Ang citric acid lagmit nga paagi sa ilalum sa imong radar, apan ikaw sa pagkatinuod mokaon sa daghan nga mga pagkaon nga gigamit niini, sama sa pagpreserbar, kendi, ug panit nga meryenda. Busa unsa man kini nga gipanag-iya? Ang citric acid usa ka natural, huyang nga organic acid nga makita sa daghang prutas ug utanon, ilabi na ang mga prutas nga citrus, mao nga ang ilang ngalan. Tungod kay ang citric acid usa usab ka produkto sa siklo sa citric acid, kini usab giprodyus sa daghang buhing mga organismo, lakip ang agup-op.
Ang citric acid gipabilhan tungod sa iyang palami, kalidad nga preserba, ug ang abilidad nga molihok isip pH buffer. Tungod niini nga mga hinungdan, ang citric acid makita sa lista sa sangkap sa daghan nga mga pagkaon sa pantry sa kusina.
Produksyon sa Citric Acid
Bisan tuod ang citric acid makita sa taas nga konsentrasyon sa daghan nga mga prutas nga citrus, dili ekonomikanhon ang pagkuha sa acid gikan sa prutas alang sa paggamit sa industriya. Dugang pa, ang panginahanglan alang sa citric acid layo kaayo sa suplay sa citrus nga prutas.
Ang abilidad sa agup-op nga Aspergillus niger aron sa pagprodyus og citric acid isip usa ka produkto sa metabolismo nadiskobrehan sa American chemist sa pagkaon nga si James Currie niadtong 1917. Ang proseso sa pag-ugmad sa Aspergillus niger ug pagtugot niini sa pag-usbaw sa sucrose o glucose nga mohatag og citric acid nga maayo ug dili mahal. Sa higayon nga posible nga makahimo og usa ka daw walay katapusan nga suplay sa citric acid, ang mga kompanya sama sa Pfizer ug Citrique Belge nagsugod sa pagprodyus niini sa usa ka industriya nga sukdanan.
Kining mao gihapong teknik gigamit aron makahimo sa citric acid karon.
Naggamit sa Pagkaon
Mga 50 porsiyento sa produksyon sa citric acid sa kalibutan gigamit isip usa ka enhancer sa palami sa mga ilimnon. Ang citric acid makamugna og gamay nga tart, makapahayahay nga palami ug magbalanse sa katam-is sa humok nga mga ilimnon, tsa, juice, ug ubang mga ilimnon.
Ang acidic pH sa citric acid naghimo usab nga mapuslanon ingon nga preserbatibo.
Tungod kay daghang mga bakterya ang dili makatubo sa usa ka acidic nga palibot, ang citric acid sagad nga idugang sa mga keso, jellies, kendi, mga lata nga pagkaon, ug bisan mga produkto sa karne isip preserbatibo.
Tungod kay ang citric acid mahimong himoon sa powder form, mahimo usab kini gamiton sa mga uga nga pagkaon kung adunay gusto nga maasam. Ang sitrat acid usa ka uga nga alternatibo sa lemon juice o suka sa mga pagkaon sama sa seasoning salts, flavoring powder, ug crunchy snacks.
Ang citric acid usahay gigamit aron sa paghimo sa usa ka acidic nga palibot ug sa pagpadali sa proseso sa pagpanghugas sa diha nga ang paghimo sa keso , ilabi na ang mozzarella. Ang citric acid gigamit usab sa pag-adjust sa pH sa mga solusyon sa paghimo sa beer ug bino.
Ang acid pH sa citric acid usab naghimo niini nga mapuslanon ingon nga usa ka pagkaon nga suplemento. Daghang minerales kinahanglan nga acidic pH alang sa pagsuyup. Ang citric acid gidugang sa mga suplementong bitamina aron mahimo ang pipila ka mga bitamina nga makuha sa biologically alang sa pagsuyup.
Pagkaon
Ang citric acid mahimo nga mapalit sa powder form ug sa kasagaran anaa sa mga tindahan uban sa ubang mga suplay sa canning sa balay. Ang citric acid mahimo usab nga makita sa natural nga mga tindahan sa pagkaon o mga tindahan sa pagkaon sa panglawas uban sa ubang mga bitamina ug mga suplemento sa pagkaon. Sa pipila ka mga grocery store, ang citric acid gibaligya sa gagmay nga mga shaker ug gitawag nga "asin."