Ang Acid mao ang Yawi sa Pagkaamgo nga Ang mga Pagkaon Luwas sa Matag Teknik
Kon mogamit ka sa tukma nga pamaagi sa canning alang sa matang sa pagkaon nga gusto nimo nga mapreserbar, ikaw malipayon ug luwas nga mapreserbar ang mga tadyaw nga lami nga pagkaon alang sa imong pantry. Apan, kung dili ka mismatch sa pagkaon ug sa pamaagi sa canning ang mga butang mahimong makahadlok (hunahuna botulism). Maayo na lang, kini sayon kaayo nga makuha kini nga katungod ug mosalom sa hingpit nga luwas, walay kabalaka nga canning ... kung masabtan nimo ang duha ka yano nga mga butang.
Ang unang butang nga masabtan mao nga adunay duha ka nagkalainlain nga matang sa canning.
Ang usa mao ang paglata sa kaligoanan sa pagligo sa tubig , nga wala magkinahanglan og espesyal nga mga himan gawas sa mga tadyaw sa canning. Ang usa mao ang pressure canning , nga nagkinahanglan og usa ka espesyal kaayo nga piraso sa mga ekipo nga gitawag nga usa ka pressure canner (dili, nga dili sama nga butang sama sa pressure cooker ).
Nagabukal nga Tubig nga Tubig
Ang nagalata nga tubig nga kaligoanan usa lamang ka dako nga kolon (mahimo nimong gamiton ang usa ka stock pot) nga adunay usa ka gulong sa ubos. Ang mga tadyaw nga puno sa pagkaon nga puno sa pagkaon ug adunay espesyal nga canning lids nga nakuha ang hingpit nga gilusbog sa tubig nga nagabukal alang sa usa ka kantidad sa oras nga gilatid sa canning recipe. Human sa pagproseso, ingon nga ang mga tadyaw nga cool, usa ka vacuum seal ang naporma. Ang usa ka tubig nga nagalata nga tubig makapainit lamang sa pagkaon sa temperatura sa tubig nga nagbukal.
Pressure Canning
Ang pressure canner usa ka bug-at nga katungdanan nga himan sa usa ka gamit , usa ka pressure gauge, ug screw clamps. Kini makahimo sa pagpainit sa pagkaon diha sa mga tadyaw nga mas mainit kay sa temperatura sa tubig nga Nagabukal.
Ang ikaduha nga butang nga masabtan mao nga ang mga pagkaon mahimong luwas nga giproseso pinaagi sa pamaagi.
Ania ang sukaranan nga lagda: ang tanan nga mga ubos nga acid nga aka alkaline nga mga pagkaon kinahanglan iproseso sa usa ka pressure canner, dili usa ka tubig nga ginabaligya nga tubig. Unsay gipasabut niana? Kini nagpasabot nga ang bisan unsang unpickled vegetable, lakip na ang mga stock sa sabaw sa utanon ug tanan nga mga produkto sa hayop, dili mahimo nga ma -proseso sa luwas nga tubig sa pagluto sa tubig . Kinahanglan nimo ang usa ka pressure canner alang kanila.
Ang hinungdan niini mao nga bisan ang bakterya sa botulism gipatay sa temperatura sa tubig nga nagabukal, ang mga botulism spore makaluwas nianang temperatura. Ang mga spores mahimo nga mapapas pinaagi sa mga temperatura nga mas init kay sa tubig nga nagabukal, nga nagkinahanglan sa usa ka pressure canner, o pinaagi sa pagmugna sa usa ka sobra nga pH (sama sa kaso sa mga pagkaon nga sinangag sa vinegary ug matam-is nga gipreserbar).
Acidic ug Non-Acidic Foods
Ang mga utanon nga yano o gamay nga salted tubig ug mga produkto sa mananap adunay medyo neutral o gamay nga alkalina nga pH. Tungod kay ang pressure canner nagmugna sa mga temperatura nga mas init kay sa tubig nga nagabukal, mahimo kining gamiton sa pagproseso niining dili pagkaon nga mga pagkaon.
Ang tanan nga mga acidic nga mga pagkaon - mga prutas, mga prutas nga gikutlo, mga presyur sa asukal, ug mga kamatis nga dunay dugang nga acidity (lemon nga duga, suka, o citric acid ) - mahimo nga luwas nga maproseso sa usa ka paglata sa tubig nga kaligoanan. Sa linaga nga pagligo sa kalabaw, kini ang acidity sa mga sagol sama sa kainit sa pagproseso nga luwas nga makapreserbar sa pagkaon.
Adunay usa ka laing butang mahitungod sa pagpasalida nga usahay makalibog sa mga tawo, ug kana ang pulong nga "canning" mismo. Alang sa mga nagsugod, kasagaran dili kita mogamit sa mga lata , sama sa metal nga mga lata, alang sa pagpreserbar sa pagkaon sa panimalay. Gigamit namo ang mga tadyaw sa bildo, usa ka kamatuoran nga nagdala sa pipila nga mga mahiligon sa pagtawag sa proseso nga "sungsong." Apan ang pagkagubot nagpahinumdum kanako sa usa ka butang nga usa ka mapintas o kalit nga paglumpag, busa ako magpadayon sa paggamit sa pulong nga canning bisan kini dili tukma nga tukma.