Kung nagpuyo ka sa kapin sa 1000 ka pye sa ibabaw sa lebel sa dagat, nan ang mga panahon sa pagproseso ug mga pagpamugos nga gihatag sa halos tanan nga mga resipe sa lata dili magamit kanimo. Kinahanglan mo nga ipasibo kadtong mga numero aron makahimo sa pagkaon nga luwas sa taas nga mga dapit. Ayaw kabalaka - ang mga kausaban sayon ra kaayo.
Apan una atong tan-awon kung nganong dili nimo mahimo nga sundon ang sama nga mga instruksyon sa imong ubos nga mga higala nga nagpuyo sa tuo nga dapit (ug sa dalan, ang kadaghanan sa mga tawo nagpuyo sa ubos nga mga dapit, mao nga ang kadaghanan sa mga resipe gisulat nga ubos ang mga panudlo sa altitude) .
Ang nagalata nga pagligo sa kaligoanan sa tubig nagsalig sa kombinasyon sa taas nga acididad sa pagkaon ug sa kainit sa tubig nga nagabukal aron luwas nga mapreserbar ang pagkaon. Apan ang mga hubag sa tubig sa lainlaing mga temperatura nagsalig sa gihabogon. Tungod kini tungod kay mas taas ang altitude, gipaubos ang presyur sa atmospera.
Hangtud sa 1000 ka mga tiil / 305 metros sa ibabaw sa lebel sa dagat, ang mga tubig mobugnaw sa 212 F / 100 C. Apan sa 2500 ka mga tiil / 762 ka metros, ang tubig nga humay sa 207.1 F / 97.3 C. Tungod kay ang temperatura sa tubig kabahin sa safety factor sa paglata sa kalabaw sa kaligoanan, nga ang kalainan sa temperatura mahinungdanon.
Ang pressure canning nagasalig sa mga temperatura nga mas taas kay sa tubig nga Nagabukal aron luwas nga mapreserbar ang mga pagkaon sa ubos nga acid (sama sa un pickled green beans ). Naapektuhan usab kini sa mas gaan nga atmospera sa taas nga mga dapit.
Aron maka-adjust sa mga resipe alang sa taas nga kalabaw sa gihabogon, magsugod uban niining duha ka mga batakang konsepto:
Alang sa nagabukal nga tubig sa kalabaw, dugangi ang panahon sa pagproseso sa taas nga mga dapit.
Alang sa presyur nga pag-overlay , dugangi ang presyur sa taas nga mga dapit.
Ania ang mga detalye:
Naglutaw nga Tubig nga Tubig uban sa Pagproseso nga Panahon nga Labaw sa 20 ka Minuto
1001-3000 mga tiil / 305-914 ka metros - pagpataas sa oras sa pagproseso sa 5 minutos
3001-6000 mga tiil / 914-1829 metros - pagdugang sa oras sa pagproseso sa 10 minutos
6001+ ka mga tiil / 1829 + ka metros - pagpataas sa oras sa pagproseso sa 15 minutos.
Pananglitan, kon ang resipe magtawag alang sa pagproseso sa mga tadyaw sa mga kamatis sa usa ka tubigon nga pagligo sa tubig sulod sa 35 ka minutos ug ikaw nagpuyo sa 5000 ka mga tiil sa ibabaw sa lebel sa dagat, kinahanglang iproseso kini sulod sa 45 minutos.
Naglutaw nga Tubig nga Tubig nga may Pag-proseso nga Oras nga Ubos sa 20 Minutos
1001-6000 mga tiil / 305-1829 metros - pagdugang sa pagproseso nga oras sa 5 minutos
6001+ ka tiil / 1829 + ka metros - pagpataas sa oras sa pagproseso sa 10 minutos.
Okay, sa pagpa-pressure sa canning .
Kadaghanan sa presyur sa canning ang nagkinahanglan alang sa pagproseso sa 10 psig (libra sa presyur kada square inch guage). Kung nagamit mo ang usa ka pressure canner nga adunay deadweight nga guage , ang matang nga nagpakita sa 5-10-15 psig, pagdugang sa presyur sa 15 psig setting kon ikaw labaw pa sa 1000 ka pye sa ibabaw sa lebel sa dagat.
Alang sa mga tigpabuthay nga may pressure nga mga guild sa pag-dial, i-adjust ang pressure sa increments sama sa mosunod:
1001-3000 mga tiil / 305-914 metros - pagpataas sa pressure sa 2 psig
3001-5000 mga tiil / 914-1524 metros - pagpataas sa presyur sa 3 psig
5001-7000 feet / 1524-2134 metros - pagpataas sa pressure sa 4 psig
7001+ ka mga tiil / 2134 + metros - gipataas nga presyur sa 5 psig
Sa laing pagkasulti, kon ang resipe magtawag alang sa pagproseso sa imong mga tadyaw sa pagkaon sa usa ka pressure canner sulod sa 20 minutos sa 10 psig, ug ikaw sa 3500 ka pye sa ibabaw sa lebel sa dagat, imong gigamit gihapon ang 20 minutos nga oras sa pagproseso apan imong madugangan ang pressure ngadto sa 13 psig.
Adunay usa ka magtiayon nga uban nga mga butang nga hinumduman mahitungod sa pagpanghilo sa taas nga mga dapit. Kini dili kaayo kaluwasan kay sa imong bililhon nga panahon.
Ang mga Jellies moabut sa gelling stage nga mas dali sa taas nga mga dapit, ug ang usa ka thermometer nga kendi dili mohatag kanimo sa tukmang pagbasa kung andam na kini. Sa lebel sa dagat, ang pagbasa sa 220 F / 104.4 C usa ka semi-kasaligan nga paagi sa pagsulay alang sa gel point . Labaw sa 1000 ka mga tiil, nga makahatag kanimo og labaw pa sa usa ka solid nga Paste kaysa usa ka jelly.
Ang tubig magdugay aron lutoon sa taas nga mga dapit. Nagpasabut kini nga magkuha kini sa imong pagligo sa tubig nga tubig o sa presyur nga tigulang aron maabot ang pagkaandam. Hinumdomi kana sa dihang magplano ka nga usa ka hapon sa taas nga gihabogon nga pagbalayan sa balay!