Ang mga stocks ug mga sabaw mao ang mga kinahanglanon sa pantry, ug kini sayon kaayo sa paghimo ug pagpreserbar sa balay. Makatipig ka sa salapi pinaagi sa paghimo sa imong kaugalingon ug pagkontrolar sa unsay anaa kanila.
Ang mga batakang sambog alang sa bisan unsang matang sa stock mao ang celery, sibuyas, ug karot. Ang dugang nga mga sangkap mahimong maglakip sa karne, manok, o mga bukog sa isda ug mga aromatics sama sa bay dahon, thyme, cloves (gamita kini nga gamay!) Ug itom nga peppercorns.
Bisan pa makasugod ka sa imong stock uban ang bug-os nga mga utanon ug presko nga karne, manok, o isda, ang pinakakusog nga paagi mao ang paagi nga walay pulos. Adunay daghang mga tanom nga utanon ug hilba nga tingali imong gitanom o gibuhian nga naghimo sa maayo nga mga base nga sabaw. Mahimo ka pa gani makakuha og stock gikan sa corn cobs .
Ang mga bukog nga nahabilin gikan sa pagluto sa manok, karne ug isda hingpit aron mahimong stock. Kini mao ang hingpit nga mahitabo sa akong Thanksgiving turkey human sa tibuok adlaw-human sa turkey sandwiches.
Sa teknikal, ang stock kinahanglan nga maglakip sa mga bukog, busa wala'y butang nga sama sa stock sa utanon. Apan kasagaran nga gigamit ang pulong nga stock nga baylo alang sa mga vegetarian ug mga base sa mga resipe.
Daghang mga cooker sa balay nga nagtanum (pun ang gituyo) kini nga mga bukog ug mga scrap sa freezer hangtud nga ako adunay igo sa paghimo stock. Ang mga bukog moadto ngadto sa lain nga mga bag nga freezer nga gimarkahan og manok, isda, ug uban pa. Ang mga utanon ug mga utanon moadto sa ilang kaugalingong bag aron idugang sa mga bukog kon gikinahanglan o gigamit sa ilang kaugalingon aron himoong stock sa utanon.
Mga utanon ug mga Herb alang sa Stock
- Mga dahon sa celery
- Ang mga dahon sa karot ug mga tumoy
- Parsley stems
- Ang berdeng mga bahin sa mga panit
- Ang sibuyas natapos ug mga panit
- Ang tomato nagtapos (ang pagdugang sa mga scrap sa tomato makapausab sa lami sa stock. Siguroha nga tin-aw ang pag-label sa mga stock nga naglakip niini, ug gamita kini diha sa mga resipe kung diin ang usa ka pan nga gibutang sa kamatis ang welcome)
- Ang thyme ug oregano mga sanga nga nahibilin human nimo mahubo ang mga dahon (likayan ang lig-on nga mga hilba sama sa rosemary, sage, ug cilantro, nga makadaog sa lami sa ubang mga sangkap)
Siguroha nga ang tanan nga mga limpyo limpyo sa dili pa ibutang kini sa freezer.
Bone-Based Stocks
Ang mga bukog sa paghimo sa stock mahimong nahabilin gikan sa usa ka pagkaon, o lab-as (kung, pananglitan, giputol mo ang usa ka bug-os nga manok ug gibalik ang likod ug uban pa nga mga bukog).
Sa paghimo sa mga bukog nga nakabase sa bukog, dugangi ang suka sa tubig. Dili nimo matilawan ang suka sa katapusang produkto. Kini makatabang sa pagpagawas sa calcium gikan sa mga bukog nga moresulta sa mas sustansyang stock.
Pagtukod og Stock - Method nga Pasilidad
Ibutang ang mga utanon, mga hilba, ug mga bukog (kon gamiton) ngadto sa usa ka dako nga kolon. Kinahanglan nga dili una kini mokunhod kon sila gibugnawan. Pagdugang og aromatics sama sa dahon sa bay , 5 o 6 itom nga peppercorns, ug 1 o 2 tibuok cloves. Tabuni ang tubig.
Pagdala sa simmer. Ayaw tugoti ang mga bukog sa bukog o hugaw kini. Bawasan ang kainit aron adunay pipila ka mga bula nga makita sa nawong sa stock samtang kini magluto.
Magluto, nga walay tabon, nga mag-topping sa tubig nga nagabukal kon gikinahanglan. Ang mga stock sa bukog kinahanglan nga magluto sulod sa 6 - 8 ka oras. Ang mga stock sa utanon ug isda kinahanglan lamang nga magluto sulod sa 1 ngadto sa 2 ka oras.
Palabihan pinaagi sa usa ka lino nga fino nga panyo. Kuhaa ang tumoy sa mga bukog sa bukog pinaagi sa usa ka limpyo nga papel o panapton nga panapton aron makuha ang sobra nga tambok, o pabugnawon ug kuhaon ang lut-od sa tambok nga magpatong sa ibabaw sa gipamut nga stock.
Paghimo sa Stock - Pamaagi sa Kusog-cooker
Ibutang ang mga utanon, mga hilba, aromatics, ug mga bukog (kon gamiton) ngadto sa hinay nga cooker . Tabuni ang tubig. Magluto, gitabonan, sa taas sulod sa 1/2 ka oras. Pag-usab sa kahimtang sa ubos ug magluto, nga gitabonan gihapon, 1 - 2 ka oras nga mas dugay alang sa mga stock sa utanon ug isda, 6 - 8 ka oras alang sa bukog nga nakabase sa bukog. Gipusgay ug gibug-aton ang mga stock stovetop.
Ang mga stock mahimong ma-refrigerated sulod sa usa ka semana. Alang sa mas taas nga pagtipig, pag-freeze o mahimo ang imong stock.
Nagyelo nga Stock
Himoa nga gamay ang stock (dili molapas sa 1/2 ka oras) sa dili pa ibalhin ngadto sa mga sudlanan sa freezer.
Ang usa ka maayo nga paagi sa pagluwas sa luna mao ang pagbu-bu sa imong stock ngadto sa plastik nga bag nga freezer ug ibutang kini nga patag sa freezer.
Kung gusto nimo malikayan ang plastik, sulayi kining walay plastic nga mga sudlanan sa pagkaon nga pagkaon.
Kon mogamit sa mga sudlanan sa tuling mga freezer, siguroha nga mobiya sa usa ka pulgada sa headspace tungod kay ang stock molambo samtang kini mag-freeze.
Ang mga stock magpabilin sa freezer sulod sa upat ka bulan. Sila luwas nga mokaon human niana apan mahimo nga makahimo sa usa ka "off" nga lami.
Canning Stock
Alang sa dugay nga pagtipig sa temperatura sa lawak, kinahanglan nimo nga ipa- pressure ang imong mga stock sa sabaw. Mahinungdanon: ang mga stock sa utanon ug bukog kinahanglan nga presyur nga lata . Dili ka makahimo sa pagproseso sa mga stock sa sabaw sa usa ka pagligo sa tubig sa tubig .
Ang presyur maka-pint sa tadyaw sa stock sa sabaw sa 10 lbs. pagpit-os sulod sa 20 minutos. I-adjust ang presyur kon ikaw nagpuyo sa taas nga lugar .