Samtang adunay daghan nga mga matang sa mga linuto nga bino nga Intsik, kini nga paghisgot nagpunting sa duha ka mahinungdanon kaayo nga mga bino sa bugas ug kung unsaon kini gamiton sa pagluto sa mga Tsino ug Taiwanese.
Mijiu Rice nga bino
Ang Mijiu (米酒) usa ka bino sa bugas nga gikan sa pagpaaslom sa sticky / ketap nga humay. Ang kolor niini kinahanglan nga ingon ka tin-aw sama sa tubig ug makatilaw og gamay nga halang. Ang ubang mga bugas humot makatilaw sa usa ka gamay nga matam-is apan kini nagdepende kon giunsa kini gihimo. Kadaghanan sa mga bugas humay nga gibaligya sa mga supermarket sa China dili matam-is.
Ang mga Intsik ug Taiwanese nga mga tawo naggamit niini nga matang sa bino sa bugas nga halos matag adlaw. Sa ubos mao ang pipila ka mga pananglitan kon unsaon paggamit sa bino nga bino sa pagluto:
- Pagkaon-Fried nga mga utanon: Ang pagpakaon sa mga utanon kasagaran nagpasabut nga berdeng mga utanon sama sa cabbage, spring greens, ug spinach. Ang ubang mga tawo gusto nga makadugang sa usa ka magtiayon nga tinulo sa bugas nga bino sa diha nga kini mo-stir-fry sa mga utanon tungod kay kini nagdugang dili lamang sa lami sa utanon apan naghatag usab kini sa usa ka espesyal nga kahumot.
- Mga Steward and Slow-Cooking: Ang mga tawo gusto nga mogamit og dako nga bino sa bugas sa dihang magluto sila sa bra nga pork tiyan nga nailhan nga Hongshao rou (紅烧肉). Ang ubang mga chef, sa pagkatinuod, wala maggamit sa tubig sa ilang mga stew o hinay nga luto nga karne, lamang nga bino nga bugas.
- Desserts: Ang usa ka popular nga torta nga Taiwanese mao ang tam-is nga sabaw sa humay nga uga. Ang bugas sa bugas gibubo ngadto sa usa ka panaksan ug dayon ang dessert gidugang aron mapalambo ang lami ug makadugang sa usa ka espesyal nga kahumot sa sabaw. Ang bino sa bugas gigamit usab sa tam-is nga sabuto nga tangyuan alang sa samang rason.
- Sop: Ang bino sa bugas usa ka importante nga sangkap alang sa Taiwanese nga ginger ug sesame chicken soup (麻油 雞). Usahay ang mga tawo dili gani magbutang sa usa ka tulo sa tubig sa pinggan apan, hinuon, mogamit sila og daghang bino nga bugas aron magluto niini nga pinggan. Ang ubang mga Chinese ug Taiwanese chefs magdugang sa bugas nga bino sa pan nga sabaw sa dili pa sila moserbisyo sa sabaw.
Shaoxing Rice Wine
Ang Shaoxing Rice nga bino (ished халь 興)), nga gitawag usab nga shaohing , shaoshing o shaoxing wine, usa ka matang sa fermented rice nga bino. Kini gikan sa Shaoxing, Zhejiang province. Ang Shaoxing nga bino nga kan-on ang kolor ug ang lami mas lig-on kay sa mijiu nga bino apan mas tam-is.
Tungod sa kusog nga palami sa Shaoxing, wala kini girekomenda alang sa adlaw-adlaw nga pagluto tungod kay kini makatago sa lami sa ubang mga sagol. Kini, hinuon, maayo ang pag-ayo sa hubog nga manok, hinubog nga prawns, dongpo baboy ug uban pang hinay nga linuto nga karne nga mga pinggan.
Shaoxing Tradition
Ang Shaoxing nga bino adunay daghang nagkalainlain nga mga kalainan ug ang usa niini gitawag nga nu'er hong (女兒紅). Ang matag pamilya sa Shaoxing maghimo sa bino nga Shaoxing sa dihang ang ilang anak nga babaye usa ka bulan ang panuigon ug ilubong kini sa yuta hangtod sa adlaw sa kasal sa ilang anak nga babaye sa pag-abli niini ug pag-inom niini aron sa pagsaulog.
Ang Nu'er nagkahulugan nga "anak nga babaye" sa Intsik ug hong nagpasabut nga "pula." Ang pula usa ka lucky color sa mga kulturang Tsino ug Taiwanese ug kini nagdugang sa usa ka espesyal nga kahulogan sa niini nga celebratory nga bino.