imong paggamit sa suka sa mga pinggan nga Intsik. Gigamit kini sa mga tigluto sa lutoan aron mahilabtan ang tanan gikan sa linat-an nga gusok ngadto sa barbecue rubs.

Ang pipila ka kutsara nga tart nga suka sa bugas nagdugang sa usa ka dautan nga patid sa salad dressing, ug ang Japanese rice nga suka usa sa mga tinago nga mga sagol sa sushi nga bugas.