Botulismo. Ang pulong lamang igo aron ibutang ang gikulbaan nga ekspresyon sa mga nawong sa mga partisipante sa akong mga workshop sa pagpreserbar sa pagkaon ug adunay maayong katarungan. Apan nasangkapan sa pipila ka mga kamatuoran mahitungod niining makahahadlok nga bakterya, dili ka kinahanglan nga mabalaka mahitungod niini sa diha nga ikaw ang makaon sa pagkaon sa balay.
Unsa ka peligroso ang botulismo? Tinuod. Dili nimo kini makita, nasimhotan kini, o makatilaw niini, ug usa ka kutsarita sa toxic nga botulism nga gihimo sa Clostridium botulinum igo na nga makapatay sa gatusan ka libo nga mga tawo.
Yikes.
Maayo na lang, adunay pipila ka yano nga mga paagi aron maseguro nga ang botulism usa ka dili isyu diha sa imong mga pagkaon sa balay nga makaon sa balay.
Paggamit sa Luwas nga mga Pamaagi sa Luwas
Hangtud nga mahimo ang mga paagi sa pag-lata, kinahanglan nimo nga hinumdoman nga ang dili pagkaon nga mga pagkaon kinahanglan nga iproseso sa usa ka pressure canner , dili sa usa ka paglata sa pagligo sa tubig . Kana mahimong masabtan sa higayon nga mahibal-an nimo ang "ngano" sa likod sa "unsa."
Bisan tuod ang usa ka kusog nga hubag molaglag sa botulism nga bakterya ug mga hilo, kini dili igo nga igo aron sa paglaglag sa mga spores. Karon kung ikaw mokaon sa makaluto nga pagkaon dayon, kana'y okay. Apan kung kadtong mga spore magalingkod sa usa ka banga nga sayup nga de-lata sa usa ka estante sa temperatura sa lawak, mahimo kana nga usa ka makamatay nga suliran.
Unsay buot kong ipasabut sa "sayup nga lata"? Ako nagpasabut nga ang usa ka butang nga kinahanglan nga ang presyur nga lata mahimo nga giproseso sa usa ka hugasan nga tubig. Ang hinungdan nga hinungdanon kaayo mao nga ang usa ka pressure canner mopainit sa pagkaon sa kainit kay sa temperatura sa tubig nga nagabukal .
Kini makadawat sa pagkaon hangtod sa 240F / 116C, nga igo nga makapatay sa spores botulism.
Mao kini ang hinungdan nga ang makahilo nga mga pagkaon nga dili acidic sa usa ka naglubog nga tubig nga kaligoanan peligro: Ang temperatura sa pagproseso sa init nga tubig nga pag-init dili mahimong mas init kay sa 212F / 100C, ang temperatura sa tubig nga nagabukal sa dagat. Busa ang bakterya gilaglag, apan dili ang mga spores nga mahimong motubo nga mas daghang bakterya.
Ang Clostridium botulinum spores motubo sa usa ka palibot nga walay hangin, usa ka temperatura tali sa 70F / 21C ug 110F / 43C, ug naglakip sa sobra sa 35 porsyento nga kaumog. Ang pamilyar nga tingog? Husto kana - eksakto kini nga palibot sulod sa usa ka banga sa canning sa pagkaon nga gitipigan sa usa ka cabinet cabinet sa lawak sa temperatura.
Apan ang maayong balita alang sa mga tigpaniid sa panimalay mao nga ang botulism gipapas sa pagkaon nga adunay acidic pH. Kana nga paghubad ngadto sa malipayon nga kamatuuran nga makahimo ka sa pagproseso sa mga bitik nga utanon, pagpreserbar sa asukal, ug mga prutas sa usa ka pagligo sa tubig sa tubig (nga mahimo nimo sa usa ka regular nga sudlanan sa stock).
Ang mga temperatura nga ubos sa pagtigbas ingon man ang lebel sa umog nga ubos sa 35 porsyento naghatag usab sa botulism nga dili aktibo, mao nga kini dili usa ka kabalaka sa mga frozen ug dehydrated nga mga pagkaon.
Sa pagsumada:
- Ang mga utanon nga wala ginadiskobre, mga stock sa sabaw nga naglakip sa mga stock sa utanon, ug tanan nga mga produkto sa mananap kinahanglan nga isulod sa pressure canner.
- Ang acidic pickled veggies, jams, jellies, chutneys, ug mga prutas mahimong maproseso sa usa ka pagligo sa tubig sa tubig. Ang mga kamatis mahimo usab nga iproseso sa usa ka pagligo sa tubig nga tubig kung magdugang ka og gamay nga acid sa porma sa suka, lemon juice, o citric acid.
- Ang mga frozen ug dehydrated nga mga pagkaon luwas gikan sa aktibo nga botulism bacteria ug spore.