Usa sa labing importante nga mga sangkap sa tanan nga mga culinary arts, ang ahos bisan pa nga daw sa pagsupak (o pagbag-o) mga paningkamot sa paghubit niini sa bisan unsa apan sa labing literal nga mga pulong. Niana nga pagsabut, unya, ang ahos, sama sa mga sibuyas, mga shallots, ug mga leeks , usa ka sakop sa pamilya nga lily.
Ang grabe ug talagsaon nga pahumot ug kahumot naghimo niini nga punoan sa mga pagkaon sa tibuok kalibutan, usa ka kinahanglanon kaayo nga sangkap sa halos tanang matang sa pagluto sa Asia, Europe, Africa, Latin America ug North America.
Unsa ang ahos?
Ang ahos motubo sa ilawom sa yuta sama sa bombilya. Ang tag-as nga berde nga mga sanga niini nagpatunghag mga lindog sa bulak nga gitawag og scapes, nga mahimong kan-on.
Gitabonan sa usa ka panit nga panit sa panit, ang bombilya, o ulo, gilangkoban sa tagsa-tagsa nga mga seksyon nga gitawag og cloves. Kini nga mga cloves giputos sa panit nga papel, ug ang luspad nga unod sa sulod mao ang bahin sa ahos nga gigamit sa pagluto.
Kon kan-on nga hilaw, ang ahos adunay usa ka gamhanan, hugaw nga palami. Tungod niana nga rason, naandan na nga lutoon kini sa usa ka paagi sa dili pa moalagad niini, nga maoy hinungdan sa lami. Kasagaran kini gigamit ingon nga usa ka sambog sa mga resipe imbes nga ang pangunang sangkap mismo, bisan tuod ang sinugba nga ahos mahimong kan-on ingon nga usa ka pagkaylap o panimpla.
Giunsa Kini Sama sa sibuyas, ang iyang ig-agaw
Sama sa iyang ig-agaw sa sibuyas, ang ahos adunay enzyme nga may sulud nga asupre, nga gitipigan sa gagmay nga mga selula sulod sa unod niini. Ang pag-iit o pagdugmok sa mga ahos makadugmok sa maong mga selyula, nga nagpagawas sa panit nga kemikal.
Dili sama sa mga sibuyas, nga nagpatungha niini nga enzyme sa usa ka porma nga nagtugot niini nga mahimong hangin, ang compound sa ahos ibalhin lamang pinaagi sa direktang kontak. Mao kana ang hinungdan nga ang mga sibuyas makapalagot sa imong mga mata kon imo kining ihiwa, apan ang ahos wala. Bisan pa niana, kon makuha nimo ang duga sa ahos sa imong mga tudlo, sayon nga ibalhin kini sa imong mga mata, ug ikaw adunay susama nga problema.
Hinunoa, kon labi ka nga mag-adto, magbugha, mag-alis o magputol sa imong ahos, mas daghan nianang kombinasyon, gitawag nga allicin, gibuhian. Busa, kung imo nga maputol ang imong ahos gamit ang gagmay nga mga lungag sa usa ka grater sa kahon, o ibutang kini sa usa ka pagkaon nga tigproseso, ang imong ahos mahimong mas hugaw kay sa ginagunting niini. Kini mapuslanon nga ibutang sa hunahuna kung maghunahuna ka sa pagtipig sa panahon pinaagi sa paghulog sa mga cloves sa ahos ngadto sa Cuisinart.
Busa, kung alang sa usa ka katarungan gusto ka nga magbutang ug diyutay nga ahos nga walay kutsilyo, ang pagputol sa mga cloves sa mga tines of a fork makahatag og mas maayo nga resulta kay sa usa ka grater o pagkaon nga processor.
Pagluto Uban sa ahos
Tingali walay katapusan sa paggamit ug potensyal nga paggamit sa ahos sa mga culinary arts. Mahimo kini idugang sa mga plato nga gitabonan , lutoon, gisugba , gisalo ; Gidugang sa mga sabaw, mga sarsa, mga marinado, mga panakot nga panakot, mga pagpanggun-ob ; giming ug gigamit sa mga sausage, meatballs , ug ubang mga pagpangandam sa karne sa yuta .
Busa, unsa ang ahos? Usa ba kini ka hilba ? Usa ka lamas ? Ang tinuod mao, kini dili. Ang pulong nga balanghoy nagtumong sa usa ka butang nga lunhaw, bisan ang mga dahon o mga punoan sa usa ka matang sa tanum. Ang pulong nga panakot nagpaila sa bisan unsang butang, lakip ang mga gamot, panit, mga liso ug uban pa, apan sa piho nga porma. Ang ahos dili gayud mohaum sa usa sa mga kategoriya.
Busa kini ang labing tukma nga pagtawag sa ahos og usa ka utanon, bisan pa kini dili na gayud kaonon sa iyang kaugalingon. Niini nga pagsabut, ang ahos susama kaayo sa mga sibuyas ug mga butot, bisan tuod sa katapusan ang ahos iya sa usa ka kategoriya sa tanan nga iya.