Au Jus

Au jus - gipahayag nga "oh-ZOO" - sa tradisyonal nga paagi nagtumong sa usa ka pinggan nga sinangag nga karne nga gisudlan sa iyang mga duga. Sa pinakasimple nga porma niini, gihulagway ni jus ang mga pan nga dripping gikan sa sinangag nga karne. Sa praktis, ang jus gipadako pinaagi sa pagdunot sa kalaha nga adunay stock ug dayon nag-ilog sa likido nga mirepoix sa wala pa mag-straining ug nagsilbi niini. Au jus mao ang kinatibuk-an - apan dili kanunay - dili matukib, nga mao ang nagpalahi niini gikan sa usa ka pan nga sudlanan .

Mga resipe alang sa Au Jus

Ang mga pamaagi nagkalainlain tungod sa paghimo sa au jus alang sa mga pagkaon sama sa inihaw nga gusok sa karne - usahay gitawag nga prime rib . Adunay ubay-ubay nga alternatibong mga recipe sa au jus, sama niining klasiko nga pamaagi . Ang manok, karnero ug karne sa baka mahimo usab nga alagaran sa au jus. Ang usa ka thickened nga bersyon sa jus nga gitawag og "jus lié" - o "fond lié - giandam pinaagi sa pagdugang sa cornstarch o arrowroot ngadto sa brown nga stock ug unya mag-ulan.

Au Jus Debate

Ang Au Jus usa ka termino sa culinary sa Pranses nga nagkahulugan nga "adunay juice," sumala pa sa Wikipedya, o "uban sa juice," sumala sa Culinary Lore, apan adunay pipila ka mga debate sa mga kuliglig sa culinary mahitungod sa eksaktong paghubad niining makalipay nga karne nga duga. Kon imong tan-awon ang termino nga "au jus" gamit ang online nga mga maghuhubad sa French-to-English, makit-an nimo ang nagkalainlain nga mga kahulugan sama sa "uban sa juice," "juice", "juice" ug "juice". Apan, ang kadaghanan nga mga tinubdan nagkauyon nga gusto nimong likayan ang sobrang pag-gamit sa paggamit sa termino.

Pananglitan, ang Culinary Lore, nag-ingon nga ang prime rib au jus nagkahulugan nga prime rib uban sa juice. Ang pagsulti sa una nga rib uban sa au jus o prime rib nga adunay au jus nga sarsa wala'y labot. Ang Culinary Lore nagdugang nga ang laing sayup nga paggamit sa termino mao ang French dip with au jus. "Nakita na nato nga ang 'uban sa au jus' wala'y kalabutan, apan, ingon man, ang usa ka 'French dip' nga walay jus usa lang ka uga nga piraso sa karne sulod sa pan o usa ka roll." Importante nga hinumdoman nga kung mag-order ka sa French dip, mangayo ikaw og usa ka sandwich nga karne sa karne sa usa ka kilid sa (kaugalingon nga) juice.

Importansya sa Deglazing

Ang Deglazing nagpasabut sa pagdugang sa likido sama sa stock o bino sa usa ka pan aron sa pagkalaya ug pag-dissolve sa mga particle sa pagkaon nga giugbok sa ubos. Ang flavorful mixture nga gihimo sa deglazing mahimo nga gamiton sa paghimo sa usa ka sarsa - o jus. "Ang resulta nga jus mahimo nga usbaw, diyutay nga pagkunhod ug pagkadaut," nag-ingon ang Culinary Lore.

Mahimo nimong makab-ot kining paghubas sa tubig, apan, siyempre, dili nimo kini buhaton, tungod kay ang tubig walay bisan unsang lami. Hinuon, mogamit ka og bino o stock. Pipila ka mga resipe ang imong gigamit nga tigpamubo nga mga ahente - sama sa harina - aron sa paghimo sa usa ka roux o i-paste sa dili pa kuhaon ang lami nga mga caramelized drippings gikan sa ubos sa kalaha. Dayon imong ihulog ang resulta nga likido, paghimo sa jus nga idugang sa imong prime rib, French dip sandwiches o uban pang mga plato.